Ät Mumbai - dra nytta av Indiens foodie-huvudstad

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

Mouth-watering Mumbai är Indiens bästa destination för gastronomisk övertygelse. En kulinarisk cornucopia av smaker från hela Indien och världen kolliderar här och höjer metropolen till den stolta statusen för Indiens matkapital. Kalejdoskopet av aromer, kryddor och smaker täcker allt från Mughlai kebab, Goan vindaloos (kryddig portugisisk inspirerad curry) och Mangalorean skaldjur till Parsi dhansak (varm och sur linser och lammspott), Gujarati och Keralan thalis ( all-you-can måltider), Thailändsk och Indo-Kinesisk matlagning i världsklass och en svimlande streetmatplats som är en anledning att besöka Mumbai självständigt.

Colaba är där du hittar majoriteten av billiga äter, vanligtvis riktade mot den utländska backpacking publiken, medan Fort och Churchgate tillgodose trendigare och mer exklusiva finmatsalar, en trend som fortsätter när du går norrut. Posh Mahalaxmi och de västra förorterna är där du hittar Bombays mest internationella och dyra restauranger. Längs vägen väntar oändliga streetfood behandlar, tucked i varje nook och cranny runt staden - bara kollar på för fart Dabba-wallahs, Mumbais mirakulösa nätverk av cirka 5000 lunchleveranspojkar, som levererar otaliga måltider till hungriga stadsarbetare varje dag, med en noggrannhet som skulle utmana en superdator.

Ät gatorna

Mumbai bor för streetfood, förvandlas stadens trottoar till en stor utomhusbuffé. Chaat (Indisk stil sallad) är en av stadens lustar; Missa inte Mumbai berömda bhelpuri, en smaksprutsknutare av skarp stekt deg blandad med puffad ris, linser, citronsaft, lök, örter, chili och tamarind chutney och staplade högt på take-away-tallrikar, sålda vid stranden ligger vid Girgaum Chowpatty Beach. Mumbai är en stad på resande fot, och hawkers är ständigt till hands för att leverera bärbara högtider till fackpengar. Hunt ned gatan båt som serverar en tallrik ris måltider, samosas, vada pav (friterad spice-lentil-bollsandwich) och andra mellanmålsmat i kontorsarbetarnas distrikt norr om Kala Ghoda och längs Mohammed Ali och handelsvägarna i Kalbadevi (känd för köttiga kebabs).

Efter din näsa (och folkmassan) är en bra tumregel, men en säker eldsvängning är Bademiya - en gata stall så upprörande populär att ägarna har lagt till restaurangstil sittplatser för att rymma horderna som samlas här varje eftermiddag med bil, motorcykel och autorickshaw. Låt hungriga kontorsarbetare vara din guide till kryddiga, fräscha grillade kebabar, fårkött och kycklingkarriärer och kycklingtikka-rullar, som alla är knäböjda, smickrande "bra". Sardar's (166-A Tardeo Rd Junction, Tulsiwadi), undangömt bakom Mumbai Central Station och svårt att hitta (som alla bra matboder borde vara), är Mumbai's go-spot för pav bhaji, en Maharastra-specialitet av mosad vegetabilisk curry beredd på ett massivt järn tava (skivformad stekpanna), ätas med en smörslangad mjukbröd. Det är en populär botemedel - allt efter en för många kungsfiskare på en stor natt ute!

Fisk och skaldjur

Mumbaiens privilegierade läge vid Arabiska havet har gett staden ett intimt förhållande med fisk och skaldjur - de sju öarna som utgör staden var en gång hemma för myriade fiskekolonier, av vilka några fortfarande landar sina fångster vid Sassoon Dock, grundad av Bagdad-judiska näringsidkaren David Sassoon år 1875. Mangolorean, Goan och Malvani skaldjur diskuterar runt staden, men du hittar skaldjur från hela Indien, från Gujarat till Bengalbukten. En bra utgångspunkt är Mahesh Lunch Home, en mangaloreansk grundpelare; ladyfish och pomfret är speciella specialiteter. Den berömda Trishna är lite pricier men det är värt det för Hyderabadi fisk tikka, jumbo räkor med grön paprika sås och enastående krabba rätter. För Goan krabba curries och tamarindräkor serverar Soul Fry upp portugisiska influenser av kustspecialiteter i norra förorterna. För något mer homestyle och mindre fet, specialiserar Fresh Catch (Lt Kotnis Marg, Near Fire Brigade, Off L J Road, Mahim West) Karwari-matlagning, som köper dess ingredienser från Karnataka, inklusive utmärkta Konkan "skatt" räkor och stekt Kanne (Ladyfish).

Posh placemats

Mumbai har ingen brist på över-the-top dining splurges; Ännu bättre, dessa festmiddagar kommer bara att kosta dig en bråkdel av vad de kan hemma.Ditt första stopp bör vara Khyber, berömd för sin underbara köttcentrerade meny med härligt ömma kebabar, rika karriärer och massor av tandoori-favoriter rostade i sin legendariska röda masala sås. På Koh bereder kockkocken Ian Kittichai sitt inhemska thailändska kök med lokala ingredienser, vilket resulterar i en gränsöverskridande meny med kryddiga karriärer och skaldjur. Över i Colaba är Indigo en elegant fusion av East-meets-West, med europeiska-asiatiska rätter som är älskade av bollywoodaktörer och andra sociala fjärilar. Dubbelstjärnig Michelin Chef Vineet Bhati, rankad som Storbritanniens bästa indiska kock, blandar masalaen på Ziya (The Oberoi, Netaji Subhash Chandra Bose Rd, Nariman Point), där utsökta exklusiva tolkningar av klassiska indiska rätter serveras i en nästan omöjligt blinginställning (tänk guldklädsel, guldplattor, guldbestick). För att rensa gommen, spring över till Veer Nariman Rd och beställa en elegant kruka med Darjeeling-te på tecenteret.

Till efterrätt…

Indier älskar deras godis och Mumbaikers är inget undantag. Sockertryck induceras på varje hörn av försäljare som säljer jalebi - de allestädes närvarande ljusa orangefärgade bakverken, gjorda av råtta och djupfryst vetemjöl blött i sockersirap - men det finns några söta pitstops som borde göras på varje resväg. På New Kulfi Center nära Chowpatty Beach, några av landets bästa kulfi (Indisk firma-texturerad glass) är utsmält genom ett hål i väggen, med goda smaker som pistasch, mango och saffran. Badshah Snacks & Drinks 'berömda falooda (rosenkrämad mjölk med grädde, nötter och vermicelli) är en av stadens sötaste godis. Kala Ghodas La Folie är platsen för västerländsk desserter; ägaren Sanjana Patel honade sina bakverk och chokladkunskaper under en sju års vistelse i Frankrike.