Pie Fight: Vem gör den bästa pizzaen - New York eller Chicago?

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

"Den perfekta älskaren är en som blir en pizza klockan 4," säger skådespelaren Charles Pierce, som sammanfattar Amerikas kärlek till den härliga ostkakan som frisbeed över Atlanten från Italien för mer än ett sekel sedan. Pizza är ölens bästa vän, det är en varm kartonglåda på ditt knä när du kör hem, det är en oljig skiva som viks i hälften och skjuts in i munnen på 2 am, det är mozzarella och tomatsås som väcker en perfekt frisson från dina smaklökar och låt oss möta det: pizza är bara.

Efter att ha stigit från sitt ödmjuka ursprung, är dessa dagar pizza en slagmark för piazzolo (pizza kock) patrioter som strö allt från tryffelolja till salsa chips över pimple-faced paj. Inga två städer har fallit djupare förälskad i pizzaen än Chicago och New York - och som i varje kamp för den perfekta älsklingens känslor är konkurrensen krossad mellan New Yorks överdådiga "skiva" och Chicagos "djupa skål" glädje. Så vem gör det bästa stycket paj?

Grundande fäder

Gennaro Lombardi öppnade den första officiella amerikanska pizzeria på 53 1/2 Spring St i New York 1905. Lombardi - en del av vågen av napolitanska invandrare som bosatte sig på östkusten - importerade pizza i Napoli-stil (en tunn, casal/ homestyle skorpa toppade enkelt med grundläggande ingredienser som tomatsås och färsk mozzarella) till Big Apple. Italienska arbetare skulle sluta med Lombardi och köpa vad de kunde ha råd med - vid fem cent en paj var hela pizzaen ofta för brant. De skulle få en proportionell storlek i en papperspåse knuten med sträng: bättre än mammas mat varje dag. Lombardi stängdes 1984, men det öppnades tio år senare ett kvarter från sin ursprungliga plats och är nu en pizzeria med in-och leveransstil med köer som kan sträcka sig runt blocket - inte längre släppa cent för en skiva.

Legenden har det att i slutet av 1800-talet skulle en Chicago Street Pedal, balansera en metall badkar fylld med bakade tomat pajer på hans huvud, hock bitar vid två cent en del i Little Italy. Den första pizzeriaen - Pizzeria Uno - öppnades 1943 av Ike Sewell, en amerikansk soldat som hade varit stationerad i Italien under andra världskriget. Sewell kapitaliserades genialt på de återvändande truppernas uppskattning av den maträtt som de hade slukat utomlands. Uno är pionjär på Deep Dish-stilen med pizza. Olika ingredienser (t.ex. korv och tomater) är staplade inuti en hjärtlig äppelpajsstorlek. Till skillnad från New Yorkers grannar Chicagoans på hela kakan, som de äter i en restaurang eller levereras hemma. Pizzeria Uno är typiskt för Windy Citys stora affärsmässiga mässing, och har utvidgats till ett imperium av restauranger som kallas Uno Chicago Grill, med franchise över hela världen.

Crust lust

När en Chicagoan och New Yorker pratar pizza, fistar vi vägen när samtalet vänder sig till skorpor. New York - sant för den långsträckta smala formen på Manhattan - handlar om en tunn, knasande skorpa som ger en platt, nästan rimlös tallrik med konditorivaror som ska laga ingredienserna. En tunn skorpa, kol- eller träkoldrad till perfektion, ska sjunas något på botten och ha en knäckig konsistens och rökig smak. Det enda sättet att äta en skiva, som New York-lokal Derek Miller sätter upp, är att vika skorpan i hälften som ett pappersplan och låt "fettet pressa ut ryggen medan du äter det från botten." Chicago, en stad där storleken är viktig - trots allt är det hemmet för den första skyskrapan - är stor på basen; Läcken av den buttery skorpan är inches hög över den täta massan av Mutz (mozzarella). Till skillnad från skivan, som kan vara den manhandlade, kräver Chicago pizza ofta en kniv och gaffel för att skära genom den täta, smutsiga (men inte för snyggt, om den är lagad precis rätt) godhet.

Domen

Jag tycker bara att det är mer förfinat. Mer ansträngning går in på att göra det, säger Chicago lokal Michael Rau, som vokser lyrisk om glädjen i den djupa skålen. New Yorkers, under tiden, scoff vid sådana idéer, att tro att degen och fyllningsbergen är överdrivna (en uttalad "bleeeugh", var svaret från Davina Cohen, en ivrig New York pizza-äter, till djuprättig degjup.) I slutfett eller tunn, krispig eller squidgy, köttig eller ostlik - distinktionerna är irrelevanta. Som Rau uttryckte: "Det är en tribal sak. Det anses vara bristfälligt att gå med i en annan stam. " Låt oss möta det: så länge det kommer att älska dig klockan 4 är det amore.

Det bästa av båda världar

Det är omöjligt att gå bakåt i New York utan att falla in i ett hål i väggen; Likaså, Chicago är pepperonied med pizza fogar på varje hörn. Här är några för att komma igång:

Classics

New York

Di Fara

Dessa knäckiga pajer, döpta med fior de latte (färsk ko mjölkmozzarella), är tillverkade av enmans showstopper Domenico DeMarco, som har roterat hjulet i mer än 40 år.

chicago

Lou Malnati s

En av de mest traditionella tårtorna i staden, utmanar autentiska, branta djupa tallrikar - och avgör hur många av dessa frysta pajer får skickas som "vårdpaket" rikstäckande, de måste vara på någonting.

Billiga & fet

New York

Koronet Pizza

2848 Broadway (vid 110: e St), Upper West Side, Manhattan

Telefon: 212 222 1566

En av de bästa erbjudandena i stan: en jumbo, ganska goopy bit av paj längden på underarmen - en vinnare vid berusad klockan.

chicago

Chicago Pizza

Chicago's Pizza är berömt för att leverera till de små timmarna, men Chicago's Pizza har inga pretensioner för storhet (de hänvisar till pizzaens korv som "innards" på deras hemsida), men de tjänar dig till den täta djupa skålen precis som du gillar det vid gryningen.

Rebels

New York

Krunch Pizza Bar

Fyrkantiga skivor med knappt något handtag för att ta hand om, men krisen vid Krunch tipsar på någon form av majsmjölbas (de var för coy att berätta för sitt hemliga recept). Vem kan gå förbi den perfekta smältningen av ricotta, mascarpone och tryffelolja på deras speciella hus?

chicago

Tegel Pizza

Du måste ha stora (mozzarella) bollar för att servera en tunn skorpa pizza i Chicago som rivaler New York, men Brick gör det nästan för väl och med en humoristisk känsla - deras aptit betitlade "smärtsam" pizza är en kryddig blandning av pepperoni, rödlök, färsk jalapenos, mozzarella, tomatsås och vitlök.