Topp 10 tips för att förtära marockansk mat

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Ord kan inte göra rättvisa upplevelsen av att klippa in i en duva b'stilla (kryddig söt tårta med fin konditorivaror) och med sin skumma doft av kanel, allspice och ingefära svälla bordet. Denna berömda maträtt, känd för sin oväntade meddelande om söta och salta smaker och perfekt balanserade smidiga och skarpa strukturer, är ett exempel på allt som är mest underbart om marockansk mat - smältande kött, aromatiska ingredienser och presentationer som både är teater- och drop-dead beautiful.

Även ateister hittar foodie-religionen i Marrakech, där disken fortsätter att komma tills du protesterar "Alhamdulillah", eller" Lova Gud ". Föreställ dig frukost på beghrir, pannkakor med en svampig crumpet konsistens drizzled med kaktusblomma honung; överdådigt lunchar på mechoui, långkokt mandelfyllt lamm serverat med kummin, oliver och khoobz (bröd); och efter flera varv av souqs, mustering en aptit för en salig, säsongsbetonad tagine (claypot stew).

Från Fez till Marrakesh och bortom, här är de tio bästa sakerna som foodies bör veta för att få ut det mesta av kulinariska Marocko.

De' Jag handplockade Spanien' s favorit ingredienser

Som många Fassi-rätter, b'fortfarande en har sina rötter i Andalusien - det var från den delen av Spanien som ingredienser som oliver, nötter, mandel, apelsiner och plommon kom och var den söta söta tekniken smidda. Dessa ingredienser och många andra har absorberats i det nationella köket, berikande favoriter som couscous (fluffig semolina serveras med långsam simmered biff, kyckling eller grönsaker, traditionellt serveras på fredagar) harira (en tjock, ofta lammbaserad pulssoppa smaksatt med tomat, lök, persilja och koriander och färdig med citronpressning), tajiner (långkokta, starkt smakade stews av kött, grönsaker och / eller frukt tillagade i koniska keramiska krukor över kolar) och kefta (kryddad lammad lamm som serveras som kebab eller i tajiner).

Du don' t måste lämna vegetarianerna hemma

Vegetariska versioner av marockanska rätter är inte ovanliga; Den traditionella första kursen av ett stort utbud av kokta sallader är nästan alltid vegetarisk.

Billiga äter är på gatorna

Se till att du provar några av gatan mat - snigelsoppa, grillspett (kebab) och kefta smörgåsar är läckra och farliga i lika delar (betrakta dig varnad), men rostade majs och nybakade munkar, marockanska pannkakor och bakverk fyllda med khlia (strimlar av fågelskonserverad i fett) är säkra och ojämnliga. Också fantastiska är b'sara (bredbönspuré med kummin, olivolja och ett strö av paprika) slammat på nybakat khoobz (platt bröd), och den delikata cornes de gazelle (hornformad bakverk fylld med mandelpasta, doppad i orange vatten och dammad med socker).

Törstsläckare

För att följa med dina måltider finns det många tipplar som erbjuds. Nypressad aseer limoon (apelsinjuice) finns överallt, liksom söt och doftande thé b'na na (mint te) och qahwa (kaffe). Marockanskt kaffe är starkt, kortt och serveras med kryddor. Det kan beställas med socker (wa Sukkar) eller utan (bla sukkar); om du vill ha en fransk stil kopp, be om Kafé noir (svart) eller café au lait (med mjölk).

Du vill ha ett glas Sav Blanc med det

Även om Marocko är ett muslimskt land, finns det ett utmärkt utbud av lokalt vin att välja mellan. Ett arv av det franska mandatet, landets vingårdar (60% av dem ligger runt Meknès och Fès) producerar extremt quaffable årgångar.

Stand-out produkter inkluderar Médaillon Sauvignon Blanc och Cabernet Sauvignon; Les Coteaux de L'Atlas 1er Cru Rouge och Blanc; S de Siroua Cabernet Sauvignon, Rosé och Syrah; och Le Val d'Argan El-Mogador röd och vit. Observera att dålig transport och cellning av vin här kan innebära att förstöringshastigheten är relativt hög - om du stöter på en bortskämd flaska, var inte rädd att skicka tillbaka den. Den lokala lagern är Flag Special, och du kan också ibland också beställa Casablanca.

Skyllfria efterrätter

Få saker gör Marrakshis lyckligare än att se gästerna äta med gusto, så fortsätt, gör din del för internationella relationer och ha efterrätt. Lämna utrymme till efterrätt bastilla (lager av fläckigt bakverk med grädde och rostade nötter).

Gör det själv

Om du är en fanatisk mat kan du gärna göra matlagning medan du är i stan. Den fina Lahcen Beqqiruns halvdagskurserna i Fès från Riad Tafi Lalet i Medina - han kommer att ta hand om dig på Ville Nouvelle Central Market först och sedan laga en god lunch för dig medan du tittar och (mycket ibland) hjälpa. De utmärkta kockarna på Riad Souafine och Roumana driver båda klasser som är mer praktiska.

Marrakech gör det bättre

I Ville Nouvelle kan du gå med i Marrakeshs stigande medelklass för pizza på Catanzaro och Niagara eller grilla på trottoarrestauranger längs Rue ibn Aicha. Moderna Marrakshis föredrar restauranger som gör dubbelt arbete som diskotek.

don' t fråga vad' s på menyn i en riad

För utmärkt hemlagad matlagning, prova en riad, där måltider görs för att beställa av de inhemska dada (kock). Äventyrliga ätare tuckar i ångande skålar av sniglar eller fårhuvudspott på trängda bås i Djemaa el-Fna eller Ben Youssef Food Stall Qissaria.

Platser att undvika …

För en stor natt ute har Marrakesh några fantastiska marockanska, medelhavs- och fusionrestauranger - men också många turist-fälla "palatsestauranger". Om dina fotspår echo, är din servitör costumed som Aladdin och det finns en scen som ställs upp för en laser-ljus-show, förvänta dig inte autentisk mat.