Regionala rätter och delikatesser i Ecuador

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Höjd och geografi spelar en framträdande roll i ekvadorisk matlagning, med kockar på de andinska högländerna som förbereder ganska olika rätter från sina motsvarigheter längs kusten. Stora städer som Quito och Guayaquil drar nytta av matkunniga invandrare som kommer från andra delar, men för att möta den magiska regionen med riktiga regionala matlagningar, måste du träffa vägen.

Highland Hits

En gång högt vördnadsfull i dessa delar, maíz (majs) har varit en häft av Andesdieten i över tusen år. Du hittar den i många former och smaker: humitas är lätt sötad majsdumplings, ångad och serveras i majsskallarna; quimbolitos Ännu sötare, mer cakelike majsdumplings. tostada (rostade majs) gör ett bra mellanmål - det går fint med en förkylning cerveza (öl) på en varm dag - och serveras ibland som en aptitretare i avslappnade restauranger. På gatorna kan du också hitta leverantörer som säljer tortillas de maiz (tunna majspannkakor) och choclo (grillad majs).

Med mer än 4000 sorter i existens, är Andesna potatisens födelseort, och ges en respekt som de sällan mottar någon annanstans. Rätter som llapingachos (stekt potatis och ost pannkakor) och locro de papa (en krämig sötpotatissoppa med avokado och ost) presenterar den mångsidiga knollen, medan potatis också verkar som tillbehör till andra kända diskar som ceviche.

Inte att missa när du reser på höglandet är Hornado - hela rostad gris. På marknaderna kommer leverantörerna att skära mjuka köttstycken precis utanför den guldbruna slaktkroppen. Fläsk serveras också populärt som fritada (stekt), som i höglandsstaden Latacunga, som är känd för sin chugchucara, en klassisk maträtt med stekt bitar av fläsk, hominy, potatis och rostade majs serveras med chicharron (stekt bitar av fläskhud) för gott mått. Det är fantastiskt - men förmodligen inte idealiskt för dem med högt kolesterol.

Cuy, eller rostad marsvin, förblir en annan populär höglandsmel och kokas ibland på en spytt och serveras hela - tassar, tänder och allt. De sydliga höglandet städerna Cuenca och Loja är bland de bästa ställena att prova.

Hjärtvärmande drycker

Oavsett årstid, blir det kyligt på höglandet - speciellt när eftermiddagen tappar kuvertet bergen. En Quito favorit är canelazo, varmt vatten med rum, kanel (aka canela), lite socker och citron eller lime. Det är en bra tidig kväll pick-me-up.

Chicha, en fermenterad majs eller yucca dryck, är en populär inhemsk dryck som finns både på höglandet och i Amazonas Oriente. Det gjordes traditionellt av kvinnor som masticerade yucca och spyttde det i krukor, där det sedan lämnades för att jäsas med hjälp av enzymer från saliven. Idag är det sällan gjort på det här sättet, men om du råkar hitta dig själv i en inhemsk by under en festival kan du få chansen att prova den autentiska versionen.

Kustmatlagning

Med höga snötäckta toppar och Amazonas regnskog tenderar de flesta besökare att förbise Ecuadors kust. Detta är dock ett allvarligt misstag - några av Ecuadors bästa rätter kommer från norra kusten. Den afro-ekvadoriska provinsen Esmeraldas serverar utsökt fisk och skaldjur med afrikanska accenter. För en verkligt sublim upplevelse, försök encocado, fisk eller räkor kokta i en rikskryddad kokossås. Bättre känt är ceviche, en maträtt med okokt fisk och skaldjur marinerad i citronsaft och kryddad med tunt skivad lök, chili, koriander och andra örter. De flesta ekuadorer är överens om att Manabí-provinsen, producerar nationens bästa ceviche.