5 hotade delikatesser - och var att hitta dem

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

En av resans största glädje upplever olika kulturer genom mat. Men paradoxalt sett är det enkla med globala resor att sätta lokala kök på risk. När företagen börjar ta hand om resenärer som förväntar sig välbekant smak, kan mindre vanliga smaker falla direkt från menyn.

För att bekämpa denna trend skapade Slow Food-rörelsen Ark of Taste, ett arkiv av livsmedel som utrotades.

Nedan följer några av våra favoritartiklar från Taste Ark. Sök efter dessa lokala delikatesser. Du kommer att njuta av en en gång i livet-behandling - och du kommer också att hjälpa till att bevara de kulturer som skapat dessa livsmedel.

Arizona, USA: Piki - Detta näringsbröd har varit av stor kulturell betydelse för Hopi, en indiansk stam som lever i huvudsak i Arizona, i århundraden. Piki-making färdigheter har traditionellt gått från mor till dotter, och det är även vanligt för en ung Hopi-kvinna att göra piki bröd för att bevisa att hon är värd att gifta sig. Gjord genom att mala blå majs och blanda den med enbär och aska och vatten, används den för att suga upp rätter som fågelsteg. Det bästa stället att prova är Hopi Cultural Center i Second Mesa, Arizona. (Intresserad? Vår partner Viator erbjuder en indiansk kulturtur som tar en traditionell Hopi-måltid.)

Österrike: Landauer rahmkoch - Med tanke på massorna av smör och socker i denna pudding är det konstigt att österrikare inte har blivit utrotade! Traditionellt gjord av mjölkpigor som firar återkomsten av boskapet från de alpina bergen, den rahmkoch är ett tredjedel smör till en tredjedel mjöl med resten består av socker, grädde, anis och kanel. Lyckligtvis är vandring i de omgivande bergen tidsfördriv för de flesta besökare i Landauer-regionen, så de kan gå av vad som definitivt är en "ibland" mat.

Indien: Dehra Dun Basmati ris - En av de mest prisade riserna i Indien är den vita blomman och sandelträgen doftande basmati från Dehra Dun. Det är mest populärt i en söt, mjölkig tallrik som heter kheer, som är kokt tills gräddig med kardemumma och russin. För år sedan förstördes dehraduni-risfälten, som ligger i Indiska Himalaya, av många års användning av bekämpningsmedel. Med hjälp av en lokal frönskyddsgrupp har lokalbefolkningen regenererat landet så att det kan fortsätta i indiska traditioner.

Mauretanien: Imraguen kvinnor' s mullet bottarga- Imraguen är nomadfiskare som följer rörelserna av skolor av röd mullet längs Banc d'Arguin på Mauretaniens nordkust. När männen har tagit fisken använder kvinnorna tekniker som gått ner från mamma till dotter för att skörda och lagra mulletrogen. Tyvärr är det välutrustade fiskeområdet hotat av utomeuropeiska företag och olagliga fiskebåtar, så Slow Food arbetar med en lokal icke-statlig organisation för att bevara inte bara mullet bottarga utan Imraguen-kulturen också.

Pennsylvania och Virginia, USA: buske- Nej, vi pratar inte om växten! Busk, en söt syradryck gjord av frukt macerated i ättika och blandad med socker, togs till USA av engelska, som använde den för att täcka smaken av rom som hade blivit förstört av havsvatten. Hjärtat, vanligtvis blandat med vatten eller läsk, blev populärt i sin egen rätt som en uppfriskande drink i varmt väder. Tyvärr har uppkomsten av industriella sodavatten sett en massiv nedgång i busktillverkning, så nu kan du bara hitta det som görs av Tait-familjen i Pennsylvania eller i kolonialtema restauranger i områden som Williamsburg, Virginia.

Fler berättelser för foodies i en flyttbar fest