Texas grill: en användarhandledning

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Gör inga ben om det - Texas grill är en besatthet. Det är föremål för oräkneliga tidningar och tidskriftsartiklar, från nationell press till regionala favoriter Texas Monthly. Några av de centrala städerna i centrala Texas - Lockhart och Elgin, för att bara nämna två - upprätthålla ständigt rykte för sina rökhuskulturer, och dra rutinmässigt dedikerade pilgrimer från miles runt.

Ingen självförsvarande Texan skulle hålla med en annan om vem som har den bästa grillen, eftersom det skulle ta det roliga ut ur det. Men du gillar det - skivad tjock på slaktpapper, klättrade på picknickplattor, doused med en såssås eller ätit naturligt smakfullt direkt ut ur rökgrytgrytan - var noga med att njuta av det … och sedan hävda till döden att din väg är bästa vägen. Gilla en sann Texan.

Matlagning

De flesta är överens om grunderna: långsam matlagning över en lågvärmig träbrand. En tillagningstid på upp till 12 eller 16 timmar är inte oöverträffad - något mindre och du är bara för durn otålig. Det tillåter köttet att infunderas med en rik rökig smak av vanligtvis hickory eller pecan i den östra delen av staten, ek i centrala Texas och mesquite ut västerut.

Köttet

Texas grill låter tungt mot nötkött - en logisk utväxt av statens boskapindustri. Den vanligaste är biffbrisket; Med en kombination av tålamod, erfarenhet och skicklighet kan en kryddat gropbock omvandla detta notoriskt tuffa kött till en perfekt rökt, ömt plattform av himlen. Karnivor som söker en mer tandig utmaning kan njuta av nötkreatursribben - stora köttiga ställen som skulle göra Fred Flintstone stolta. Ord till de kloka: Om du behöver vara presentabel, tänk två gånger om revbenen, som tenderar att vara en fullständig kontaktupplevelse.

Den ädla grisen gör framträdanden i form av saftiga revben, och ibland kapar och skivad loin. Under de senaste åren har kyckling visat sig på menybrädorna, främst för att ge nybörjare ett alternativ för barnfamiljen. Om det finns något mer ovanligt på menyn, som grillad vildsvin eller vilt, föreslår vi att du går efter det: om kocken bryter mot traditionen, är det vanligtvis en bra anledning till det, och du är noga med för en behandling.

Varje självhäftande grillfog kommer också att servera korv. Texas heta länkar, den peppery korv av regionala renown, är skapad med marken fläsk och biff kombinerat med skarpa kryddor. På grund av variationerna i allt från köttblandningen till kryddorna till matlagningsmetoden kan korvarna vara lika unika en upplevelse som en gnidningsblandning kan ge, och nästan alla hävdar att de är bäst.

Ruben

Alla vet att ordet "grill" vanligtvis följs av ordet "sås". Men inte så fort där. Den andra nyckelkomponenten är gnidningen, vilket är hur köttet kryddat innan det kokas. Det finns våta gnider och torra gnider. En torr gnidning är en blandning av salt, peppar, örter och kryddor som ströks över eller noggrant gnids in i köttet innan du lagar mat. En våt gnidning skapas genom tillsats av vätska (t ex olja, vinäger, citronsaft eller till och med senap). Appliceras som en pasta, en våt gummiblandning i köttets naturliga juice innan du lagar mat. Detta nyckelsteg är lika viktigt som den långsamma matlagningen för att få smaken precis.

Såsen

Visdom om grillsås varierar mycket från region till region och gemensamt till gemensamt. Det är enorm debatt om vilken typ, hur mycket eller om du behöver det alls. I Lockhart, Kreuz Market kött serveras utan någon sås alls, och det är så naturligt saftigt och ömt att du håller med om det är inte nödvändigt. Men utmärkt sås-tung grill är också gudomlig. Stubbs Grill i australien har gjort ett ganska försök att sälja sin signatur sås. Att sås eller inte sås? Vi lämnar det upp till dig för att klara dig.

Sidor

Sidrätterna tar naturligtvis andra platsen på rökt köttfett. Restaurangrätterna består vanligtvis av pinto bönor, potatisallad eller coleslaw, medan marknader ibland väljer enklare tillbehör som lökskivor, dillpipor, ostskivor eller tomater.

Etikett

Den första frågan som kommer till människors sinne är, "Hur äter jag detta utan att göra en röra?" Du gör det inte. Acceptera faktum tidigt på den grillen är en rörig, rörig satsning kommer att ge dig den attityd du behöver för att njuta av din måltid. En hanteringsmekanism är att göra en droppduk av servetten.

Oavsett om du äter med händerna eller en gaffel beror på köttets skära. Brisket och korv är gaffelrätter, medan revbenen äts caveperson-stil. (Det beror också på restaurangen. Kreuz Market erbjuder inte gafflar. Som ägaren berömmar säger "Gud sätta två av dem i slutet av dina armar.")

Hur klär man på grill? Först av, bära inte vit. Eller gult, eller rosa eller något som inte kommer att kamouflera eller samordna med rött. På 99% av grillrestaurangerna (undantaget är uppity, nouveau cue) ser du den mest avslappnade casual klädseln, inklusive jeans (svårare att fläcka) och shorts, och kanske även några truckerhattar.

En sista tanke på etiketten. Om du är på en restaurang som använder en torr gnidning och du inte ser någon sås, är det troligen bäst att inte fråga: det skulle vara lite som att fråga om ketchup att sätta på din biff.

Vart hittar du det

Austin & Hill Country