Tips från en matförfattare: hur man hittar kulinarisk bliss runt om i världen

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

I sju år har jag ätit upp till fem måltider om dagen på matställen som sträcker sig från Marrakesh Street Stalls till venetianska Grand Canal Palace restauranger. Det som ser ut som oskärmad gluttony är mitt uppdrag som en rovingande livsmedelsreporter: hitta de mest lovande ställena att äta i stan, prova de bästa menyalternativen och - det här är nyckeln - får inte matförgiftning. (En professionell ledtråd: ge aldrig en åsikt när en medmiddagare frågar, "Smakar de här franskfries metalliska till dig?")

Det är inte alltid en glamorös konsert - jag spenderar mycket tid i hemlighet skriblande anteckningar i badrumsboder och desperat försöker tvätta bort fula matfläckar - men jag har haft mer än min rättvisa andel av ögonlåsande, tåkrullning, har till prova-här-stunder. Följ med mig: de här fem proindrarna hjälper dig att hitta matlöshet utomlands, oavsett hur munnen i magen leder dig.

1. Konsultera lokala aficionados

Använd Twitter, Facebook och lokala Slow Food-kapitler för att konsultera mataffärsmedlemmar i ditt resmål om lokala specialiteter, storkockar och signaturrätter. När du anländer, gå direkt till närmaste bondens marknad för att se vad som är i säsong och chatta med andra foodies - med handbehåll om det behövs. Tashelhittalande mormor i High Atlas Mountain-marknaderna pekade på nya favorit marockanska gatukostnader med eftertryckta tummar upp signaler och nudged mig bort från mindre val genom att skratta att justera min tumme neråt.

2. Ta servrarna i ditt lag

Med en avslappnad attityd och tankeväckande frågor kan du vända sig och till och med snootiga servrar till betrodda allierade till minnesvärda måltider. Välj ett par menyalternativ som verkar mest lovande från din destinationsforskning, och be din server att föreslå en över varandra. Inte standard för det dagliga specialet - ett beryktat trick för att avlasta rester eller ingredienser som är nära utgångsdatum - eller blyga bort från smutsiga frågor. Under modeveckan i Milano packades bistroerna och servicebrusk. Men en artig fråga ("Var sa du att din lax var från?") Styrde mig bort från den tvivelfulla skaldjurssalaten plockad över av gaggles av supermodeller, och mot den sista delen av flätig hemlagad gnocchi med säd ragu. "Det är kockens mormors recept," gushed den nu chattiga servern, som Muccia Prada väntade på en meny.

3. Undvik kockdjuret

Krympiga kockar sällan spottar egentligen i mat, men de gör skålen stingy portioner och halvhjärtat ansträngningar. Som en Napa Valley-kock erkände en gång rekordet, föredrog han en klump över ansiktet till en begäran om en maträtt med en nyckelkomponent "på sidan". Alla fina kockar värda sina vita vet hur man klär på en sallad eller såspasta. bättre att återvända maträtten än börja din måltid genom att förolämpa kocken. Bogus allergi fordringar är en annan kock irritant. Om du har matallergier som kan skicka dig till ett sjukhus, säg det när du bokar - men gör inte anspråk på allergi vid bordet om du helt enkelt har en aversion mot en ingrediens. Allergier innebär att kockar måste justera noggrant kalibrerade recept och undvika att få allergener var som helst nära maten. Ge dem rättvisa varningar, eller om det bara är en aversion, beställa något annat.

4. Tvätta händerna noggrant

Med det uppenbara undantaget av vissa förhistoriska pommes frites har "matförgiftning" ofta inget att göra med maten. Mikrober som överförs från dina händer till munnen när de äter är de otäcka syndarna. När min läkare erbjöd detta råd för mina San Francisco City Guide restaurangforskning, jag gjorde vad någon erfaren resa författare skulle göra: Jag scoffed. Vilken typ av bakterier kan jag eventuellt hitta i San Francisco som jag inte redan har stött på i hundra flygfläckiga ökenbilstopp? "Har du någonsin haft Giardia?" hon frågade. "Fruktansvärda kramper." Jag förstår. Tvätta bra innan du äter bra och njut av ytterligare äventyr i mat imorgon.

5. Gör inte som en matkritiker

I New Yorks Momofuku Noodle Bar observerade jag en matbloggare som fotograferade rätter, tog anteckningar vid bordet och högt ritade jämförelser med rätter av andra kockar. Detta är ett rookiefel som garanterar en ansträngd middagsupplevelse för alla inblandade. Personalen svävar över axlarna, med skakiga händer och falsk cheer - glöm inte att få ett rakt svar om vilka rätter som är bättre än andra. Middagssamtalet är piskat av avbrott, introduktioner och kvasi-intervjuer och över saltade med förhör om varför du inte avslutade din garnering … eller kanske är det bara den nervösa kocken som svettar in i maten. Att granska restauranger anonymt för Lonely Planet garanterar att jag blir behandlad som någon annan kund, vilket innebär att jag ibland får heta rätter serveras kalla, mikrovågade till smält eller friterad två gånger (ouch) - men det slår säkert det besvärliga alternativet. Och när det nybakade glädjemomentet kommer på en tallrik, är det ett uppriktigt uttryck för kockens talang, jordbrukarnas flitighet, värdernas generositet och en gemensam kärlek av mat som samlar oss runt bord runt om i världen.

Mellan kurser från Kalifornien till Marocko täcker Alison-rätter som smakar anteckningar på www.twitter.com/AlisonBing, mat, vin, konst och resor till Lonely Planet och diverse tidningar och craves-ost.