Lapping det runt om i världen

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Soppa: en värmeband i hela världen - men vem visste att det fanns så många fina smaker? De tio nedan är våra val för de finaste sopporna att slurpa över hela världen.

1. Pho, Hanoi, Vietnam

Nötkött nudelsoppa till frukost? När du har smakat en bra pho, kommer du längta efter det till lunch och middag. Pho är Vietnams meriska nationella maträtt, men dess genesis är relativt ny. I början av 1900-talet introducerade den koloniserande franska köttstocken till lokala kockar, som sedan slängde in några chili, fisksås, kryddor och risnudlar för att ge den en lokal vridning. Skålen härstammar från landets norra och, men nu utbredd, är Hanoi fortfarande det phocal point. Varje morgon går gatan och restaurangerna går i köttskivning, buljongkokande overdrive, producera skål efter skål av asiatisk ambrosia för de passande folkmassorna.

Vietnams regnperioden går från maj till september; Besök från november till april för torrare, kallare väder.

2. Locro de Papas, Andinska höglandet, Ecuador

Du behöver något för att värma dina klackar i Ecuadorian Andes: byar drar på andningsstörande höjder och nätter kan vara kalla faktiskt. Med tanke på detta land är potatisens hem, det är ingen överraskning. Den traditionella heta magen i dessa delar är hjärtlig lokro de papas - potatissoppa. De spanska conquistadores först kom över det på 1560-talet, och dess popularitet har inte minskat sedan. Varianter finns (det finns alltid vitlök och paprika, ofta ost och avokado, och ibland biff eller marsvin), men efter en dag som går upp på vulkaner eller över parámo är en generös dollop av något slag mer än välkommen.

Cotopaxi National Park, en 1½ timmes bilresa söder om huvudstaden Quito, erbjuder en rad vandrings- och ridleder.

3. Borscht, Ukraina

Den första regeln av botanik säger att landet med de flesta varianterna av en viss art sannolikt är där den arten härstammar. Översätt detta till köket och Ukraina är den främsta tävlaren för hemlandet Borscht. Även om den blickande lila rödbeträdssoppaen suddas över Östeuropa - fyller tummies i Polen, Ryssland, Litauen och bortom - det är i Ukraina att du hittar den största gluten av recept, som skiljer sig från Kiev till Lviv till Odessa. Det ser alltid ut som det är fantastiskt, även om tjejfärgningen kompenseras av en manlig ackompanjemang av pampushky (stekt munkar), vilket gör denna krympande violett till en riktig måltid.

Tåg är det bästa sättet att komma runt Ukraina; några ord av ryska hjälper till när du bokar biljetter.

4. Obe Ata, Nigeria

Lokalbefolkningen kallar det en pick-up, en medicinska maträtt för att återuppliva de känslorna under vädret. De oinitierade kan kalla det helvete-i-ett-skänk. Det smakar inte nödvändigtvis dåligt; Det är precis som att äta Satans tongaffel, fräsch från ugnen. I huvudsak Nigerias nationella maträtt, obe ata (peppersoppa) är en eldig beast, speciellt om Scotch bonnet chillies är i mixen. Det kan också ha några ovanliga ingredienser, inklusive tripe, torkad fisk och hela huvudet på en get. Men om du kan moda en skål på Lagos, vet du att du upplever den verkliga smaken av Västafrika.

Temperaturer i Nigeria är heta året runt, men oktober till januari är lite kallare. Kontrollera säkerhetsanvisningarna innan du reser.

5. Waterzooi, Gent, Belgien

Det finns något fiskigt pågår i Gent. Uppfinnare av den flamländska skaldjurssoppa, waterzooi, verkar denna flodportstad nu använda kyckling i maträtten. Denna preferens för fjäderfä ansågs ha uppstått när Gentens vattenvägar blev förorenade och avlivade receptets huvudingrediens. Tack och lov, idag kan du fortfarande hitta den ursprungliga fiskversionen (ofta gjord med gädda, karp eller bas) i de smala medeltida gatorna i Patershol-kvartalet. Här lagar matlagningen på soppan med olika grönsaker och gör det tjockare med äggulor och grädde. Brödkockar är avsedda för dunking, och en belgisk öl är nästan obligatorisk för att tvätta den.

Gent är 30 minuter med tåg från Bryssel. Besök i juli för Gentse Feesten musik och teaterfestival.

6. Cullen Skink, Morayshire, Skottland

Om du såg det på en meny, skulle du bara behöva prova det, skulle du inte? Först kokta upp på Skottlands nordöstra kust, i den mysiga byn Cullen, använde denna oemotståndligt namngivna soppa för att behålla Moray Firths sjömän - tillbaka när fisken var både riklig och ganska billigare än den traditionella nötkreatursbasen. Dess ingredienser är enkla men helt enkelt fantastiska: den finaste lokalt röda finnanskocken, de bästa Buchan-tonerna, plus lök och grädde. Och även om skålen har spridit sig utanför Cullen's hamn, för en smak av skink på sin mest autentiska, prova det på Seafield Hotel från 1700-talet.

Cullen är en 2½ timmars bussresa från Aberdeen. Seafield ligger vid 17-19 Seafield St.

7. Callaloo, Trinidad

Trinidad själv är lite soppa. Här rördes afrikanska, indiska, spanska, franska, kinesiska och indianska influenser tillsammans och simmade under den varma karibiska solen för att göra en god och beroendeframkallande behandling av en ö, som bäst tvättades med en slak av Black Label rum. Men en maträtt råder ut ur den här kulturen: callaloo. En rik grön gloop gjord av färska dasheen löv och purerade okra, kanske med kokosnöt och utsökt med bitar av krabba, dess smaker är lika zingy som en Trinidadian street party.Jakt ut en enkel matplats, beställ callaloo och foo-foo (pounded plantains), och smälta in i blandningen.

Trinidad's Carnival, regionens största, kommer att äga rum den 20-21 februari 2012.

8. Clam Chowder, New England, USA

I köket i New England, clam chowder (eller chowda, i Bostonian) är ett mycket allvarligt företag. Så allvarligt, att en lag nästan passerade på 1930-talet för att förbjuda tomater från blötdjursblandningen. Du ser, tomater menar Manhattan chowder - en nyfångad New Yorker mosa och bokstavligen en annan vattenkokare fisk. Bedra denna skaldjurssoppa med frukt i New England och du kan lika bra förklara ditt stöd för Yankees. Nej, från Massachusetts till Maine, är chowder gjord med grädde. Period. Mycket bra det kan också vara. Och om det inte är, bara fråga inte om ketchup …

Prova ett utbud av soppvarianter vid Newport Rhode Island's Great Chowder Cook-Off, hålls varje juni.

9. Gazpacho, Andalusien, Spanien

Det är en dålig manskväll - men det smakar så bra. För de hårda arbetarna som föll i fälten, var gazpacho ett sätt att göra någonting av nästan ingenting: en föråldrad skorpa bröd mjukad av vitlök, ättika och en oljolja. Men från sina ödmjuka rötter har gazpacho (kanske dragit från den arabiska "kaspa", som betyder fragment) blivit en rätt av kungar. Under den stultifierande andalusiska sommaren, när tomaterna och paprikorna är mycket mogna, och när allt du kan möta är något uppfriskande och coolt, är gazpacho bara rätten att tantalis torpid smaklök.

I juli och augusti svävar temperaturerna i Andalusien över 40 ° C. April till juni är bäst för mildt väder och frodigt landskap.

10. Ajiaco, Bogotá, Colombia

Soppa är traditionellt en starter, eller hur? Men börja din middag med en skål med ajiaco santafereño och du kommer inte att äta igen ett tag. Denna täta colombianska superbränslemat kombinerar tre olika typer av potatisgul papascriollas för förtjockning, plus vaxartad röd sabaneras och squishier white pastusa - infunderad med handfuls av Gausca, en aromatisk ört. Och det är bara hur det inhemska Chibcha-folket lämnade det. Efterföljande spanska rockade upp, tyckte om vad de smakade men tillsatte lite protein (kyckling) och en sida av grädde för att koka magen varmare nu älskad över Bogotá och bortom.

I Bogotá kan du prova restaurangkedjan Sopas de Mamá och Postres de la Abuela (Soppor av Mamma och Farmor Desserter).

Vilka regionala soppor skulle du lägga till i listan?

Den här artikeln uppdaterades i januari 2012.