Kyotos kaffekultur

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

I en stad som är känd för te och tempel, är Kyoto också hem för en överraskande levande kaffesort.

Ägarekaféer blommar blomstrande som lokalbefolkningen söker frid i en ny typ av utrymme, och de bästa bygger på stadens naturliga charm, med tanke på dess historiska byggnader, de lugna sidogatorna och den kända uppmärksamhet på detaljer som Kyoto-hantverkare har länge tillämpas på deras arbete. Handmålade skyltar, skulpterade markiser och underbar restaurering av traditionella fasader markerar ingångarna till många av stadens lockande kaffehunter.

Det nya vågkaféet

Daisuke Takayamas Kamogawa Café är en av de många nya kaffebutikerna som har svepats genom Kyoto de senaste 10 åren och tar både drycken och det utrymme där det konsumeras mycket allvarligt.

Caféet rymmer ett högt, andra våningsutrymme med utsikt över en sidogata nära Kyotos centrala Kamo-flod, som går öster om kejserpalatset. De främre fönstren - rutiga rutor av färgat och frostat glas - liknar en Piet Mondrian-målning, golvet och borden är tillverkade av varmt, ostensat trä och menyn är handritad.

"För att verkligen lyckas i Kyoto-caféscenen behöver du en stark känsla av originalitet," förklarade Takayama.

Men det är kaffet, som Takayamas handbröd dagligen, som har kramat Kamogawa Café i övre delen av Kyoto-kaféerna. Vänster att percolera långsamt genom ett flanellfilter, istället för ett vanligt papper, är kaffet tjockt och starkt.

Det klassiska kaféet

Denna speciella kaféser ut som något som lyfts från den gyllene tiden av järnvägsresor mellan första och andra världskriget - en tid med strumpor och bärare och klädsel till matsalbilen. Långt och smalt som en järnvägsvagn, har kissaten en enda räknare och rikt färgad träpanel.

Det finns bara en man bakom disken, som bara gör en kopp kaffe åt gången. Han jonglerar två feta vattenkokare som vrider sig kokande på gashällen. På toppen av nybakat, handröstat kaffe lägger han till lite vatten. Han väntar; då lägger han till lite mer, svävar försiktigt den lilla glaskaffen. Sedan väntar han lite mer. Innan du häller varje kopp, värmer han försiktigt karaffen över en öppen flamma.

En känsla av plats

Nya kaféer kan inte konkurrera med historien om en plats som Rokuyōsha, men de kan anta ett arv av ett annat slag. Ta Sarasa Nishijin, inrymt i den gamla Fuji-no-mori Onsen, ett tidigare badhus från 1920-talet.

Kaféet ser fortfarande ut som ett gammalt badhus, med trattverk och ett karakteristiskt, klockformat markis. Den lättahandena renoveringen behöll den ursprungliga utsmyckade jade och bubbelgummi rosa plattor intakta. En smula vägg som en gång skilde männen och kvinnornas sidor av badet går ner i mitten av rummet, och vintagefåtöljer sätts under det avsmalnande taket som stiger upp till en central skorsten.

En annan lokal fixtur är den entusiastiskt namngiven Café Bibliotic Hello!, Installerad inom en sekel gammal machiya, en traditionell två-våningar trähandeln hem. Den andra våningen, som skulle ha varit bostäder, är nu ett loft, och en hel vägg ges över till en bokhylla. På första våningen, där en butik skulle ha varit, behåller de exponerade träbalkarna och showcasefönstren. Men den dystra atmosfären som unga japaner ofta ansluter till gamla hus har ersatts med en hodgepodge av snygga retrobelysningsarmaturer och trevliga chatter.

Inte alla Kyoto-populära kaféer ser till det förflutna för inspiration. Efish, arbetet med den lokala produktdesignern Shin Nishibori, är helt i nutiden. Med glasväggar som har utsikt över Kamo-floden på ena sidan och Takase-kanalen å andra sidan, är det ett utmärkt ställe att observera stadens rytmer och dess vattenvägar. Det är också den typ av plats som smidigt övergår från dag till kväll, och som många av stadens nyare kaféer, är Efish öppen sent och tar det mesta ut av sitt läge vid floden.

Designerns moderna, minimala skapelser ger det smala 2-vånings kaféet, och några av hans verk finns också till försäljning, inklusive en keramisk kaffebryggare formad som en kalebass som fungerar på ett vanligt gasområde, om du skulle bli inspirerad att brygga din egen perfekt kopp.