Ät din väg runt Madagaskar

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Madagaskar visar upp bilder av hoppande lemurer, urskog och idylliska stränder. Men få människor tänker på ön som en gastronomisk destination.

Madagaskar befolkades av invandrarvågor från hela Indiska oceanen, som var och en förde sina matklammer och recept med dem. Indo-Malayas folk har tagit ris, och idag har Madagaskar en av världens högsta per capita konsumtion av ris. Afrikanska bosättare förde zebu-nötkreatur med dem för saftigt nötkött, och arabiska och indiska handlare introducerade kryddor. Franska kolonialister gav Madagaskar sin kärlek till baguetter och anka - och introducerade också vanilj, Madagaskars signaturspice.

Fusionsmat vid sitt bästa

Denna kulinariska odyssey innebär att malagask kök är en härlig potpourri av asiatiska, afrikanska och europeiska smaker, som har förhöjts till nya höjder av en rad talangfulla och ofta franskt utbildade kockar.

Leading the gourmet hotlista är La Varangue i huvudstaden Antananarivo, där Malagasy kock Lalaina Ravelomanana gör artfully de bästa lokala ingredienserna i Michelin-stjärna-värdiga rätter: Tänk zebu stek kokt i rökt svin, med curried kycklinglever, kryddade morötter och kakaosås.

La Varangue har en avundsvärd vinkällare med massor av franska och sydafrikanska viner, och några lokala årgångar - även om malagaskvin inte är lika framgångsrikt som den lokala romproduktionen, som malagasien har blivit en konstform. Varje restaurang producerar sin egen blandning, och ingen måltid skulle vara komplett utan matsmältning rhum arrangé (smaksatt rom). Välj bland dussintals smaker, som kanel, citron, lök och vanilj.

För mer fin fusion middag runt ön, försök Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina; 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (utanför Ave du General de Gaulle, Majunga; 020-62-233-27), Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) eller Les Bungalows d'Ambonara i Nosy Be.

Kulinariska turer

Inte nöjd med att hysa fantastiska restauranger, Madagaskar har också ett antal bra producenter som erbjuder turer på sina plantager eller gårdar. Chef bland dem är Millot Plantations i Ambanja i nordvästra Madagaskar. Även om landet är känt för sin vanilj, producerar denna plantage några av världens finaste ekologiska kakao, som används i desserter i Michelin-stjärniga restauranger i hela Frankrike. Millot Plantations växer också kryddor och aromatiska växter, som ylang-ylang, vetiver eller patchouli, som destilleras i lokalerna och de eteriska oljorna säljs till den franska parfymindustrin. Plantagen körs tre till fyra timmars rundturer, där gästerna kan smaka och lukta växter och lära sig hur de behandlas. Besöket slutar med en tre-rätters middag, varav kronans ära är chokladkakan och skottet av kakaoinfunderat rum.

Det finns många fler sådana besök runt om i landet. I Fianarantsoa, i södra delen av landet, är Lazan'i Betsileo vingårdar öppna för allmänheten och producerar en mängd röda, rosé och vita viner. På de centrala högländerna kan du köpa lokalt producerade foie gras (en typ av leverpâté) vid Le Coin du Fois Gras (på RN7-vägen i byn Behenjy; 033-11-033-26) eller hemgjord sylt och konserver vid Ferme de Morarano i Ambatolampy.