Logo sv.yachtinglog.com

Dekoding av Italiens menyma mysterier

Innehållsförteckning:

Dekoding av Italiens menyma mysterier
Dekoding av Italiens menyma mysterier

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Dekoding av Italiens menyma mysterier

Video: Dekoding av Italiens menyma mysterier
Video: TOP 10 BEST SURFING SPOTS IN WORLD 2024, Mars
Anonim

Sökandet efter gemensam mark mellan matälskare och viktvaktare, fyndsökare och lyxälskare slutar på det mest osannolika stället: Italien. Landet har nått slutet av regeringens kulinariska extremister som kocken Elena Fabrizi, vars restaurangskylt på Roms Isola Tiberina befallde icke-solo primi (ingen första kurser bara) som nådeslöst som någon kejsarens edict vid en gammal romersk bacchanal. Turistmenyer kan fortfarande försöka övertyga nybörjare att pasta, elnät och efterrätt är avgörande för den italienska restaurangupplevelsen, men italienarna köper inte längre treåriga mandatet.

Italiens moderna måltidsplan

Frykt aldrig, Italien har inte gått på en diet - che orrore! skräcken! - blir bara lite mer praktisk under det senaste decenniet. I Italiens stadscentrum har strängare budgetar beställt gott om första kurser som pasta eller risotto ett dekadent men ändå förnuftigt val. Många moderna italienska arbetsplatser följer Milanos trendbildande exempel på att minska de traditionella tre timmarna pausa (paus) mellan middag och tre till en mer bokstavlig lunchtid (väl … en och en halv). Den här förkortade middagen är bra för shopping och dålig för nykterhet. Akta Milanos eleganta Quadrilatero d'Oro, där Franciacorta och espresso imbibed i snabb följd med en lätt pasta kan orsaka en woozy, giddy stat som gör att psychedelic Pucci-print halter verkar som måste-haves med Missoni Zig-Zag Smoking-byxor.

Timing är allting

Innan du följer den italienska rumpan i magen vid middagstid, kolla din kalender. Säsongsbetonade är nyckeln till Italiens soluppslukade, vinrankade, smakrika mat. Även om du verkligen önskar prosciutto e melone (tunt skivad skinka med cantaloupe) som sommarbehandla, tänk två gånger innan du går in i en restaurang som erbjuder en smaklös och smaklös version mitt på vintern. När du tittar över menyn som visas i frontfönstret räknas också antalet asterisker som anger rätter med frysta ingredienser, enligt lag. Det här är ett fall där fem stjärnor verkligen är en dålig omen för din måltid.

De mest autentiska italienska menyerna byter inte bara säsongsmässigt, men dagligen. Fredagar är traditionellt dedikerade till fisk, medan gnocchi är en torsdag specialitet - och du vill ha en månad torsdagar för att prova de fantastiska dumpling variationerna i hela Italien. Glida ner de italienska Alperna skidbackar drivna av rustik, hjärtlig breadcrumb gnocchi, och tid din torsdag ankomst till Florens renässans restauranger för gnocchi gjord med ricotta och spenat. Dessa kuddar av deg är så himmelska men ändå syndiga, de är kända som strozzapreti (präst-stranglers).

Lär känna din lokala primi

När du granskar dina primi-menyer (första kursen), överväga var du sitter. "Beställa aldrig pasta i en pizzeria" är italiensk folklig visdom som denna skeptiska restaurangrecensent har testat flitigt över hela landet. Tyvärr har adage hållit sant överallt utom Neapel, där underverk som utförs med extra fluffigt, superelastiskt "noll-noll" malet mjöl upphör aldrig. Stärkelser dubbla som geolokaliseringsanordningar i Italien: om polenta, gnocchi och risotto finns på menyn, är du antagligen i norr, medan rustikt bröd, pizza och farro placerar dig rätt i söder.

secondi specialiteter

Menyfokus flyttar till secondi (elnätet) i Toscana, där du hittar tjocka, ömma biffar av chianina, den sällsynta vita nötkreatursrasen Maremma och på Sicilien, där den lokala tonfisken är en äkta delikatess grillad med en klämma av siciliansk blodorange och borstad med en timjan av timjan. Var konfronterad eller kontrarisk när du konfronteras med sådana uppenbara delikatesser och håll dig till pasta? I stället för att gå med vad du vet, gå med det lokala flödet.

Middag fynd

Om middagen verkar för ambitiös efter en riklig lunch, gör som Milano supermodeller och kunniga studenter i hela Italien nu: njut av aperitivi, drinkar med gottid serveras med överdådiga, fria bufféer av salumi, ost, pastasallader och salta bakverk. Venetierna organiserar sina dagliga, veckovisa och livslånga scheman runt cicheti, eller venetianska tapas - små, perfekta bett av lagunen skaldjur och specialiserade härdade kött och ostar som linjebordräknare från kl. 14.00 till 6.30-8.30 pm dagligen.

Italienska bordsmetoder

Dina bästa satsningar är lokala, säsongsbetonade och dagliga specialiteter, men alla menyalternativ du väljer är helt acceptabelt i Italien - med några anmärkningsvärda undantag på drinkmenyn. Om du föredrar läsk i stället för vin med din pizza utan en komplementär sida-order av hån, gå till takeaway pizza al taglio (pizza vid skivan). Men oavsett var du går, känner dig inte skyldig att begå sig till en flaska: även high-end ristoranti erbjuda avancerade DOC-viner genom glaset och osterie (pubar) serverar husvin med 250 ml-500 ml karaffen. Acqua al rubinetto (kranvatten) uppmuntras alltmer av många italienare, som suger sig på prisvärden för designervatten och miljökostnaderna för återvinning av miljontals flaskor årligen.

Förfölja inte din espresso med vatten i Neapel, där världens strängaste baristas anser att det är en förolämpning mot den snygga, långvariga smaken av deras fingjorda kaffe. Det finns ingen skam i en macchiato (espresso lätt färgad med mjölkskum), men att sippa cappuccino efter en god lunch eller kvällsmat anses vara både dålig för din hälsa och otydlig för andra diners, som är likadana med swilling grappa (högsäkra andar) direkt från flaska. Men vid det moderna italienska bordet gäller en gammal romersk grotta fortfarande: Fräckhet är förlåtad och till och med applåderad, så länge du gör det med gusto.

Alison Bing är en matförfattare och författare till Lonely Planet Upptäck Italien 2. Mellan biter och flyg från Kalifornien till sitt hem i Proceno, Italien, delar hon upptäckter på www.twitter.com/AlisonBing.

Image
Image

Har du aptit för sizzling mozzarella, plump gnocchi och seared seafood? Planera ditt gourmet italienska äventyr med Lonely Planet Italien reseguide.

Rekommenderad: