En guide till restaurangerna i Portugal

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Himlen väntar. Men lämna några förutfattade hemma om vilken typ av plats som kan servera god mat och dryck. För den bästa övergripande upplevelsen, inklusive valuta för pengarna och kvaliteten på maten, välj måttliga anläggningar som erbjuder traditionell portugisisk mat i enkla omgivning.

Adega (källare)

Förutom att sälja vin som produceras på en fastighet, an Adega kan också ha en restaurang eller bar. Det bästa adegas kommer att använda möjligheten att erbjuda andra produkter av fastigheten (om det finns några - några adegas är endast för vinframställning och har inga offentliga anläggningar). Denna produkt kan innefatta frukter som har gjorts till likör, jordbrukspressad olivolja och konserverade oliver, sylt och konserver, korv och eller portugisisk salami samt vin från fatet. Det kommer ofta att finnas traditionella vinframställningar eller olivpressar. De Adega får endast vara öppen på helgerna eller för speciella funktioner.

Agro Turismo (Jordbruksturism)

Detta är ett av de bästa sätten att lära känna produktionen av en region, hur det är traditionellt förberedd och de människor som kanske har gjort det i generationer. Arbetsegenskaper som erbjuder boende i en aktiv jordbruksmiljö är centralt registrerade, och vissa kan vara fantastiskt stora. Det kan vara så enkelt som att stanna i en 17th century quinta (vingård) och äta jordgubbar och färsk ost från gården; tittar med nöje som den nya säsongens lamm drivs av herdar nerför laneway förbi din dörr; äter färskt vedbränt bröd som gjorts av byns matriark i hennes hem; eller drizzling färsk lokal honung över dina andra spoils.

Bar

I Portugal kan du få en drink på nästan vilken typ av anläggning som helst i landet, så det finns ingen speciell anledning att gå till en bar. Några barer är café-barer, där du kan ha både snacks och drycker. Andra är barer för att skaka din byte tills de små timmarna, men det är också möjligt att välja mellan en liten barmeny med några varma rätter och smörgåsar. Det finns gott om nattliv, och Lissabon har en egen barremsa ner vid Docks, vilket är ganska arg.

Kafé

De portugisiska är mycket speciella om kvaliteten på deras kaffe. Det finns en prisskillnad mellan stående och sittande, och många människor släpper helt enkelt in för uma bica (en kort svart) i baren och ett två minuters stopp. Andra kommer att hänga med tidningen, och om du inte befinner dig i ett turistområde med människor som kliver upp vid dörren för att komma in, är det osannolikt att du blir ombedd att lämna när du har avslutat kaffet.

Casa de Chá (Tehus)

En tehus kommer, oftast förutom utmärkt kaffe, att erbjuda ett urval av ört och svart te. De kommer också att erbjuda ett ibland svimlande utbud av godis och kakor, eftersom det skulle vara en slösad möjlighet att inte äta också. De är osannolikt att vara den typ av bakverk som erbjuds vid en pastelaria (konditori), men kan innehålla några av de utomordentligt rika och söta doces regionala eller doces conventuais (regional eller konventionell godis). Medan erbjudandet varierar från region till region, kommer de grundläggande ingredienserna inte: äggulor och socker, kanske med lite mandel och kryddor. Tehus är för alla de mellanmål som socker träffar som människor är så förtjust av, och ofta finns det också goda mellanmål för en enkel lunch.

Casa de Pasto (billig restaurang / middag)

Dessa är stora matsalar som finns i större städer och erbjuder budget, tre-rätters måltider som vanligtvis representerar bra värde. Maten är enkel (entree, main och dessert eller ost) med ett hus vin och kaffe. Medan denna typ av ätning kanske inte inspirerar dig, kan det vara mycket roligt att kolla upp buzz här under en upptagen tjänst.

Cervejaria (ölhus)

Bild efter zon41

Ett ölhus är oskiljaktigt från några av de billigare restaurangerna, eftersom det finns en liten, säsongsbetonad meny och enkla omgivning där man kan äta den. Du hittar inte tusen olika öl på kran eller ens i flaskor. Du kan släppa in en cervejaria när som helst på dagen och långt in på natten, och bara stå i baren amma en öl och snacka på de typer av livsmedel som kompletterar det: lite salt och smaklig som rostade gris öron, Pastéis de Bacalhau (saltfiskfiskar), oliver, finskivad presunto (rökt skinka) och Chouriço (en garlicky fläskkorv smaksatt med röd paprika).

Churrasqueira / Churrascaria (Grillrestaurang)

Välkommen till kycklingmark. Dessa är familjeföretag som specialiserar sig på frango no churrasco, eller grillad kyckling. Det är en av de mest utmärkande portugisiska exporten. Anledningen till att de är populära i Portugal är att kycklingen är så läcker och räkningen är så rimlig. Andra livsmedel serveras också grillad, men kycklingen är anledningen till att människor kommer hit. Det kommer helt enkelt att förberedas för matlagning med olivolja, och kanske paprika. Allt du behöver göra är att beställa några batatas fritas (potatischips) för att gå med det och stänk på piri piri (röd varm chili pepparsås).

Fumeiro (rökhus)

Dessa är familjeägda kul.Finns i Hem of Ham bältet från Alentejo regionen upp till Beiras, är rökhus där det allvarliga verksamheten att bevara fläskprodukter genom rökning och härdning fortsätter. Förutom att kunna köpa produkterna kan det också finnas (och ofta är) ett tavernaområde ut på baksidan med stora träplattor som delningsbord och rustika pallar. Och det är här du kan stoppa in i några av fläskprodukterna på plats. Avstängd från taket kommer otaliga rökt skinkor att vänta sig att bli uttalade härda och redo att äta, liksom strängar av konserverade korv. Så snart du går in i dörren får du en av de mer underbara plattorna av ost, djupgyllene broa (majsbröd) och kryddiga oliver. Lerkärl av tinto (rött vin) eller branco (vitt vin) läggs ner framför dig, tillsammans med keramiska koppar. Då beställer du: kanske några salpicâo (rökt fläskfilé) skivor; farinheira (korv gjorda med bitar av svin och mjöl); rostad kryddig Chouriço; skivor av Morcela (fläskblodkorv); bitar av hus rökt presunto, självklart; och för något helt annat, en lera maträtt med nyfrit stekt enguias (baby ålar).

Grill / Grill Restaurante

Detta är all-köttversionen av churrasqueira kycklingfest, där du får osannolika mängder av alla typer av regionala kött, som är skarvade på skivan, eller på annat sätt bundna och grillat framför dig över språngflammor. Serveringar kommer vara generösa till den punkt som pornografiska. Du hittar inte bättre grillade köttbitar överallt, så ta din aptit med dig och ta in dig.

Marisqueira (Seafood Restaurant)

Bild av kawanet

Häng dig till ditt kreditkort, eftersom dessa specialiserade skaldjursrestauranger kan vara dyra. Ostron, krabbor, hummer och alla små musslor etc kommer att lägga upp och du behöver inte ens nödvändigtvis äta mycket. Priserna är per kilo. Naturligtvis hittar du dessa ställen vid kusten och ofta i perfekt läge för uteservering. Dessa är de bästa ställena att leta efter flaska vinho verde (lätt mousserande vin) från Alvarinho druva, som kompletterar maten perfekt.

Padaria (Bageri)

Bild av kawanet

Bröd tillverkades traditionellt av en bybager, som ofta var den enda i byn med en ugn, men denna övning är tyvärr döende ut. I sin plats är den lokala Padaria, som kan vara en kommersiell operation eller en artisanal. Förutom att vara butiker, är det också möjligt att äta i några av dem. Vad de erbjuder beror på regionen. Det kan vara så enkelt som kaffe och smörgåsar eller det kan vara något ganska speciellt där du kan sitta ner och festa på bröd och allt annat som kan gå med det. Det finns också godis, och särskilt vanliga är pastéis de nata (custard tarts). en Padaria kan vara ett kors mellan ett café och a pastelaria (konditori), förutom att godisarna kan komma direkt från ugnen framför dig.

Pastelaria (konditorivaror)

Vad du ska skanna platsen för är de magiska orden "fabrico proprio"(Gjord i lokalerna) - när det gäller konditorivaror är detta definitivt att föredra. Det är här du kommer till frukost varje dag. Om alltför många vita frukostrullar bindar upp dig, fråga dig snyggt för en smörgås med pão de trigo (fullkornsbröd). Eller prova en enkel, inte-för-söt tårta som bolo de laranja (orange tårta). Bakverk varierar från slöta och tråkiga versioner av croissant (gå inte dit) till utsökt skarpa och lätta frukter eller mandelkakor. Det finns också salta bakverk och pajer att ha, vilket innebär att du kan släppa in för en snabb bit vid måltider också.

Pousada (Government Inn)

Bild av guymoll

pousadas är statligt drivna, lyxigt boende i slott, kloster och palats i hela Portugal. Det finns cirka 60 totalt, och de är dyra att bo på. Alla har en restaurang och de måste enligt lag laga regionalt vin och mat på sina vinlistor och menyer, så även om du inte bor kan det vara värt att boka i restaurangen. Kvaliteten och servicen varierar, så det kan vara ett dyrt misstag. Men de byggnader som har blivit pousadas kan vara gobsmackingly grand och platserna helt fantastiska. Så fråga dig om den särskilda restaurangen. Annars går du bara med för de andra estetiska fördelarna, om ditt kreditkort står för det.

Restaurante (Restaurang)

Det här är vart du ska gå när du är ute efter en mer formell, full två- eller tre-rätters lunch eller middag. Antag inte att en restaurang blir dyrare än några av de andra restaurangerna, eller, om det är, att det därför kommer att erbjuda bättre mat. Vissa restauranger är fantastiskt. Andra är groparna. Försök att kalibrera dina förväntningar eller du kan hitta erfarenheten frustrerande och, oavsett vad du gör, gör inte jämförelser med Frankrike.

Restaurante Típico (typisk / traditionell restaurang)

Denna typ av restaurang är lagligen skyldig att servera typiska regionala mat och vin, erbjuda traditionell underhållning (t.ex. fado - Portugals tradition av melankolisk sång) och visa regionala artefakter i sin inredning. Personalen är också skyldig att bära traditionell kostym. Visserligen kan dessa platser ha en kommunistisk känsla och vara lite orörlig, men de kan också erbjuda utmärkt mat till rimliga priser. Ta en titt på visitkortet som kan lista regionala mat- och vinspecialiteter på baksidan.Dessa platser är definitivt värda en titt och inte döma boken genom dess omslag.

Ticket Restaurante (Ticket Restaurant)

Som i andra västeuropeiska länder med tradition för att äta ute till lunch har Portugal ett "Ticket Restaurant" -system. Som en del av lönepaketet är anställda ibland försedda med biljettböcker som ger dem rabatt på restauranger på restauranger och kaféer som visar etiketten Ticket Restaurant på fönstret. Massor av restauranger hör till detta system, och det är en bra indikator för besökare att maten serveras är sannolikt att vara enkel, traditionell och billig samt förmodligen vända över en hel del lokala anpassningar. Även om du inte har en bok med biljetter, är det oftast ett ganska tillförlitligt sätt att navigera genom det här systemet för att välja var man ska äta lunch. Ofta är sådana platser bara upptagna vid lunchen, och på eftermiddagen och kvällen återgår man till mellanmål och alkoholhaltiga drycker istället för sittande måltider. Leta efter klistermärken på en glasdörr eller närmaste fönster.

Sala de Jantar (Lunch Hall)

Om du ser att människor strömmar på övervåningen från ett litet café, kan de alla vara på väg mot sala de jantar. Så om det är lunchtid, har du tur.

Snackbar

Du kan köpa en drink, mellanmål eller smörgås här. Leta efter piri piri amendoims (chili peanuts), Broas (i detta fall små sötpotatis kakor - inte majsbröd), pistaschmandlar, amêndoas (mandel) eller Cajus (cashewnötter) eller mer betydande Pastéis de Bacalhau (salt torsk fiskkakor, läcker varm eller kall) och pataniscas (salt torsk fritters). I norr leta efter den underbara bola de carne, en berikad bröddeg (lite som brioche) som serveras i skivor lagrade med olika härdade kött. Enkelt och utmärkt.

Gatumat

Medan det inte finns mycket mat som säljs på gatan annat än på stora marknadsdagar, på ön Madeira sker det regelbundet. Att köra runt ön på en helg betyder att du sannolikt kommer att springa in i en lokal man eller kvinna som gör det traditionella brödet bolo gör caco (varmt, vitlök fyllt griddelbröd) vid vägkanten. Det kan köpas för att ta hem, eller glädje av glädje, blir varm vitlök smörgås att äta omedelbart. Ibland slingras degen runt en kryddig Chouriço innan du lagas på grillen, och det serveras varmt med vitlökssmör. Detta är ensam värt att resa till ön för. På helgerna kommer även lokalbefolkningen att rosta hemvuxna kycklingar eller sälja de extra färskvarorna i sina hemträd. På fastlandet är de char grillar som ofta ses utanför hem sannolikt att vara för sardiner. Ibland kan du köpa de grillade sardinerna, och under självständighetsfesten kan de ges bort till revelers.

Taberna (Tavern)

En krog, eller dess pipsqueak kusin Tasquinha (liten krog), är där lokalbefolkningen umgås, och kundkretsen kommer sannolikt att bestå av lojala stamgäster. Vanligtvis kommer ordet "taberna" att ligga på matarkortet, men det kan vara förvirrande eftersom det ibland inte finns någon stor skillnad mellan en taverna och en restaurang. Men se upp för tavernor som har en special regional maträtt varje dag och de flesta av åtgärden kommer att vara vid lunchtid. Tabeller kommer eventuellt att delas, och manliga arbetare, lokala myndigheter, intelligentsia och gastronomer kommer att squash in för att bli omedelbara vänner och njuta av dagens skämt. Detta är lokal mat förberedd för lokalbefolkningen, och det kommer inte ens att vara en meny. Titta bara på vad alla andra äter, och beställa samma.

Tasca (billig mat)

Bild av Bernt Rostad

en tasca är inte, som i Spanien, en tapasbar. Det är en billig matplats som ofta drivs av en man och fru lag eller en förlängd familj. En bra tasca är värt sin vikt i guld, både till innehavare och alla med aptit. Du hittar vanligtvis färskt, säsongsbetonad matlagning som bara kokas och köttet och fiskens sorter kommer att ligga på det billigare slutet av spektret. tascas kan vara liten - bara ett halvt dussin bord. Hitta en du gillar och hålla fast vid den. Du kommer snart att bli behandlad som en av familjen. Grillade sardiner, olika bacalhau (torkad salt torsk) rätter, bönesoppa och grillad kyckling är några av de enkla rätterna som erbjuds, och det är vanligt att endast beställa en huvudrätt (som de fyller på). Det finns alltid en soppa och ost eller godis och desserter för större aptit.

Fler guider till matställen i andra länder här.