En guide till restaurangerna i Hong Kong

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Hur många sorters restauranger finns det i Hong Kong? Hur mycket tid har du? Hur stor är din aptit? Vad är ditt gastronomiska intresse? Kommer idén? Hong Kong är entrepot till världen. Och så är det restauratör för världen.

Hotellrestauranger

Många av de bästa och äldsta restaurangerna i Hong Kong är i de stora hotellen. Och i vår rekommendation avgår vi från våra egna gastronomiska råd. Vi rekommenderar normalt läsare att undvika hotellrestauranger. Men så länge Hongkong har haft hotell har fina restauranger blivit inlagda inom många av dem. Det beror bland annat på att fastigheter är så dyra och alltid har varit. Restaurangerna arbetar så mycket på vinstmarginalerna att även populära och framgångsrika verksamheter kan gå överens över natten. Men hotell, med sina långsiktiga leasingavtal, kan väder de stormar som ofta blåser genom balansböckerna. En fördel med hotellets matsal är att all service görs i västerländsk stil, och på engelska. Bordinställningarna är bekanta, servitören frågar om du vill ha en cocktail, menyn är läsbar och kristall och silver är fint polerade. Det är bara som hemma, förutom att maten är bättre. Om du aldrig har varit i Asien tidigare är det här ett bra sätt att lindra dig själv. Och det är en bra väg att skämma bort dig själv.

Concept Restauranger

Det har alltid varit västerländska restauranger i Hong Kong, men de var alltid mycket traditionella. Concept restauranger är mer än någonting reflektioner av personligheten hos sina ägare. Konceptet kan spegla var ägarna kommer ifrån, eller det kan avspegla var de skulle vilja komma ifrån. Det kan vara en plats, en tid eller en era, en idé eller en önskan. De tenderar att vara ägda av nordamerikaner, eller personer som har spenderat mycket tid i USA, Kanada eller Australien. Därför är engelska det lingua franca. Vissa konceptrestauranger är enkla och roliga, vissa är döda chic, andra är mysiga och tröstande.

Neon Restauranger

Bild av caspermoller

Identifierad av stora neonskyltar, neonrestauranger är vanligtvis mycket rymliga med högt i tak, och de är upplysta och väl ventilerade. Och det är en glädjande kakofoni inom. Det är här kineserna går oftast när de går ut för att äta. Menyerna är mycket omfattande, och de flesta är kantonesiska. De flesta neonrestauranger har åtminstone en engelsk högtalare i tjänst vid vilken tidpunkt som helst. Sällan är det huvudtjänaren, så du får i allmänhet ganska bra, men utnyttjande, service. På de yttre öarna är deras motsvarigheter utomhusrestaurangerna. De är i grunden neon restauranger som har bytt sina neon skyltar för terrasser som vetter mot vattnet. Och de största restaurangerna i Hong Kong är de flytande restaurangerna på södra sidan av Hong Kong Island.

Arbetsklassrestauranger

Att äta i Hong Kong kan bli dyrt. Det kan också vara skrämmande med så många olika val, och konstiga och okända platser och tullar. Och nämnde vi att det kunde bli dyrt? Och så protesterar vi på dagliga billiga kinesiska restauranger. Denna typ av restaurang är själen av kinesisk gastronomi: opretentiös, lite jordisk, en plats för överflöd och livslöstande ljud. Detta är en restaurang i ordets äkta mening. Det kommer från det latinska verbet som betyder "att återställa", och det är här människor kommer att återställas, i kropp och i ande. Maten är hälsosam och riklig. Och all hubbub, rörelse och köttklump tjänar till att återställa andan, för att få en att känna sig del av denna större helhet.

Nudel & Congee Butiker

Bild av Kent Wang

Hong Kong skulle slipa till ett skrikande stopp om det vaknade en dag och hittade nej juk (congee; risgröt) och inga nudlar. Dessa matställen finns nästan överallt där människor kan lida att gå på marken. Det är kinesisk snabbmat, komfortmat och bondepris allt rullat in i en. Nudel och congee Butikerna ligger nästan alltid på marknivå, nära där livet sker. Vi är inte medvetna om någon nudelsbutik på översta våningen i ett större hotell. De är vanligast i Kowloon, men du hittar dem var som helst där det finns fottrafik.

rosterier

Bild av tallkev

Kinesiska restauranger som specialiserar sig på rostade eller grillade kött är vanliga i Hong Kong. Du känner dem när du ser dem De har alla sina varor som hänger i fönstret. Men i motsats till en västerländsk steakhouse är det inte platser där man kan hänge sig till bergiga delar av djurkött. En typisk måltid på en kinesisk rooster skulle faktiskt vara en väldigt balanserad. En vanlig lunch här kan vara en enkel nudelsoppa garnerad med några skivor rostadeck. En middag kan bestå av grönsaker, ris, soppa och en riklig del av grillat fläsk. Av alla rostade kött som finns i Hong Kong är det mest populära gås. Hongkongs stekgåsrestauranger är älskade av folket, men märkligt är de inte lika många som anka- eller fläskroster.

Yum Cha hus

Bild av looklikeamy

På lång sikt av kinesisk kulinarisk historia, dim sum är nykomling. Bara 1000 år gammal. Men under denna korta tid har kineserna lyckats utveckla cirka 2 000 sorter av dessa morgon och lunchen behandlar. Ju större yum cha hus kommer att erbjuda upp till 100 objekt på en viss dag. Du kommer att kunna ha dim sum varje dag av din vistelse i Hong Kong och inte äta samma sak två gånger.Äta i a yum cha Huset kan vara en ganska upplevelse. I en traditionell yum cha Huset finns ingen meny. Istället, damer (de är alltid damer) bär brickor eller driva lilla vagnar laddade med alla godisar. Det finns ingen följd av kurser. Det finns inget "det här går bara med det". Ditt bord kommer snart att vara stabilt högt med ångbryggor och andra behållare, tekannor, smulor och spill. Enligt vår uppfattning är den bästa tiden för dim sum 10-11am. Om du kommer tidigare eller senare, kommer bruset, rushen för lediga platser, chatter och klatter av servitriser att trycka på sina vagnar, och den totala rörelsen kan göra det hela att se ut som New York-börsen. Å andra sidan kanske det är din kopp av yum cha.

Dai Pai Dong

De dai pai dong är vanligtvis en mobil oro som kan flyga polisen när de försöker stänga av den för att vara olicensierad. Och de är en institution som snabbt går vägen för high tea och fish & chips, blir en kulinarisk fossil, om än en av stor sentimental värde. De var synliga hela tiden, men särskilt efter mörkret. De congregated i sådana siffror ner vid vattenfronterna att den festliga platsen för matsal, socialisering, hawking av varor, jonglering, magi eller förtrollning var känd som en fattig mans nattklubb.

Termen dai pai dong bokstavligen betyder "stor licens mat stall", och refererar till det stora pappersarket som deras licens trycktes på. Tyvärr, på 1980-talet slutade regeringen att utfärda dessa stora licenser. De licenser som fortfarande existerar får fortsätta att fungera till andra generationen. Det vill säga, de nuvarande tillståndshavarna kan vidarebefordra det till sina barn, om de vill använda sig av det. Men när de upphör, så gör den stora licensen.

speakeasies

Det finns många olicensierade restauranger i Hong Kong och inte alla är dai pai dong. Många är ordentliga sittplatser och är bland de bästa i stan. Be bara regeringstjänstemän som äter där. De tenderar inte att investera mycket i inredning, trots allt kan en sådan finery hamna i en polisauktion. Men maten är magisk. De ägs och drivs av människor som är i branschen för kärleken till den. Ofta är restauratören dagligen en mäklare, eller en tillverkare av kläder, eller till och med en polis. Men på natten är de Scarlet Pimpernels of Clandestine Cuisine, vilket ger dig sitt olagliga bästa.

Du måste känna någon för att komma in i en speakeasy. Du måste känna någon för att hitta en. Men alla seriösa gastronomer känner till några. När du är inbjuden kommer du att bli tillsagd att rendezvous på ett hemligt ställe vid en viss tidpunkt. Var inte tidig. Bli inte sen. En av kardinalreglerna för både spionage och olaglig odlare är punktlighet. Vid den bestämda timmen kommer människor att framstå som en från skuggorna, bakom buskar, från runt hörn och konvergerar sig på en plötsligt öppnad dörr. Nu rusar in, snabbt, för dörren måste stänga innan polisen kryssning genom.

Sojasås Western

Dessa restauranger serverar västerländsk mat för den kinesiska gommen. Tänk på en måltid med spaghetti med brun sås, potatismosor ätas med ätpinnar, panerade och friterade fläskkotletter, schweizisk kyckling kokad i sojasås. Yum! Ett av de bästa exemplen på detta är Tai Ping Koon-restaurangen (6 Pak Sha Rd, Causeway Bay). Det grundades 1860 av Mr Chui Lo Ko, som ursprungligen arbetade som kock för ett västerländskt handelsföretag i Guangzhou, och hans specialiteter var västerländska rätter. Senare öppnade Chui sin egen restaurang i Tai Ping Sha, Guangzhou, och han namngav den efter platsen. Det var den första restaurangen i Guangzhou som specialiserat sig på västerländsk mat. Tre av hans signaturdiskar, grillad duva, rökt pomfret och bakad kyckling i portugisisk stil firades bland aficianados i södra Guangdong-provinsen och är standard på menyn även idag, ett och ett halvt halvt senare. Tai Ping Kons inflytande når långt och erbjuder den nyfikna kinesiska restaurangen en preliminär utforskning av västerländsk mat, men med utvalda kinesiska ingredienser som ger en komfortfaktor.

Fler guider till matställen i andra länder här.