Agave äventyr: smuttar på andan i Mexiko

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Att dricka agavefödda elixir är nyckeln till en resa till Mexiko, men salt-shot-lime rutinen - och huvudpoundande ånger - är barnens grejer. Verklig tequila och den rökiga kusinen, mezcal, har nyligen genomgått en exklusiv revolution - från åldring i fransk ek för att tillverka destillerier som återupplivade tillverkningsprocesser från 1700-talet. Glöm dig att äta ormen … försök Mexikos nyligen haute spiritus istället.

Tequila spår

Även om tequila är medlem i den agavefermenterade familjen mezcal-vätskor, innehåller de enda flaskorna som verkligen tjänar det ansedda namnet blått agave som odlas i de steniga vulkaniska jordarna i delstaten Jalisco. Dessa kommer i tre stadier av åldrande: blanco, vilket är tydligt, skarpt och unaged; reposado, som vilar på kort tid och mjukare på gommen; och añejo, den mest åldrade och komplexa sorten.

Eftersom tequila internationell popularitet höjde sig i början av 2000-talet har tillverkare blivit djupare och mer sofistikerade med åldrings- och bearbetningsmetoder, vilket ger enastående resultat. År 2006 blev en flaska Jalisco-made tequila den dyraste flaskan av sprit som någonsin sålts: 225 000 USD för en liter.

Ändå behöver du inte lägga ut en kvart miljon dollar för en flaska i världsklass från Jaliscos allestädes närvarande och pittoreska små destillerier. Beläget bland rullande, steniga, solskyddade landskap, har regionen massor av små satsproducenter som öppnar sina dörrar för att prova turer, ofta på engelska.

Börja i Jalisco staden som lånade drycken sitt namn Tequila och där Tequila National Museum ger en överblick över destillationsprocessen och en färgstark historia av banditry, revolution och uppror.

Saker i Jalisco har mjukats upp avsevärt sedan de svåra dagarna i gamla Mexiko, och regionen är prickad med bed and breakfast boende bland de blåa agaveplantagen. Besökare anländer ofta i transportcentrumet i Guadalajara, en stad där den eleganta Centro Histórico (Historiska Centrum) är prickad av stolta koloniala reliker, barer och hotell. En vandring genom skuggan av lummiga plazor, eller genom stadens fashionabla Zona Rosa, visar hur raffinerad en modern dricktur kan vara.

Mezcal s ögonblick

För en mer jordnärlig smak, gå till Mexiko södra delstaten Oaxaca, destinationen för mezcal. Den rökiga föregångaren till tequila, mezcal är gjord av mashed-up hjärtat av en relaterad typ av agave, maguey, och det har blivit en haute spiritimport till USA och Europa. Jämfört med tequilas djärva experiment, magiska mezcal kommer från djupa traditioner; En gammal tillverkningsprocess ger en dryck som är smokigare och mer komplex, gjord för att sippa, aldrig skjuta.

De kuperade regionerna i Oaxaca-staten producerar världens bästa mezcal, särskilt kring Santiago Matatlán och Albarradas byar, söder och öster om Zapotec Mitla-ruinerna. Ospädd vit mezcal är den vanligaste typen, men det finns också mjukare reposado eller aNejo sorter och sorter infunderad med örter eller frukt. Även om turistmarknaderna kommer att hocka mezcals smaksatt med grädde eller med en mask, springa för dörren; dessa förbrukas endast av ljuvliga gringos.

Det eleganta koloniala navet i Oaxaca City är hemmabasen för att utforska regionen och är ett fascinerande och gästvänligt kulturellt och geografiskt centrum. Runt om staden utsträcker Oaxacas tre Valles Centrales (Centrala dalarna), full av livliga inhemska marknader, spektakulära pre-latinska ruiner och hantverkare som specialiserar sig på traditionella hantverk. Norr om staden är de skogsklädda högländerna i Sierra Norte, scenen för framgångsrika samhällsturismsföretag som möjliggör för besökare att vandra, cykla, klättra bergarter och åka hästar bland några av Mexiko mest ovanliga landskap.

Vill du se mer Mexiko? Läs om Mexiko andra stränder eller boka framåt för den årliga dagen för de döda.