Mexikansk mat: antojitos

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Detta är ett utdrag ur kapitlet Food & Drink i Lonely Planet's Mexico guide.

Specialiteter varierar dramatiskt från region till region, men det finns ingen tvekan om att mol och antojitos ligger i mitten av vad som representerar mexikansk matlagning. Problemet med ordet antojitos är att det kan omfatta allt, eftersom ordet antojo översätts som "ett infall, en plötslig längtan." Därför är en antojito lite infall, men som någon mexikansk kommer snabbt påpeka är det inte bara en mellanmål. Enligt min åsikt är antojitos mer som de spanska tapaserna. Du kan ha en hel måltid av antojitos, eller ha ett par som aptitretare, eller ja, äta en som en tentempíe (snabbbit) innan du hoppar i tunnelbanan eller stannar utanför en bar.

Den amerikanska prisbelönta kocken och författaren Rick Bayless har ett bra sätt att definiera antojitos genom att gruppera dem enligt den enda komponenten som finns i alla: majsmasa (deg). Med hjälp av detta kriterium kan vi säga att det finns åtta typer av antojitos: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles och tamales.

1. Tacos

Den exklusiva kulinariska priset i Mexiko kan göras av allt kokt kött, fisk eller grönsaker som är insvept i en tortilla, med en sasha salsa och garnerad med lök och koriander. Mjuka majs tortillor används för att sätta in grillade kött i tacos alcarbon, en uppsättning grytor i tacos de guisado eller med grillat kött och grönsaker i tacos a la plancha. När tacos fylls med kyckling, barbacoa, potatis eller ost och lätt stekt kallas de tacos dorados. Om du befinner dig i norra Mexiko är chansen att du hittar tacos med mel tortilla (tortilla de harina) och fyllningarna blir mer köttbaserade än vegetariska.

2. Quesadillas

3. Enchiladas

I spanska enchilar betyder att chili över något, därför enchiladas är en grupp av tre eller fyra lätt stekt tortillor fyllda med kyckling, ost eller ägg och täckt med en kokt salsa, som tomatillo (enchiladas verdes), tomat (enchiladas rojas) eller enchiladas med mol. Enchiladas är vanligtvis en huvudrätt, och kan också bakas, som den berömda enchiladas suizas (Schweizisk stil enchiladas).

4. Tostadas

Tortillas som har bakats eller stekt tills de blir skarpa och sedan kyls. Tanken är att i detta tillstånd kan de hålla en mängd olika toppings. Tostadas de pollo är en vacker lagring av bönor, kyckling, grädde, strimlad sallad, lök, avokado och queso fresco (en färskost).

5. Sopes

6. Gorditas

Runda masa kakor som är bakade tills de puffar. Ibland fylls gorditas med ett tunt lager av stekt svart eller pinto bönor, eller till och med fava bönor. I vissa regioner har gorditas en oval form och är känd som tlacoyos.

7. Chilaquiles

Börjades som ett sätt att utnyttja kvarvarande tortillor, och tjänade som frukost. Corn tortillas skärs i trianglar och stekas till krispiga. Vid denna tidpunkt är de verkligen tortillakvarnar eller totopos, som de är kända i Mexiko. När den kokas i en tomatillo (chilaquiles verdes) eller tomat salsa (chilaquiles rojos) blir de mjuka och fylls sedan med strimlad ost, skivad lök och gräddfil. Om du vill ha en stor frukost beställd toppad med strimlad kyckling (chilaquiles con pollo) eller toppad med två stekt ägg (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Gjord med masa blandad med lard, fylld med stewed kött, fisk eller grönsaker, inslagna och ångad. Ordet kommer från Náhuatl-ordet tamalli och hänvisar till allt som är inslaget. Varje region i landet har sin egen speciella tamal, den mest kända är Oaxacan-stil tamales med mol och insvept i bananblad, Mexico City tamales med kyckling och grön tomatillo sås insvept i majsskal, och Yucatecan-stilen, gjord med kycklingmarinerad i achiote (annatto pasta) och insvept i bananblad.