Etiopisk mat för nybörjare

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Detta är ett utdrag ur kapitlet Food & Drink i Lonely Planets guide till Etiopien och Eritrea.

Populära frukosträtter inkluderar enkulala tibs (äggröra gjord med en kombination av gröna och röda paprika, tomater och ibland lök, serveras med bröd), ful (kikärter och smörpuré) och injera gran gran (tornup injera blandad med smör och berbere, ett rött pulver innehållande så många som 16 kryddor eller mer). Vid lunch och middag de mycket heralderade etiopiska häftklamrarna wat, Kitfo och tere sega kom ut för att leka med den ständigt närvarande injera.

injera

Precis som din första kyss, din första smak av injera är en upplevelse som du aldrig kommer att glömma. Det är den nationella häftklamret och basen på nästan varje måltid. Det sprider sig ut som en stor, tunn pannkaka, och maten är helt enkelt toppad på toppen av den. En amerikansk turist sägs ha en gång gjort det för bordduken. Ibland, injera serveras rullade upp bredvid maten eller på en separat tallrik som ser ut som en het handduk på ett flygplan.

Fastän injera kan se ut som gammal grå köksflannel, betyg och nyanser existerar. Med lite tid och uthållighet kan du till och med bli en finsmakare. Låg kvalitet injera är traditionellt mörk, grov och ibland mycket tjock och är gjord av hirs eller ens sorghum. Bra kvalitet injera är blek (blekare desto bättre), regelbunden i tjocklek, slät (utan skal) och alltid gjord med den inhemska etiopiska flingan tef. Därför att tef växer bara i höglandet, det bästa injera finns traditionellt där, och highlanders tenderar att vara ganska snooty om mindre nederländska versioner.

Wat

Den allestädes närvarande följeslagaren av injera, vad är Etiopiens version av curry och kan vara väldigt kryddig - lyckligtvis injera hjälper till att temperera värmen. På högländerna, bege (lamm) är den vanligaste beståndsdelen i wat. Bure (nötkött) påträffas i de stora städerna, och Figel (get) oftast i de torra lågländerna. Kyckling är kungen av wat och doro wat är praktiskt taget nationell maträtt. Etiopiska kristna och muslimer undviker fläsk. På fasta dagar, och genom Lent, undviks kötträtter och olika vegetariska versioner av wat finns tillgängliga. Kai Wat är en gryta kött kokt i en kryddig (tack vare oder av berbere) röd sås. kai sås används också för minchet abesh, som är ett tjockt malet köttgryta toppat med ett hårdkokt ägg - det är en av våra favoriter, särskilt med aib (som torr kockost). De flesta etiopier verkar vara under intryck av att alla utlänningar är rädda för kryddig mat och så, om inte du specifikt frågar kai wat, du kommer ofta att serveras den gulfärgade alicha wat, en mycket mildare och verkligen ganska tråkig provsmakning.

Kitfo

Kitfo är en stor behandling för det vanliga etiopiska. Det mageraste köttet är reserverat för denna maträtt, som sedan hakas och värms i en panna med lite smör, berbere och ibland att synda (timjan). Det kan vara blött och äckligt, eller gott och gudomligt. Om du är ravenös efter en hård dags resa, är det bara biljetten, eftersom det fyller mycket. Ett tips? Be om en hög av berbere på sidan. Traditionellt serveras det bara leb leb (värmas inte kokt), men du kan be om att det ska vara betam leb leb (bokstavligen "mycket uppvärmd", dvs kokta!). en Kitfo special serveras med aib och Gomen (malet spenat). I Gurage-regionen (där det är något av en specialitet) serveras det ofta med enset (kotcho; falskt banan "bröd"). Kitfo slår (restauranger som specialiserat sig på Kitfo) finns i de större städerna. En annan favorit kötträtt av oss är siga tibs, som består av små remsor av stekt kött serverat med lök, vitlök och kryddor.

Tere Sega

Ansåg något av en lyx i Etiopien, tere sega (rå kött) serveras traditionellt av de rika på bröllop och andra speciella tillfällen. Vissa restauranger specialiserar sig också i den. Dessa ställen är inte till skillnad från slaktbutiker i utseende, och de har slaktkroppar som hänger nära ingången och män i blodiga överaller, som sitter i blinkande knivar. Restaurangerna är inte lika grymma som de låter: slaktkroppen är att visa att köttet är friskt och männen i overaller för att garantera att du får det du tycker om - två försäkringar som du inte alltid kommer i väst. En tallrik och en skarp kniv fungerar som redskap, och awazi (en sorts senap och chili sås) och berbere som ackompanjemang. Serveras med lite lokalt rött vin och åtnjutit med etiopiska vänner, det är en ritual som inte får missa - åtminstone inte för rödblodiga köttätare. Det kallas ibland gored gored.

Fler etiopiska kulturella tips finns i Lonely Planets guide till Etiopien och Eritrea.