Argentinsk biff för nybörjare

Argentinsk biff för nybörjare

Detta är ett utdrag ur kapitlet Food & Drink i Lonely Planet argentina guide.

Det genomsnittliga intaget av nötkött är ca 70 kg per person per år, men i det förflutna åt Argentinerna ännu mer. Det mesta av denna konsumtion äger rum i familjen asado, som ofta hålls på söndag på bakgårdarna av hus över hela landet (om du har turen att bli inbjuden till en, se till att du deltar). Här har konsten att grilla biff varit perfekt. Det handlar vanligen om att laga mat med kol och bara använda salt för att förbereda köttet.

Ur den här familjetraditionen erbjuder det kommersiella stekhuset lite av allt. De parrillada (mixed grill) kan ha ett sortiment av chorizo (nötkött eller fläskkorv) pollo (kyckling), costillas (revben) och carne (nötkött). Det kan också komma med mer exotiska saker som chinchulines (små inälvor), tripa gorda (tjocktarm), molleja (tymus körtel eller sötbröd) ubre (juver), riñones (njurar) och morcilla (blodkorv). Du kan beställa a parrillada för så många människor som du vill stekhuset anpassar sina portioner enligt partiets storlek.

Du kan hoppa över den blandade grillen och dyka direkt in i de främsta biffskärningarna. Här är en guide:

1. bife de chorizo - lårben en tjock, saftig och populär skära

2. bife de costilla - T ben; ett snitt nära benet även kallad chuleta

3. bife de lomo - tårta; en tunt snitt, mer ömt stycke

4. cuadril - rumpstek; ofta en tunn skärning

5. ojo de bife - ribeye; ett val mindre parti

6. tira de asado - korta revben; smala remsor av revben och kött skivat tvärs

7. vacío - plankstek; texturerat och seigt, men mycket gott

Om du inte anger, kommer din biff att kokas a punto (medium). För att få den rosa på insidan be om jugoso (medium sällsynt). Vuelta y vuelta eller poco cocido betyder sällsynt och bra gjort är bien cocido.

Var noga med att inte missa chimichurri, en god sås som ofta är gjord av olivolja, vitlök och persilja. Försök också salsa criolla, ett konditori av tärnad tomat, lök och persilja - det är svårare att hitta.

Fler kulinariska tips finns i Lonely Planet-guiden till Argentina.

Dela:

Liknande Sidor

add