Madrid och tapasens konst

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

Det sägs ofta att Madrid är Spaniens mest spanska städer. Och på inget sätt är det här trure än i stadens kök.

När kungen Felipe II oväntat valde Madrid som Spaniens huvudstad år 1561, var staden en knäppt provinsiell utpost vars kök utformades mer för att befästa sina invånare mot bittert kalla vintrar än det informerades av någon tradition av kulinarisk excellens. Under de århundraden som följde, som spanjorer migrerade till staden - först en trickle, senare en översvämning - söker de möjligheter som kom ifrån närheten till den växande kungliga domstolen, tog de med sig recept och ingredienser från alla hörn av Spanien, vilket gav djup och smak för lokala köket. I processen förvandlade de Madrid till en av Europas kulinariska huvudstäder.

Århundraden senare, tapas - de bitmåttiga bitarna som fungerar som de stora samplarna av spansk mat - är där Madrids rykte för kulinarisk excellens är mest tillgänglig. Och så populär är traditionen för "ir ett tapear"(Går ut för tapas) i Madrid att det nästan räknas som ett yrke bland madrileños.

Bland Madrids krävande tapasafrikanados är hemligheten att njuta av det bredaste möjliga utbudet av tapas att söka specialitet i varje bar, tvätta den med en drink (om ett glas av den skarpa baskiska vitvin txacoli, cider från Asturien eller sherry från Andalusien) och sedan gå vidare till nästa stapel för att börja hela processen igen.

För att detta ska fungera behöver du ett antal tapasbarer i närheten och innerstaden Madrid barrio av La Latina och gatorna som omger Plaza Mayor uppfyller detta krav perfekt.

Ett nytt epicentrum i Madrids ständigt utvecklande tapaskultur är Mercado de San Miguel, en luftig marknad från början av 1900-talet gjord i järn och glas och nyligen renoverad till fantastisk effekt. Stallarna som säljer färskvaror har ersatts med ett helt nyanserat utrymme där delikatesspårstänger med avföringar erbjuder skivformiga skivor av jamón, små toasts toppade med skaldjur och portioner, små och stora, av ostron.

Medan det kan vara frestande att tillbringa en hel eftermiddag på marknaden, fortsätt istället för Casa Revuelta, den typ av bar som bara kunde hända i Spanien. Inredning som inte har förändrats på årtionden ger bakgrunden och barpersonalen ropade för att få sig att höras ovanför clamouren är ljudspåret för Madrids bästa tapas av friterad bacalao (torsk). Andra Madrid barer serverar bacalao, men få kan skryta med en octogenär ägare som tillbringar sin morgon att ta bort varje ben, oavsett hur liten det är.

Att gå vidare, den här gången längs den medeltida bågen, som är Calle de la Cava Baja - som spårar en gångsbanan i Madrids försvunna stadsmurar - du passerar tapasbarer vid varje tur; Om Madrid har en favoritgata för tapas är det här. Strax bortom, inom synen på gatan södra änden, döljer den lilla fasaden av Juanalaloca vad många madrileños betrakta som Madrid bästa tortilla de patatas (potatisomelett) - ingen liten prestation i denna stad där priset normalt hävdas av varje lokal s abuela (mormor). Om du inte kan bära för att lämna, är kucchinen som omsluter torsk, röd paprika och lök på en gång artful och intensivt välsmakande.

Om mer krävs eller något lättare är i ordning, gå ner till den museumrika Paseo del Prado där Estado Puro (Plaza del Cánovas del Castillo 4) är den perfekta finalen. Chic och med recept inspirerade av El Bulli - i år röstade världens bästa restaurang och ett bywoord i gastronomiska experiment - Estado Puro är framför allt berömt för sin tortilla española siglo XXI (2100-talets spanska omelett), som serveras i ett glas.

Och vart ska man åka härifrån? Tvärs över vägen till Museo del Prado eller rakt till sängs för en siesta finns två underbara val bland många.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i november 2010. Den här artikeln uppdaterades i augusti 2012.