Ät din väg runt Cotswolds

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

Långt innan färska ingredienser och en "back to basics" -metoder för matlagning blev trendiga i Storbritannien, är de bördiga Cotswolds - en pittoresk sträckning av kuperad mark som är uppdelad mellan Gloucestershire och Oxfordshire i Englands väst, korsad med linda landsvägar och prickade med strå -roofed, bild-perfekta byar - var redan känd för sina olika produkter och användningen av lokalt framställda, säsongsbetonade ingredienser.

Så vad ska du vara på utkik efter? Cotswoldsna ansvarar för mer än hundra olika osttyper, inklusive de fantastiska getosterna från Windrush Valley Mejeri. krämig organisk Cotswold Brie gjord av Simon Weaver of Lower Slaughter; mild och smulig Singel Gloucester gjord av Gloucestershire mjölk från Godsells Cheese; och St Eadburgha - som påminner om Camembert - från Gorsehill Abbey. Produktionen av Double Gloucester, en starkare smaker, mer smaklig, mindre smula version av Single Gloucester, är inte begränsad till Cotswolds, till skillnad från Single Gloucester, men det är den enda osten i England att delta i den mycket farliga årliga sporten av ostrullning, höll på Cooper's Hill nära Brockworth i Cotswolds.

Köttvis, håll ögonen på de organiska hamburgarna - vinnarna av årets livsmedelsprodukt vid Cotswolds Livsmedels- och dryckespris 2011 - och köttbullar, med tillstånd av LoveMyCow från Tagmoor Farm nära Bourton-on-the-Water i Central Cotswolds, samt etiskt odlade björnarprodukter från Real Boar Company och en lokal uppfödad svinras - Gloucestershire's Old Spot - på menyer över hela regionen. Mer exotisk mat, som rökt vilt, öring och lax, finns på Upton Smokery nära Burford i östra delen av regionen.

Artisan brews flödar. De att prova inkluderar de säsongsbetonade brittiska hundens Bollocks, en fruktig blek guld öl och Bah Humbug, en kryddad mörk guld ale av Wychwood. Också att inte missa är ales - allt från gyllene bittera Hooky och frukten Old Hooky till mörkret, malty Double Stout - av Hook Norton, Bulldog golden ale och Nelson, en klassisk bitter, av Patriot Brewery och Codger, en torr, skarp öl med en hoppy-finish, Stunner, en malty, fruktig blek öl och Rascal, en fruktig citrushaltig öl, från Cotswold Spring Brewing Co.. Non-alcoholic tipples som du hittar i byaffärer i hela regionen inkluderar fruktkärl av Fem dalar och Bensons äppeljuice.

Även om det är en riktig glädje att köra eller vandra runt Cotswolds för att hitta dessa härliga småskal och tipplar vid källan, om tiden är högst, kan du döda en mängd olika fåglar med en sten genom att man räknar med att ditt besök sammanfaller med en stor bönder marknaden eller en av de många lokala matfestivalerna.

På grund av sin tidigare betydelse som torkindustrins centrum har Cotswolds en marknadstradition som går tillbaka flera hundra år, men för vissa byar har omställningen att producera varit ganska ny. Fallet är Stroud - inte den mest pittoreska av de västra Cotswolds byarna, men den prisbelönta veckovisa lördagsmarknaden, lanserad 1999, är den största i Storbritannien och lockar rikstäckande uppmärksamhet utöver sina 60 eller så stallhållare - den var med i tv-programmen The Hairy Bikers 'Food Tour of Britain och Rick Stein's Food Heroes, och var också mottagare av bästa matmarknadspriset på BBC Food and Farming Awards 2010. I norra Cotswolds, Chipping Norton - en marknadsstad sedan 12th century - håller sin jordbrukare marknaden den tredje lördagen i varje månad och funktioner producera så olika som Fosse Way honung, ekologisk ost, öl och till och med lokalvin, medan den intima marknaden i Stow-on-the-Wold hölls på den andra torsdagen i månaden är platsen för bakverk och lokalt fångad öring.

Sist men inte minst är områdets många matsalar, belönade för traditionen för det moderna brittiska köket - en backlash mot strävan i andra världskrigets år, bestående av att uppfinna klassiska brittiska rätter med medelhavsfärger - med det bästa av lokala säsongsbetonade producera och massor av fantasi och känsla.

I regionen nordöstra använder Wild Thyme i Chipping Norton sådana säsongsbetonade ingredienser till stor effekt, vilket skapar liknande braised fläskmagi med Cotswold-kräftor och parar engelska körsbär med en persika- och pistasiosalad. I sydväst är succémenyn hos Nailsworth's Wild Garlic en lycklig melange av internationella influenser och har en varierande månadsmeny, dikterad av marknadens tillgänglighet. resultaten - rostad benmärgsallad med kapris, salt torsk och skaldjur Katalanska gryta - talar för sig själva.

De franskinflyttade gamla slaktarna, i den mycket besökta centrala Cotswoldsbyen Stow-on-the-Wold, är inte rädda för att använda slaktbiprodukter, såsom kalvarnas hjärnor, tillsammans med mer traditionell biljett som inkluderar långkokt fårkött med pärlbyg. I den lilla Bourton-on-the-Hill, även i centrala Cotswolds, är menyn på den prisbelönta hästen och brudgummen otroligt brittisk och bedrägligt enkel; Kvaliteten på sin ölmattade kummel, långbränd fläskmjöl och äppel och Rabarberkrummor, tillsammans med sitt hembröd - Goffs Jouster - skiljer det från sina kamrater. Bidraget från en annan miniatyrby - övre slakt - till Cotswolds rika kulinariska värld har inte heller varit obemärkt; Dess ambitiösa parningar av Cornish krabba med mango och kalvköttbröd med cep cannelloni, liksom mer traditionell pochad kyckling och bräserad nötkött, har tjänat herrarna till herrgården sin Michelin-stjärna.

Den här artikeln publicerades först i juli 2012 och uppdaterades i augusti 2012.