Mumbai för snygga resenärer

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Okänt för många resenärer, Sydasien har en hel genre - en stor en - av mat som kallas mithai, som bokstavligen översätts som "sötsaker". Några av dem har rötter i gamla palatsekök, eller reste för länge sedan över stora avstånd i väskor av furstar eller arméer. Många är gudarnas favoriter, och sötsaker erbjuds ofta gudar innan de distribueras under festivaler eller bröllop. Men du kan också bara äta dem.

De flesta godisar har en bas av mjölk, kräm eller kondenserad mjölk, som kombineras med olika kombinationer av klarat smör (ghee); socker eller orefinerat rörsocker; kikärtmjöl eller semolina vete; mandel, cashew eller pistasch; kokos; kardemumma; saffran; eller några andra andra läckra saker. Och eftersom sötsaker är snygga, draperas många med ett känsligt lager av sterling silver som kallas varkha.

Varje region har sina specialiteter, från Bengals fluffiga, mjölkiga godisar till Maharashtras mjuka jagkursbaserade. Men precis som människor från hela Indien hittar sin väg till Mumbai, så gör sötsakerna, och staden är en av de bästa platserna att prova mithai från hela landet. Kailash Parbat i Colaba är en resenärs favorit och är stark i nordlig stil mithai, medan den tamil Nadu-baserade kedjan Sri Krishna Sweets (www.srikrishnasweets.net), med flera platser i Mumbai, inklusive vid Mathungas kungers cirkel, är bäst för södra delikatesser. Det är svårt att röra upp en söt, men butiker tenderar att utmärka sig i sina regionala specialiteter så fråga vad de bäst gör.

Du kan dechiffrera de flesta godisarna med deras namn, så se vår godislista. Nedan följer några av våra favoriter för att komma igång:

Rasmalai och rasgulla: sötsaker från västbengalen och orissa är kända för sin söta mjölkhet, och dessa två kan vara den sötaste och milkaste. Bengalisk rasmalai (bokstavligen "saftig grädde") består av runda eller platta patties av en mild, smulös bondeost (chhena) som har blöts i sirap, serveras sedan i kardemomkryddad grädde. I rasgulla, den Chenna blandas med semolina och kokas i sirap tills svampig.

Laddoo: samhällen i hela Sydasien gör versioner av den bollformade laddoo. Mindre över-the-top-söt än andra mithai, de är generellt gjorda av en bas av rava eller besan, tillsammans med ghee och socker. Det bästa kan vara Tirupathi laddoo, vilket är en prasad (ett gud-välsignat matoffer) vid Andhra Pradeshs berömda Tirumala-tempel. Dess recept är en strikt bevakad hemlighet och du kommer inte få den verkliga affären i Mumbai, men den innehåller cashewnötter och russin i en kardemomsmakad besan bas. De motichoor ka laddoo, ursprungligen från Bihar, är gjord med små bollar av besan, mjölk, kardemumma och mandel eller pistasch; Det är ljust apelsin och ätit mycket runt Ganesh Chaturthi-festivalen. Besan laddoos är milda och nutty, medan kokosnöt laddoos, från söder, är lika delika som de låter.

Halva: Indiens många regionala versioner av halva skiljer sig från de sesambaserade i Mellanöstern. De som du oftast ser runt Mumbai görs genom att laga vete, socker och ghee tills de blir en gelatinös, vanligtvis grön, tjuv substans som skärs i kvadrater. mandlar och cashewnötter läggs till. Variationer, som badam halwa och "glass halwa", överflöd.

jalebi: den supersweet jalebi - krispiga spolar med friterad mjöl blöta i sirap - är en gammal söt med rötter i norr. Du hittar den i söta butiker, men det är också en populär gatukost på kvällen när den serveras bredvid sött mjölkigt te. På grund av att mycket socker går bra med mycket socker.

Barfi: OK, namnet är hemskt, men det söta är bra. Det finns en miljon variationer av det, men grunden är grädde (malai barfi) eller kondenserad mjölk (mawa barfi) och socker. Pista barfi är gjord med pistasch och kaju katli är en barfi gjord med cashew; De är vanligtvis diamantformade och fodrade med silver (eftersom de kan kallas barfi men de är fortfarande stilrena).

Peda: en doughy sort av barfi ibland kallad indisk fudge. Även om det är kokt, har det en mjuk, smälta i munnen. Malai Peda är enkel godhet - en degboll med söt grädde, vanligtvis med en nypa saffran (kesar) eller kardemumma - medan "speciella" peda kan fyllas med mandel och cashewnötter. Dharwad Peda är en specialitet i Karnataka, och Maharashtra special är satari peda, gjord med semolina och jaggery.

Mysore Pak: legend har det att denna extremt enkla södra söta (det är bara besan, ghee och socker) kom från kungliga köket i Karnatakas Mysore Palace.I alla fall är det ett otroligt sätt att få en söt gheefix efter middagen.

Soan Papdi: Den har textur av torkat gräs, smälter i munnen som bomulls godis och handlar om eftersmaken - en virvla runt pistasch, mandel och kardemon, mellow med ghee och besan. Det äts ofta under Diwali, men det faktum att det också säljs i paket gör det till det mest bärbara av sötsaker. Ta med dig några hem och förundra dina vänner.

Godis ordlista

• mjölk - Doodh
• grädde - malai
• kondenserad mjölk - khoya eller mawa
• oraffinerat rörsocker - jaggery
• kikärtsmjöl - besan
• semolina vete - rava
• mandel - badam
• cashew - Kaju
• pistasch - pista
• saffran - kesar
• silverfolie - varkha

Vi har mycket mer än söta godis för att få din pulsracing. 30-årsjubileumsutgåvan av Lonely Planet Indien guide bok är packad till randen med festivaler, landskap och arkitektoniska underverk.