En no-sushi guide till mat i Japan

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Du är i Japan. Du har ätit mer sushi på två dagar än du har i hela ditt liv och du känner att du helt består av rå fisk. Det är dags att prova på dessa spektakulära japanska kulinariska klassiker, utan att sashimi sitter i sikte.

tempura

Om din enda erfarenhet av tempura är återuppbyggd räkor smeder i smutsiga smeten och åtföljd av en vattnig chilisås, är du ute efter en behandling. Japans smakligaste tempura består av köttiga räkor, mjuka tofu och gröna godisar som okra och tång belagda i en fluffig smör och serveras med soppa. Prova Tsukiji Central Fish Market i Tokyo för en smakprov eller om du planerar en resa till Honshū, gå till den lilla Back-Alley joint Tenkin i Hamamatsu, Shizuoka. Ägaren har serverat gott tempura i 40 år och är så dedikerad till att få precis rätt mängd smet på varje bit av tempura att han plungar sina mjölklädda händer direkt i bubblande oljan för att täcka varje bit.

Shabu shabu

Om så långt bort från den stora europeiska versionen som du kan få, handlar japanska varmpott eller shabu shabu om färska smaker och hälsosam balans. Tunt skivat kött blötläggs i en varm buljong bestående av kål, inte jag heller (ätbar tång), shiitake svamp och vad som helst annat är tillgängligt och serveras sedan med en rishöna. Prova Nagano's 1166 Hostel för sin veckovisa varmpottfest där du kan prova en rad olika hot-pot-stilar för runt 600-800 kronor.

Okonomiyaki

Omfattat översatt som "vad du gillar", är det svårt att gå fel med denna specialitet i Osaka och Hiroshima. I huvudsak är det en omelett - eller "Japansk pizza" - grillad på en griddle framför dina ögon och fylld med en rad garneringar som bläckfisk, gröna, ost och wasabi. Serveringspersonalen gör sedan en artful criss-cross av Otafuku, en sorts Worcestershire sås och majonnäs på toppen av din skapelse och sprida torkade fiskflingor. För jämförelseskäl, försök en i Osaka där ingredienserna blandas för att bilda en skål i omelettstil och sedan resa söderut till Hiroshima där fyllningarna och smeten tillagas separat och läggs sedan på en säng av uton nudlar.

gyoza

Även om dessa saftiga dumplings härstammar i Kina, kommer de som du slukar i Japan att känna en värld förutom sina kinesiska bröder. Lättare och mindre fet i konsistens, dessa perfekt formade tunna skummade dumplingshus, grönsaker, bläckfisk, bläckfisk och andra läckra titbits, ställs vackert ut med doppssås och säsongsbetonade pickles. Gå till det lämpligt namngivna Gyōza-centret i Gora, Hakone för lite färsk Fuji-luft och några härliga dumplings för att skicka dig på väg innan du går till det underbara närliggande Hakone Open Air Museum.

Nudelsoppa

Chansen är att du ska äta minst en nudelsoppa medan du besöker Japan. Slurped i stationer, gulped på stand-up restauranger och med så många varianter, dessa allmänt förekommande tjockbuljonger är ett billigt och fyllande sätt att äta i landet. För en fullmatad mat och några världsklassade människor tittar, sätta dig ner för en ångande skål med nudlar ihop med slithers av fläsk, smutsiga tofu, bönspirer och grönsaker vid Shin-Umeda Shokudo-gai-stationen i Osaka.

Yakitori

Om alla buljonger, nudlar och ris lämnar dig för en köttplatta, kan du göra mycket värre än att sänka dina tänder i någon yakitori. Dessa paket av kött - vanligtvis lever eller kyckling - staplas upp på bambu pinnar, som sedan rostas över heta kolar. Tokyo Yūrakuchō Yakitori Alley är hem för flera yakitori bås som serverar billiga köttfärs kött och glas öl till en efterarbetare publik.

Miyajima ostron

Om du behöver en fishy fix men är svurna av de råa grejerna, klumpiga för några ostron i den södra ön Miyajima (Itsukushima). Sizzling över en bricka med heta kolar, dessa jumbo grillade ostronar kommer att undra dig varför du någonsin slungade hamburgare på barbie. Gå till Miyajima - ungefär en timmes resa från Hiroshima - i februari där den årliga ostronfestivalen ser att ostronna säljs till grundpriset.

Mage rumlande för saftiga japanska köket? Ta en kopia av Lonely Planet Japan guidebok för din gourmetresa.