Ät din väg runt Brasilien

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Till skillnad från sitt fotboll eller musikaliska arv, har brasiliansk mat ännu inte tagit plats på världscenen. Men det är bara bra med många brasilianer - de är glada att hålla sina tacacá och bobó de camarão till sig själva. Obskyra det kan vara, men brasiliansk mat saknar inte variation. Brasilien är hemma för läckra skaldjur (från både Atlantkusten och Amazonas), saftiga biffar och sinfully utsökt gatemat med ett stort antal influenser: Västafrikanska, inhemska och europeiska. Här är en nedgång av de högsta regionala rätterna för att smaka på din resa till Brasilien.

Fuktiga smaker i nordöstra

Hem till landets största afro-brasilianska befolkning, nordost har djupa band till sitt afrikanska ursprung, särskilt när det gäller matlagning. Kokosmjölk, aromatisk palmeolja och eldig malaguetaprika har en framträdande roll i bahianska rätter. Dessa ingredienser används bra i moqueca, en rik fisk gryta som har blivit landets mest kända maträtt. En något annorlunda version är bobó de camarão, vilken funktioner maniok (kassava) tillsammans med kokosmjölk och räkor. Det är ganska likt västafrikansk maträtt Ipetê. En annan Bahian klassiker är acarajé (friterar gjorda av mosad bönor, med torkad och färsk räkor), som ofta finns som gatunit på platser som Salvador.

Baianos (människor från Bahia) har också en seriös söt tand. Quindim är en populär äggkräm-liknande efterrätt med riven kokosnöt, medan cocadas Kakaformade patties är gjorda av kokosnöt och brunt socker. Pudim de leite liknar flan men gjord med kondenserad mjölk. PE-de-moleque är en mörk jordnötsskört ibland gjord med melass. Bolos, eller kakor, kommer i många sorter och ibland finns maniok (kassava) mjöl, en brasiliansk häftklammer.

I det nordöstra torka-känsliga interiøret (kallat Sertão) är det afrikanska inflytandet mindre framträdande och enkla rätter dominerar. Den mest kända plattan är carne seca (även kallad carne do sol), ett smakligt soltorkat nötkött, utvecklat som ett medel för att bevara nötkött i denna hårda scrabble-regionen.

Ikoniska grytor i sydost

Staten Minas Gerais (General Mines) namngavs guld- och diamantminer som blomstrade här under kolonialtiden, och dagens regionala rätter visar fortfarande enkla, magefyllda ingredienser som var populära på 1800-talet. Den ödmjuka Feijão (böna) är kung här (med fläsk och kale som gör bra ackompanjemang). Tutu en miniro funktioner mashed bönor, medan feijão tropeiro innehåller hela bönor och serveras ibland med ägg, korv och fläskkotletter.

Rio de Janeiros stora bidrag till det nationella köket är feijoada, som återfinns på någon bibehållen brasiliansk restaurang. Enligt legenden utvecklades svarta bönan och fläsksteget av slavar i Bahia och populärades först i Rio i slutet av 1800-talet (i sanning har skålen rötter som dateras tillbaka till Europa och överfördes av portugisiska). Rökt och färskt fläsk av många sorter är melded med svarta bönor sedan serveras över ris och ströts med farofa (gjord av rostade maniokmjöl); Det serveras med strimlad kale och skivade apelsiner, och bäst åtföljd av en caipirinha eller tre. I Rio serveras det traditionellt på lördag (även om en restaurang, Casa da Feijoada, serverar den varje dag i veckan) och är vanligtvis den enda måltiden som ätits den dagen.

São Paulo är hem till landets största invandrargemenskap, som bidrar till stadens otroligt varierande matsal. Japanska och italienska rätter är förstklassiga här, och pizzor avfyrade i en vedeldad ugn har blivit en Paulista passion.

Grillfestivaler i söder

I söderna visar rätterna uttalat europeiskt inflytande, ett resultat av dess historiska tyska och italienska bosättningar. Blumenau, grundat av tyska kolonister år 1850, kastar den största Oktoberfesten utanför Tyskland, medan italienska familjer har hjälpt till att omvandla Vale dos Vinhedos till nationens främsta vinregioner.

I Pampas, eller gräsmarker, som sträcker sig genom Rio Grande do Sul (och in i Uruguay och Argentina) bor gaúcho eller cowboy kultur på Carrasco - grillad biff, avfyrade på spetsar eller över en sizzling grill. churrascarias (eller allt-du-kan-äta grillrestauranger) har blivit en mycket älskad brasiliansk institution och finns överallt i landet (och sproutar upp över hela världen). Stolthet går till picanha, ett ömt skära av kött (något som liknar toppröret) som är svårt att komma utanför Brasilien.

Amazonas paradis för pescatarians

Köket från denna stora region (bestående av nord och väst av landet) har påverkats starkt av dess ursprungsarv. En av de mest kända rätterna är pato no tucupi, marinerad och rostad duck som serveras med tucupi - En sås av riven maniok och kryddat med cikoria och Jambu löv. Den senare orsakar tillfälligt en svag tinning eller domningar i läpp och tunga. Jambu visas också i tacacá, en doftande och komplex soppa innehållande torkad räka och tapioka, toppad med tucupi sås.

Piranhas åt sidan (som också ätas i överflöd), har Amazonas några otroligt smakrika fiskar, inklusive de mycket värda Tambaqui, tucunaré (påfågel bas), den köttiga pirarucu (som kan växa över 2m lång) och olika havskattsurubim, caparari och filhote). Filhote, förresten är juvenile versioner av piraíba, den största fisken i Amazonas (kan nå 3m i längd och över 200kg i vikt).