En guide till Thailands matställen

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Den första ráan khâo kaeng (ris och curry shop) att ha varit historiskt dokumenterad var en lutad affärer som ligger strax utanför palatsmurarna i 1700-talet Ayuthaya. Det var sagt att ha serverat ris och curry till palatsoldater som var upptagna att laga mat åt sig själva, men vi vet inget annat om etableringen.

Annat än det enkla ráan khâo kaeng På marknader var thailändsk mat inte tillgänglig för de flesta före andra världskriget restauranger, som tenderade att vara antingen kinesiska eller, sällan, europeiska. Verkliga thailändska restauranger - med fullständiga menyer av Kaeng, jams, till yam och phat rätter - kom inte fram förrän i början av det kalla kriget, när indokinesiska konflikter gav upphov till utlänningar med diplomatiska, militära eller kommersiella intressen. Det kan sägas att thailändare upptäckte njutningen av en thailändsk måltid utanför sina hem först efter att erfarenheten fick yttre uppmärksamhet.

Idag äter stads-thailändare nästan lika ofta som de äter hemma, oavsett om det innebär att man tar en ensam stol på en gataförsäljare bord för en snabb skål med kaytžaw, eller köra i konvoj med 15 familjemedlemmar till en pier-top restaurang för en helg skaldjur fest. Att titta på var thailändarna samlar att äta är det bästa sättet att bestämma den potentiella kvaliteten på en ráan aahãan (mataffär) eller ruttna Khen (säljaren vagn).

Ráan khâo kaeng (ris och curry butik)

Vid en ráan khâo kaeng (ris och karrybutik), kastruller av karry placeras på ett bord på framsidan av affären, tillsammans med en stor riskokare. Krukorna är vanligtvis inte på en spis eller något värmeelement av något slag. Istället kokas curries tidigt på morgonen och, när de lidded, kommer de att stanna varma i minst några timmar. Re-uppvärmning görs vanligtvis inte, eftersom det riskerar att torka ut eller förtjocka karryen (en bra curry bör inte tunnas med vatten och att lägga till mer kokosmjölk riskerar att slänga smakbalansen bort). Många tillgängliga drycker är smala, ofta bara vatten, náam chaa (svagt kinesiskt te) och några läskedrycker eller färsk fruktjuicer.

Ráan aahãan taam sàng (mat-till-order butik)

Ju mer generiska räkna med en rad sang (mat-till-order butik) kan vanligtvis erkännas av en eller flera höga kylskåp med klara glasfönster på framsidan av affären. Dessa kommer att fyllas med många av råvarorna - Kinesisk kale, tomater, hackad fläsk, färsk eller torkad fisk, nudlar, aubergine, vårlök - för en standardrepertoar av thailändska och kinesiska rätter. Ingredienserna finns ofta som ett enkelt sätt att befordra, eftersom det faktiska köket lager många fler ingredienser. Som namnet på matstället innebär, försöker kocken förbereda någon maträtt som du kan namnge, inklusive någon form av ris eller nudelrätt samt mer komplexa måltider. Du kommer vanligtvis inte att hitta curries på en räkna med en rad sang, men om de har dem, är curries vanligtvis förberedda som vid a ráan khâo kaeng. De flesta av de vanliga thailändska rätterna är tillgängliga, inklusive de i till yam, jams och phat kategorier. Nästan alla typer av drycker finns tillgängliga, från vatten och läsk till riswhisky och öl. Ráan aahãan taam sàng kan vara öppen när som helst, även om typiska timmar är 10:00 till 9:00.

Ráan khâo tôm (kokta ris soppaffärer)

I större städer kan du hitta några dygn räkna med en rad sang, särskilt om de tjänar khâo tôm (kokt ris soppa), en populär sen natt måltid. Faktiskt ráan khâo tôm (kokta ris soppaffärer) och räkna med en rad sang Överlappar ofta i meny och funktion. En sann ráan khâo tôm, men bär en större mängd khâo tôm accoutrements och kommer att ha mer av en kinesisk orientering. Båda sorters matställen använder ofta ordet phochánaa - en thailändsk-sanskritbeteckning som betyder "måltider" - i deras namn, som i Sayam Phochanaa eller Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (nudelsaffär)

På framsidan av a Raan kaytžaw (nudelbutik) ser du stål- eller träramade skåp fyllda med högar snöiga vita nudlar. Hängande bredvid nudlarna är förkokta kött, till exempel muu daeng (remsor av ljust rött grillat fläsk) eller pèt yâang (Grillad anka). På en nedre hyllan sitta små högar av hackad rå kött eller fjäderfä för egen matlagning och på en annan hyll är några medföljande grönsaker. Två stålkedjor i närheten av skåpet innehåller vanligt vatten (för dunking av färska nudlar) och soppbuljong. På matborden hittar du det traditionella stället med kryddor.Nudelbutiker har inte standard öppettider. Vissa tillgodoser frukost och lunchmassan, andra är öppna från 11:00 till gryning.

Nattmarknader

En av de enklaste och trevligaste platserna för att äta ute i Thailand är nattmarknaden, som kan variera från ett litet kluster av metallbord och stolar längs vägen till mer utarbetade affärer som tar upp hela stadsblock. Medan frukost eller lunch kan vara snabb och funktionell, kan en måltid på en nattmarknad vara en kväll i sig, med en drink och kàp klâem (dricka mat) hos en leverantör, följt av en långsam uppfattning av de andra leverantörerna att sätta ihop en fest. Det finns två typer av nattmarknaden, för det första tàlàat laeng (sen eftermiddagsmarknad) eller tàlàat yen (kvällsmarknad), som sätter upp strax före solnedgången och stannar öppen till ca 9 eller 10 pm - eventuellt senare i stora städer. Den andra är tàlàat tôh rûng (öppet till gryningsmarknaden), som börjar göra affärer runt klockan 11 och fortsätter att gå fram till soluppgången.

Exklusiva restauranger

Mer exklusiva restauranger - den typ som skulle erbjuda tryckta menyer - finns oftast bara i provinsiella huvudstäder eller turistorter. Genomsnittliga thailändare föredrar att beställa sina favoriträtter utan att helt enkelt hänvisa till en meny, så de här dyrare restaurangerna tillgodoser bara en övre klassklientell med mer internationell smak. Det är i sådana restauranger att du hittar luftkonditionering, dukar och individuella soppskålar. Det finns inget speciellt namn för denna typ av restaurang, även om ägarna ofta skänker dem med thailändska namn som har kungliga eller historiska konnotationer - Wang (palats), Tamnan (episk), Än Ying (en titled lady) - eller som är avsiktligt ödmjuka - Baan (hus eller by) Rai (fält) eller Kratip (klibbig riskorg).

Reua aahãan (matbåtrestauranger)

Andra typer av thailändska matställen hamnar i mindre specialkategorier. I Bangkok, till exempel, ett antal reua aahãan (matbåtrestauranger) driver matbåtar, som lämnar restaurangens brygga en eller två gånger per natt för en en eller två timmars kryssning på Chao Phraya-floden. Sådana restauranger erbjuder en vanlig thailändsk meny från restaurangens flodmatsal. Det är ett bra sätt att äta utomhus när vädret är varmt, bort från stadstrafiken och avkylt av flodbreezes. Flera av båtarna kryssar under den upplysta Rama IX-bron, världens längsta enstaka kabel-upphängningsbro.

Phae aahãan (matflotta)

I provinsstäder med floder eller sjöar kommer du över det liknande phae aahãan (matflott), en flytande plattform förtöjd till banken. Även om flottorna aldrig flyttar från sina förtöjningar, gör kylbryggorna utanför vattnet en trevlig middagsupplevelse. Var särskilt känslig när du väljer en phae aahãan, eftersom matlagningen ibland tar en avlägsen andra plats till platsen. Följ den vanliga tumregeln i restaurangvalet - leta efter en folkmassa - och du borde ha det bra.

Äta ensam

På ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm och räkna med en rad sang - platser där Jaan diaw (en tallrik) måltid är normen - du passar precis i matsal ensam. Att äta på platser som dessa sparar inte bara dig från att köpa en maträtt och en tallrik ris separat, men delen blir riklig för en.

På reua aahãan, phae aahãan och de mer up-market restaurangerna är det ganska ovanligt att äta solo. Det är svårt för en person att äta en flera måltider ensam, eftersom de flesta rätter är avsedda att mata minst två. Även om du beställer endast en maträtt och lite ris, är det inte mycket av balanserad måltid för thailändska ögon. Den mest socialt acceptabla lösningen när du flyger solo är att hålla fast vid Jaan diaw platser.

Fler guider till matställen i andra länder här.

Ursprungligen publicerad feb 2011. Uppdaterad nov 2012.