Farm-to-table finds i New York City

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 02:15

New York: från de hotande skyskrapor och taxi-lined vägar till graffiti-laden tunnelbanor och packade gator, det är praktiskt urbana.

Både bokstavligen och figurativt är New York City miles away från grönt, rullande betesmark och jordbruksmark. Eller är det? Farm-to-table-rörelsen är stark här, med lokal, organisk och hållbar matlagning som främjas på marknader och restauranger över hela staden, och fler och fler kockar köper färska ingredienser från regionens ekologiska jordbrukare för att skapa otroligt mångsidig och säsongsbetonad mat som förbinder stadsmatsal till en landsbygdsfilosofi.

Till frukost eller lunch, middag - eller den viktiga NYC-traditionen, brunch - här är några av våra favorit New York City farm-to-table finds.

Frukost: Kökshandlare

Ligger strax under High Line i New Yorks Chelsea-kvarter, Cookshop (www.cookshopny.com) serverar amerikanskt kök som är inriktat på säsongsbetonade med endast lokala, hållbara ingredienser och mänskligt uppvuxna djur. Inredningen är organisk och enkel, vilket återspeglar kökets farm-to-table-filosofi. Cookshop bryr sig verkligen om vad det tar med på bordet, och menyn är mogen med hemlagad mat - från hushärdad Applewood rökt bacon till hantverksmässiga bröd och bakverk. Kom till den typ av frukost som håller dig full i timmar (och timmar och timmar): det robusta och krämiga äggröra med gräslök, karamelliserad lök och rökt öring på en kärnmjölkkaka kan inte missas, gjorde lönn, bourbon och cheddar korv. Om du är kort i tiden, ta tag i en av Cookshops fina urval av fläckiga, söta söta bakverk (tillverkade självklart) och lite ekologiskt kaffe - perfekt för en picknick för frukostbuffé.

"Mat från ABC Kök" av Angela N. Creative Commons Erkännande licens

Brunch: ABC Kök

Från kraftverkskocken kommer Jean-Georges Vongerichten det fantasifulla och överlägsna ABC Köket (www.abckitchennyc.com). Beläget i ett varuhus (ABC Carpet & Home), uttrycker konceptet inte omedelbart smaragdiga kullar och rullande betesmarker lika mycket som skandinaviska soffor. interiören är barnyard-chic, med återvunnet papper menyer, salvaged trä bord och rikliga vildblommor rikligt presenteras. Men när den lokala, hantverksmässiga maten anländer kommer du inte att bry dig om var du är med sådana kreativa rätter från regionala gårdar som är så skickligt exekverade. (Vårt tips: Hoppa över pizzorna och välj skaldjur som är kopplade till husbrätade sodavatten.) En bit av deras säsongsinspirerade brunch, och du kommer snabbt att förstå varför den blev utnämnd till den bästa nya restaurangen 2011 av den New York-baserade James Beard Foundation. Även om det är lite av en splurge och platsen är okej, lovar ABC Kitchen en minnesvärd och uppfinningsrik ta på gård-till-bordsmat, från arvbitar till säsongsbetonade munkar.

"ABC Kök" av Emma Chao. Creative Commons Attribution-licens

Lunch: Gröna bordet

Inbäddat djupt inuti Chelsea Market's tegelbeklädda täckta gränder, The Green Table (www.cleaverco.com) rätter ut inspirerade äter som stöder regionala gårdar och den lokala livsmedelsekonomin. En daglig revolverande meny kommer från familjejordbruk, och deras vin- och ölförteckning har ett flertal organiska och biodynamiska erbjudanden. På den här petite platsen är den enklaste ingredienspopen - de grillade gröna bönorna, till exempel med rostade pinjenötter, tomat och sherryvinaigrette, rökiga och tårta, fulla av färska och rena smaker. Medan deras kycklingpottspai och makaroner och ostgarner fyller kärlek från lokalbefolkningen, sjunger deras veganska lantbruksplattor med sommargrönsaker, brunt ris och en beroendeframkallande kryddig sås. Hoppa in till det gröna bordet efter att vandra Chelsea Marketens matkärleksboder och tillfälligt fly till New Yorks lantgård står med varje bit.

'Blue Hill Vegetables on a Fence' av Krista. Creative Commons Attribution-licens

Middag: Blue Hill

Blue Hill (www.bluehillfarm.com) är kanske den arketypiska farm-to-table restaurangen i New York. Öppet 2010, innan rörelsen var i modet, är denna Greenwich Village Legend gömd i en markerad tidigare speakeasy strax utanför Washington Square Park. Som med alla farm-to-table finds är maten här lokal, hållbar och organisk, och fokuserad på amerikansk säsongsrätter, från förrätt som grönsaker på ett staket till desserter som äpplen från Blue Hill Farm med mjölk, sylt, is grädde och äppelcider. Kolla in deras "Farmers Feast" för en 5-rätters provsmakningsmeny inspirerad av veckans skörd. Och om du är verkligen känna gård-till-bordet vibe, kan du besöka Blue Hill egen gård, som ligger bara 45 minuter norr om New York City.

Känner sig hungrig än "> New York City guidebok.

Behöver du inte hela boken? Välj och välj dina favorit PDF-kapitel för din nästa resa.