Glutton guide till New Orleans

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

New Orleans finner sig i sin mat; måltider är både uttryck för identitet och broar mellan stadens många divisioner. I detta utdrag från Lonely Planet hot-off-the-press New Orleans stadsguide, vi tar en rundtur i det bästa köket i stan.

Roux

Mycket få måltider börjar livet i Louisiana utan en roux (uttalad "roo"): mjöl långsamt kokt med olja eller smör. Med tiden utvecklas produkten från en ljus "vit" roux till en rökare "mörk" roux. Slutprodukten används som ett förtjocknings- och smakämne. Medan bedrägligt enkla, vill lokala kockar kräva att deras maträtter bor eller dör baserat på foundation roux.

Gumbo

Ingen kock är utan ett personligt recept för denna kryddiga, fylliga soppa / gryta, som är en slags Louisiana, matifierad. Ingredienser varierar från kock till kock, men gumbo serveras nästan alltid över stärkelseångad ris. Kustgummibrygga med ostron, jumboräka och krabbor, medan präriefödda Cajuns vänder sig till sina gårdar och rökhus.

po'boy

Kanske kallar du det en ubåt, kvarn eller hoagie. Du har fel. Enkelt uttryckt, en po'boy är en overstuffed smörgås som serveras på lokala franska bröd (mer tjuv, mindre krispiga) droppande med fyllningar; De mest populära är rostbiff, stekt räkor och / eller stekt ostron och "skräp" (bitarna av rostbiff som faller i sås). När du beställer kommer din server att fråga om du vill ha det "klädd", vilket betyder med majonnäs, strimlad sallad och tomat. Säg ja.

Röda bönor och ris

En fattig mans måltid rik på smak, det här är en lunchanpassad förknippad med måndagar. Måndag var traditionellt tvätt dag och tidigare hade en kruka med röda bönor gått på spisen tillsammans med skinkbenet från söndagsmiddagen. När tvätten var klar var kvällsmaten klar.

jambalaya

Hjärtlig risbaserad jambalaya (johm-buhlie-uh) kan innehålla nästan alla kombinationer av höns, skaldjur eller kött, men innehåller vanligen skinka, därmed namnet (härstammat från franska jambon eller spanska jamón). De köttiga ingredienserna är sauterade med lök, peppar och selleri och kokas med rå ris och vatten till en smakfull blandning av texturer.

muffulettas

Det är bara en liten överdrift att säga att New Orleans-muffuletter är storleken på bröstkorgsöverdrag. Muffuletter är uppkallad för en rund sesamkrossad loaf med olika val från den lokala sicilianska delitraditionen, inklusive genussalami, rakad skinka, mortadella och skivad provolonost. Signaturen sprids - en salt olivsallad med inlagda grönsaker, örter, vitlök och olivolja - men det definierar smörgåsen. Det är en smakfull, oljig röra.

Tasso

Denna högt värderade slakteri-specialitet är i grunden en magert skinka av skinka, härdad med filé (krossade sassafrasblad) och andra kryddor, och rökt sedan tills den når den hårda konsistensen av köttbitar.

Boudin

En god Cajun korv gjord med fläsk, fläsklever, kokt ris och kryddor. En populär snabbbit, särskilt i Cajun-landet.

Snöbollar

Rakad is i en papperskapp doused liberally med smaksatt sirap, snöbollar är blasts av vintern på en steamy midsommar eftermiddag.

beignets

Inte så mycket en efterrätt som en dygnet runt frukost specialitet i likhet med den gemensamma munten, beignets är på kvadrater av deg flash-stekt till en gyllene, puffig ära, dammad liberalt med pulveriserat (konditori eller glasyr) socker och serveras brännande het.

Bröd pudding

En specialitet i New Orleans och Acadiana, denna custardy skapelse är en bra användning för kvarvarande bröd. Lokala variationer medför stora mängder smör, ägg och grädde och kommer vanligen att fyllas med en bourbon-spiksockersås.

Lonely Planet bästa ställen att äta

Du har sett menyn på New Orleans största och bästa måltider, nu är våra favoritplatser att chow down.

• Bacchanal: vin, ost, bröd och en magiskt upplyst trädgård.
• Restaurang August: bra kreolsk mat i ett 1800-talskvarter.
• Elizabeth's: kreativ, rolig och skön fin middag.
• Cochon Butcher: toppen av Cajun - och köttätande - köket.
• Parkway Tavern: Po'boy perfektion serveras i Mid City Surrey Juice Bar.