Höjdpunkter i Le Marche köket

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 02:15

En av Italiens dolda pärlor är regionen Le Marche, som historiskt har spelat tredje fiddel till sina mer populära grannar, Toscana och Umbrien. Mycket av regionen är relativt turistfri och okänd, inklusive dess djupt traditionella mat - välsignad med bounty från bergen, jordbruksmarken och havet, producerar Le Marche ett varierat, säsongsbetonat kök och verkligen distinkt viner. För att fullt ut uppskatta charmen i denna oupptäckta region kombinerar du en otrolig båtresa i regionens kustlandskap, fantastisk utsikt över bergen och utsiktshistoria med en utforskning av några lokala kulinariska höjdpunkter.

Image: "View of Le Marche" av pizzodisevo, sakta kommer jag att återhämta sig. Creative Commons Attribution Sharealike licens

Olive Ascolane: lokala fyllda oliver

En specialitet i den regionala huvudstaden, Ascoli Piceno, dessa fyllda oliver, omsorgsfullt och kärleksfullt handgjorda av lokala kvinnor, utspelar sig vid stora evenemang och speciella tillfällen. Gröna oliver är pitted och fyllda med fyllning av kött och ost, doppad i slagen ägg och brödsmulor och friterad till en guldbrun i solrosolja. Serveras som förrätt eller snacks, kan dessa beroendeframkallande oliver köpas i kartokio för att äta på farten (eller i frysta partier för stekning hemma) från de olika vinstängerna och trattorie i Ascoli Piceno.

Image: "Ascoli Piceno" av Rino Fazzini. Creative Commons Attribution Sharealike licens

Ciauscolo: rökig fläskkorv

Denna mjuka rökt-fläskkorv är smaksatt med fänkål, vitlök och vino cotto, ett lokalt alkoholfritt "kokt vin" gjord av druvmust med en unik sötsur smak. Serveras spridas på toast som en aptitretare eller ett mellanmål, tjocka skivor eller bitar av Ciauscolo används också för att berika vinterkött, bönor eller grönsaksoppa. Det bästa Ciauscolo kan hittas i någon norcineria eller slaktare i Le Marche många kullstäder. Ciauscolo crostini funktioner som en av 15 kurser i den atmosfäriska Il Picciolo di Rame (Www.picciolodirame.com), en restaurang som specialiserat sig på historiska Le Marche-köket som ligger i en medeltida olivolja kvarn i den lilla byn Caldarola.

Vincisgrassi: en episk lasagne

Le Marche-versionen av lasagne är en rik, bakad pastarrätt med episka proportioner - 12 skikt mjuka, hala pastaplater är blandade med kalvkött, kycklinglever eller lammbröd, tryffel eller vild svamp och béchamelsås. En ordentlig vincisgrassi är (förvånansvärt) reserverat för speciella tillfällen, men enklare versioner av originalet kan provas i Macerata, också hem till Arena Sferisterio, en romersk utomhusteater värd en av operavärldens största årliga evenemang i juli och augusti. Njut av vincisgrassi med ett glas Rosso Piceno, ett fullt och fruktigt rött vin gjord av en blandning av lokala Sangiovese och Montepulciano druvor.

Image: "Vineyard in Le Marche" av pizzodisevo, sakta kommer jag att återhämta sig. Creative Commons Attribution Sharealike licens

Brodetto all'Anconetana: en dekadent fisksoppa

Stanna vid någon restaurang längs Le Marche kust och du är tvungen att hitta en version av denna fisksoppa. Traditionellt gjord med 13 olika typer av fisk och skaldjur (en för varje person vid eftermiddagen), den tomatbaserade soppen, rik på smak av färsk fisk och skaldjur, utvecklats från den lokala fiskarnas dilemma kring hur man använder upp bifångst. Brodetto all'Anconetana är en specialitet på Uliassi (Www.uliassi.it), en seaside restaurang i Senigallia med två Michelin-stjärnor som allmänt anses vara en av Italiens bästa skaldjur restauranger. På hösten, brodetto afficionados flock till Fano, en strandort sydost om Pesaro, för den årliga Brodetto och Fish Soup Festival. Ett perfekt vitt vin som åtföljer fisk är den fräscha och tjusiga Verdicchio, Le Marche mest kända vin, som hyser från områdena Castelli di Jesi och Matelica.

Image: "Traditionell fritto misto i Le Marche" av pizzodisevo, sakta kommer jag att återhämta sig. Creative Commons Attribution Sharealike licens

Crema fritta: "stekt grädde"

En marsigiana delikatess är crema fritta (bokstavligen stekt grädde), vilket gör ett ovanligt utseende i det lokala fritto misto, en blandad stekt platta av kucchini, lök, oliv ascolan och kalvkött eller lammkebabar. Kokad grädde sätts i kylskåpet över natten, sedan försiktigt belagt i ägg och brödsmulor och friterad på spettar. Vernaccia, ett mousserande rött vin unikt för den lilla byn Serrapetrona, gör ett uppfriskande ackompanjemang till stekt mat.