Logo sv.yachtinglog.com

Nästa mattrender förutspådda av reseskribenter

Innehållsförteckning:

Nästa mattrender förutspådda av reseskribenter
Nästa mattrender förutspådda av reseskribenter

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: Nästa mattrender förutspådda av reseskribenter

Video: Nästa mattrender förutspådda av reseskribenter
Video: Till dig som ska börja på universitet! (7 tips) 2024, Mars
Anonim

Klättra ombord på mattrevståget: Vad är cool idag kommer att vara passé imorgon. Nya mat trender kommer fram på scenen varje år, oavsett om du är redo för dem eller inte. Vissa kommer att vara lokala livsmedel som kastas in i rampljuset genom att byta smak, nya tekniker eller en stor dos whimsy, men de flesta kommer att vara utländsk import - oväntade smaker som kommer från avlägsna platser för att exaltera och förfina dina smaklökar. Dessa är inte nya livsmedel, i själva verket är de typiskt traditionella livsmedel men exporteras tillräckligt långt borta som vanligt förvandlas till exotiska.

Mat trender är lätt nog att upptäcka när de har blivit etablerade, men är det möjligt att förutsäga nästa mat trender innan de händer? Kunde vi ha förutsett populariteten av gourmet tacos, tonfisk tartare, laga allt sous-vide eller matcha grönt te innan de brister på scenen?

För att svara på detta vände vi oss för att resa författare, de resursfulla forskarna på avlägsna räckhåll i världen som inte lämnar någon oförändrad sten eller dumplar obehagligt i deras sökande efter de bästa upplevelserna för resenärer. Vem bättre att upptäcka nästa mat trender innan de landar på dina tallrikar hemma? På varje resa avslöjar reseskribenter livsmedel och tekniker som av en eller annan anledning har blivit förbisedda av de främsta västkockarna - leta efter följande livsmedel från hela världen för att komma till en trendig restaurang eller matbil nära dig.

Öl läckerheter

Matälskare har surfar popularitetsvågorna av sashimi, tartare, crudo, ceviche och hawaiianska peta. Kanske är dagens bästa kockar inte på semester i Tahiti och Franska Polynesien, för att de förbises tahitiska poisson cru blåser de andra ut ur vattnet med ett enkelt tillägg: kokosmjölk. Poisson cru (bara "rå fisk" på franska) är en polynesisk vridning på ceviche: färsk tonfisk, grönsaker (gurka, lök och tomat är typiska), och precis före servering, marinerad i limejuice och färsk krämig kokosmjölk. "Jag har aldrig träffat någon som inte gillar poisson cru," säger resande författare och före detta Tahiti bosatt Celeste Brash (du kan hitta Celestes poisson cru recept här). Om du har varit i Franska Polynesien är poisson cru lika allestädes närvarande som det är ofattbart läckra, men att hitta det utanför öarna är nästan omöjligt. Tills vidare.

Image
Image

Poisson cru. Foto av Sarah Bossert / E + / Getty Images.

Nästa taco?

Taco kommer för evigt att uppta ett förtjusande, oljigt hörn av många foodies hjärtan, men street mat trender flyger snabbare än en taco lastbil flyr en hälsovårdare. Vad kommer härnäst? Taco-loving travel skribent Jill Robinson föreslår en mellanmål stor kusin av tostada: The panucho, en populär mat från Mexikos Yucatan. Skålen kräver mer av majs tortillan än att bara sitta där som en plattform för din mat - i panuchos är tortillan uppblåst och fylld med refiterad bönor. Du får aldrig gå tillbaka efter en smak. '

Eller kanske borde vi titta på empanada, säger rese- och matförfattare Alison Bing, en väletablerad mat som ännu inte har fått rätt uppmärksamhet - eller en gourmet-makeover. "Empanadas smakar precis som hemifrån från den första fläckiga, smakliga biten. Spanien heter det (empanar är spansk för omslag); Argentinas stora italienska befolkning påpekar stolt sin likhet med calzone (pizzafickor); Engelska ex-koloniala borgar inflytandet av smörgåsig Cornish Pasty Deig; och fyllningar med kummin, ägg och russin avslöjar historiska länkar till marockanska briouat.' Inte en stor sak där du bor än? "Räkna dagarna innan LA mat lastbilar serverar koreanska och thailändska empanadas", säger Bing.

Super soppor och flytande sallader

Om Myanmar (Burma) var det senaste årets resesymbol, blir det snabbt matens matord för 2013. Alison Bing tycker mohinga kan vara den första burmesiska maten för att slå den stor utomlands. Föreställ dig vietnamesiska pho nudelsoppa, bara med mer tangy sass. Slurping utan färgning är en förvärvad skicklighet, men det är lätt att njuta av mohinga. Den rika surhetsbuljongen spikas med ingefära, lime, chili och en salthaltig salta av fiskpasta och riset vermicelli är förvånansvärt hjärtligt när det generöst dammas med rostade kikärter, krispiga lök och rostat ris.

Brasilien-baserade reseskribenten Kevin Raub nominerar en gryta från sitt antagna land. "Peru har haft ett lås på höftköket i Sydamerika, ganska länge nu, men brasiliansk mat är mycket mer varierad och komplex. Det förvånar mig att moqueca, en skaldjur gryta baserad på kokosmjölk och dendê olja har ännu inte orsakat en kulinarisk omrörning globalt. För mig är det traditionella brasilianska kökets bästa stund, ett perfekt äktenskap med rika nationella resurser (färsk fisk och räkor från en 7400 km kust) och kulturarv (skålen är afrikansk ursprung). Det är ett helt lands identitet i munnen."

Moqueca de peixe e camarao
Moqueca de peixe e camarao

Moqueca, av Luca Nebuloni. Creative Commons Attribution-licens.

Vill du ha en lövad sallad eller en flytande sallad "> Robert Reid rekommenderar att du försöker en skål med bulgariska tarator. I huvudsak en soppa som serverar kylfunktionen hos en sallad, säger Reid, "Tarator är den perfekta saken att ha när det är varmt. Cool yoghurt med gurka, dill och nötter - i Bulgarien är det populärt på menyer på sommaren. ' Andra versioner i regionen är torrare och mer igenkännliga som sallad, men vem sa salat måste vara en solid i första hand?

Pannkakor & våfflor

Mat och resförfattare Andrew Bender flipper ut för okonomiyaki, en specialitet i Osaka. '' Okonomiyaki 'betyder' kock som du vill ', och dessa tjocka, smakliga pannkakor kan komma packade med ditt val av strimlad kål, skivad grön lök, majs, smala remsor av fläskkött, nudlar, svampar, stekt ägg eller söt mycket annat du vill ha. Det är allt kokt före dig på en varm griddel i bordet och toppad med tjusig brun sås som Worcestershire och majonnäs konstgjord pressad, Spin-Art-stil, från en flaska.

Image
Image

Förbereder okonomiyaki. Foto av Oliver Strewe / Lonely Planet Bilder / Getty Images.

På sötare sidan, titta på vietnamesiska pandan våfflor (banh kep la dua) att vara på väg din väg snart. En kokosmjölksbaserad våffelbitar smaksatt med pandan-extrakt, som har en jordig, toasty vaniljliknande doft och ofta färgad ljusgrön (onödigt - pandan-extrakt är klart om inte livsmedelsfärgning läggs till) är smaken så omedelbar bekant som det är spännande. Normalt ätas slätt, men lägg till lite citrongras kyckling, och - ringa alla hipster mat lastbilar - du har vietnamesisk kyckling och våfflor.

New World tryffel

Mexikos huitlacoche är ganska munnen och den engelska termen "corn smut" gör det inte bättre. Andrew Bender beskriver denna svamp som växer på öron av majs som "utsökt, mångsidig och perfekt för vegetariska dieter. Det ger en stark, mushroomy smak och konsistens till grytor, tacos och äggrätter. Om jag kallar det "mexikan tryffel" kommer det locka dig att ge det ett skott?"

Utan Afrika

Kan du namnge en mat från Djibouti? Travel writer Jean-Bernard Carillet tycker att det är dags att du kan. ' Mukbasa (även mukbassa eller mokbasa) är en bälte-bustingly god söträtt serveras i jemenitiska restauranger i Djibouti. Den består av en puré av honung och antingen datum eller banan. Den är ganska tjock men super söt och smälter i munnen - väldigt beroendeframkallande. Det tjänar vanligtvis som ett ackompanjemang till kryddig jemenisk fisk, som är hög på proteiner, vilket ger en perfekt balanserad måltid. Det kan väl vara på någon västerländsk meny i en sådan kombination. Desserter serveras efter fiskrätter är vanligtvis lågmälda men mukbasa skulle verkligen vara en perfekt coda. '

Varma kakor och varmt kaffe

Vad vill du hellre vänta på: En individuellt bryggd kopp med dropp kaffe som är nästan omärkbart bättre än en vanlig kopp eller en varmkokare som smakar som koncentrerad lycka? Alison Bing förstår inte att man väntar på kaffebönor, "Jag är espressoboende, och det tar aldrig 10 minuter. Om det gör det skulle barista vara skamad av den internationella orderen av baristas."

Fergus Henderson har gjort vågor i livsmedelsvärlden i flera år, särskilt för hans "näsa-till-svans" -filosofi som presenterades på sina restauranger i London. En liten men betydande innovation hos Hendersons St John Bar & Restaurant och St John Bread & Wine har i stor utsträckning varit omärld: bakade på beställning madeleines (dessa tar 15 minuter, men det är värt att vänta). Kaffebar och restauranger i världen är uppmärksamma: om du vill göra diners nöjda, en bakad-till-order-cookie så nära en garanti som du hittar.

Caphe Trung Da (Iced Coffee With Egg White)
Caphe Trung Da (Iced Coffee With Egg White)

Ägg kaffe, Hanoi, Vietnam, av fabulousfabs. Creative Commons Attribution-licens.

Med tanke på kaffe är koffeinälskande reseskrivare Leif Pettersen orolig över att världen ännu inte har trott i en av de bästa och mest distinkta kaffekulturerna. Vietnamesiskt kaffe kan inte låta bli i relativt obskärlighet under mycket längre tid. Jag är faktiskt mystified om varför det inte finns någon Vietnambucks på alla trendiga hörn i USA redan. Det varaktiga geniet av kondenserat mjölksötsat kaffe, trots att hjärnan svänger på saker som kokosmjölkkaffe och Hanois underskrift äggkaffe är den typ av söta avlidningar som amerikanska kaffedrinkare har försökt otillräckligt med utarbetade socker- och sirapskonsoler i flera år.

Andy Murdock är Lonely Planets amerikanska digitalredigerare och kan inte tro att hela världen inte äter poisson cru.

Rekommenderad: