Land och hav: en gourmettur på Sardinien
Innehållsförteckning:
Ada Peters | Redaktör | E-mail
Video: Land och hav: en gourmettur på Sardinien
2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35
Sardiniens kust och berg har skapat två unika matkulturer i denna öregion i Italien. Gå på en kulinarisk resa med Matthew Fort of Lonely Planet Traveler tidningen för att upptäcka mer. Bilder av Anders Schønnemann.
Fisk och skaldjur på Sardinien
Silverio Sandolo ryggar på Sparviero ut i klart vatten och skickar båten längs de sovande mega-kryssarna, trimbåtar och andra fiskebåtar som inte gör gryningen. Silverio är en av 10 eller så fiskare som fortfarande arbetar ute av Villasimius och säljer sin fångst antingen på fiskmarknaden vid Cagliari eller till restauranger i staden och andra längs kusten. Mellan dem lever de en tradition som går tillbaka århundraden, en tradition firade på plattan i form av fyllda musslor, marinerade ansjovis, bläckfisksallad, friterad havsanemoner, räkor med cannellini bönor och linguine med spiny hummer.
Mountain cuisine
Fram till nyligen var det 30 eller 40 pastori och deras besättningar på topparna i Supramonte bergen; idag finns det bara tre eller fyra. Lino Fronteddu driver familjetraditionen från sin pensionerade herdefader Antonio, med omkring trehundra getter och trettio eller så grisar. Grisarna är småaktiga, nyfiken fläckiga djur, som sträcker sig fritt över berget. Lino kommer upp varje morgon mellan 06:00 och 06:30, kontrollerar sina getter, matar och mjölker dem innan de återvänder hem vid klockan 20:00 eller 21:00. Men om mönstret för att hantera getterna inte har förändrats, har andra delar av herdens liv. "Idag säger Antonio," pastori kommer upp i sina fyrhjulsdrifter."
Lunch är porceddu (sugande gris), avkomman till en av de familjer vi har sett under dagen, delas ner i mitten och kokas i en metallram som lutar mot stenarna och vändes från tid till annan. Men innan det kommer moddizzosu - potatisbröd inte till skillnad från pitta bröd, men lättare och fluffigare, vilket föreslår en liten, varm brödduv. Den sitter mycket lyckligt med skivor av mörk, lila, tät salami; härdad mage - rosa revkött i vida hav av vitt fett; och guanciale, botad grisens kind. De har varit tjocka, och fettet har en tät, silkeslen delikatess. Det finns hemgröna tomater av penetrerande färskhet och gott vin från en kanna, den typ av daglig mat och dryck som åtnjutits av sardinierna i bergen. "Matlagning är folkets kultur", säger Antonio.
Nu är det dags för porcedduen. Lino klipper av metallramen som hållit den och slår den i en stor trågrava kantad med papper. Han tar en massiv klyvning och hakar den lilla slaktkroppen i små bitar med avslappnad kraft och slänger dem i en träskål. Den svinande grisens hud är tunn, så skarp som skiktet av karamell på toppen av en crème brûlée. Köttet är sött och ömtåligt, och det rikliga fettet bär tips av örter och rötter som förekommer på kullarna runt. Vi äter snygga, snäva trianglar av fyra månader gammal clarissaost, gjord av Lino. Den är fast, nära texturerad, med en härlig färsk mjölkslang till den. Och casu marzu, den skarpa osten känd för synligt innehållande små mage. Det är squidgy och spreadable. Det verkar inte vara några maggots idag, men osten är utsökt köttig och kraftig.
Herdens liv är svårt och ensamt, och de ekonomiska fördelarna är smala. "Inga semester, lite pengar", som Lino summerar sitt livsval. Men han skulle inte ändra det. "Jag har frihet", säger han helt enkelt. "Jag är väldigt självständig, som getterna." Som i Silverio och hans fiskebåt undrar jag om hans barn kommer att vilja dela samma liv.Det skulle vara ledsen att tänka på att en dag pastorien skulle kunna blekna som gärningen av deras getterblock på den ljusa luften i Supramontebergen. Men vissa traditioner kommer inte att dö ut. Inte här uppe på de höga betesmarkerna. Inte än.
Läs mer i den här månadens Lonely Planet Traveler - nu tillgänglig på iPad och iPhone. Ladda ner här.
Rekommenderad:
15 Topprankade turistattraktioner på Sardinien
Li Cossi, Sardinien Kanske är det enda som du har hört om Sardinien den fantastiska Costa Smeralda, Smaragdkusten, som tar sitt namn från färgen på vattnet som rinner mot sina vita sandstränder. Men det finns mycket mer på den robusta Medelhavet än detta sybaritiska jet set paradis.
Första gången Muscat: Hav, Souqs och Serenity i Oman - Lonely Planet
Anda di Jepang. Anda sudah makan sushi lebih banyak dalam dua hari daripada yang Anda miliki sepanjang hidup Anda dan Anda merasa seperti Anda sepenuhnya terdiri dari ikan mentah. Saatnya untuk mencoba kuliner klasik Jepang yang spektakuler ini, tanpa sedikit pun sashimi yang terlihat.
En annan titt: San Diego från luft och hav
Čia yra skanus mėginių ėmimas, kur galima apsilankyti kitame apsilankyme, paryškintam iš dviejų didžiausių miesto alaus kvartalų: Rytų Vankuverio (kartais vadinamo "Yeast Vancouver") ir istorine "Brewery Creek" teritorija, kuri spinduliuoja įtemptu Main Street gatviu.
Med land och hav: utomhus äventyr i Indonesien
Dört tekerlekli, beyaz boğumlu bir macera mı arıyorsunuz? Yolculuğu en uç noktaya çeken bu beş nihai yolculukta sadece bir şeyimiz var.
Italiens bortglömda ö: höjdpunkterna på Sardinien
Древнє повертається до моди на півдні Франції. У 2019 році два нових музеї будуть висвітлювати увагу до римської історії: Музей Романіти Німа і Музей Регіону де ла Нарбон Антик. Але немає необхідності чекати своїх грандіозних відкриттів - ви можете відправитися назад до Римської імперії на дорожній подорожі через захоплюючі руїни південної Франції.