En fältguide till grill i den amerikanska södern

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

I den amerikanska södern är "grill" ett substantiv, och annars kommer sane människor att blåsa om vilken regional version som regerar högsta. För de som inte känner till subtiliteterna i österut mot västra North Carolina-stilen eller skillnaden mellan mesquite- och äppeltrökt brisket, här är en snabb, smutsig fältguide.

Vad är grill?

Svaret på den frågan är helt beroende av var du befinner dig i USA. En snabb regional rundgång av Amerikas fyra största grillzoner:

The Carolinas: i North Carolina betyder grillen saftig, långkokt fläsk. Hackad eller strimlad, den drunknar i en tangig vinägersås (östlig stil) eller en sötare, ketchupspikad sås (västerländsk stil). I South Carolina, är fläsken doused i en gul, senap-baserad sås. Beställa en smörgås med grillmingling med coleslaw på en kväve vit bulle eller få en tallrik som i allmänhet kommer med slaw och hushpuppies (stekt bollar av majsmjöldeg).

Tennessee: Memphis stad är lika älskad för sin grill som den är för sin bluesmusik. Här finns grill i två sorter: dras fläsk eller revben. Den drabbade fläsken smutsas i söt tomatbaserad sås, medan revbenen kan vara "våta" (belagda i samma söta sås) eller "torra" (gnidad med örtblandning). Beställa revben av racket eller halvstången, och glöm inte en sida av majsbröd att moppa upp saften.

Texas: I nötkreaturland är den kvintessiella köttet långkokt nötkött, men nästan alla slags kött går - kyckling, korv, revben och jämn get. Även om du hittar enstaka skålen med potatisallad eller pinto bönor handlar det bara om köttet här. Några av Lone Star-statens mest ikoniska anläggningar serverar sin grill med inget annat än skivor fluffigt stormarknadvitt bröd.

Kansas City: i KC är alla slags kött - nötkött, fläsk, kyckling - långsammat och smutsas sedan i den tjocka, söta tomatbaserade såsen som du brukar tänka på när du hör orden "grillsås". Här, "brända ändar" (exakt vad de låter som - de brända ändarna av brisket) betraktas som en delikatess, serveras ensamma eller i en smörgås.

Hur man ser en bra grillfog

Ju ädelare utsidan, desto bättre är det. Några av våra favoritgrillfogar bor i tidigare bensinstationer, gamla ladugårdar och bakgatan källare. Många har inte ens sittmöbler - planerar att folkmassa i de gemensamma picknickbänkarna med alla andra i stan.
Leta efter ett spår av trärök krullning runt från restaurangen. De goda ställena kommer att röka sitt kött med äkta trä, inte gas. Bonuspoäng om ägaren splittrar veden själv.
Se en polis eller ambulans på parkeringsplatsen? Kommer DA att prata lokalpolitik med ex-borgmästaren i bakhytten? Då är det nog en bra plats. Tjänstemän vet alltid de bästa platserna. Clichéd, men sant.

Landets bästa grillfogar

I North Carolina, slå upp Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) i sandstaden staden Ayden för klassisk östlig stil "cue. Eller prova sötare såsen på Lexington Barbecue # 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html), som lokalbefolkningen kallar "Honey Monk's" efter grundaren Wayne 'Honey' Monk) i centrala North Carolina staden Lexington.

Du kan inte svänga en kyckling i Memphis utan att slå en grillbutik, men våra pengar är på Payne's (www.southernbbqtrail.com) för fläskkött eller Charlie Vergos 'Rendezvous (www.hogsfly.com), en karaktärsfylld tunnelbana ( bokstavligen) institution som serverar revben till alla från presidenten till Rolling Stones.

I Texas finns bland annat Austins massiva, älskade The Salt Lick Bar-B-Que (www.saltlickbbq.com) och Goode Company BBQ (www.goodecompany.com) i Houston där du kan beställa brisket, Tjeckiska korv, anka, kalkonben och honungskokad skinka vid pundet.

Kansas City har 100-plus grillfogar, men Arthur Bryants (www.arthurbryantsbbq.com) är lätt det mest ikoniska (och lokalbefolkningen säger att den har den bästa såsen).

Måste se grillhändelser

Lexington Grillfestival (www.barbecuefestival.com): Lexington, North Carolina, som räknar sig som "Grillens huvudstad", lägger på årlig hyllning till fläsk varje oktober. Hurrar på grisarna, se sanddynskulpturerna, och gratulera vinnarna av Pepsi 'grishistorierna ". Och, naturligtvis, äta ditt ansikte av.

Memphis i maj (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) världsmästerskapets grillmatlagningskonkurrens vid denna årliga månadslånga festival är olympiska spelen för pitmasters (grillmatlagningsexpert). Det finns kategorier för fläskkropp, fläskbiff och "helvax", och priser på upp till 10 000. Förvänta TV-skåp från Food Network och dussintals internationella medier.

American Royal (www.americanroyal.com): denna åtta veckors Kansas City boskapshow och rodeo är värd för världens största grillfest, The World Series of Barbecue, varje oktober och november. Mer än 500 lag tävlar om kronan, medan gästerna smakar såser, lyssnar på musik och snubblar piggiesna och korna.

Emily Matchar växte upp i North Carolina och erkänner att konsumera nära dödliga nivåer av Memphis Grill innan hon började skriva reseguider för Lonely Planet. Följ henne på Twitter på @EmilyMatchar.