Utöver beignets: New Orleans modern matrörelse

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

New Orleans är en matstad, ingen fråga; det har alltid varit. Ingen störning mot de starka regionala favesna - gumbo, jambalaya och de allestädes närvarande beignetsna - men föreningen har länge varit en överdrivenhet snarare än variation och förfining. Den goda nyheten: Ett antal av stadens nyligen öppnade anläggningar bryter nu med konventionen. Med en global uppfattning och en kärlek till regionala produkter presenterar NOLAs nya gröda av uppfinningsrika kockar skarpa tolkningar av lokala häftklamrar, och gör det med mjuka resultat.

Sallad av färska gröna och morötter med pecannötter och getost på Maurepas Foods. Foto av José Fernandes / Lonely Planet.

"Vi är New Orleans-utbildade kockar men vi accepterar inte ortodoxin av matraditioner," bekräftar Michael Doyle, kock på Maurepas Foods (Www.maurepasfoods.com). "Jag bestämde mig för att jag ville ompröva hörnet," säger han av inspirationen bakom hans livliga Bywater-restaurang. Med en mycket säsongsbetonad meny kommer favoriterna att gå och gå men get tacos med syltade gröna tomater och en harissa-inspirerad sås (Doyle älskar kryddor!) Har visat en sådan hit som Doyle måste utarbeta ett nätverk av getbönder i Louisiana och Mississippi till hålla fast vid efterfrågan. Kycklingkvartalet serveras med grönsaker och grits och ett långpipat ägg är sydlig matlagning i sitt bästa och i Doyles ord "kan jag visa att det inte är allt vi gör är esoteriskt".

Inredning av ROOT som de är redo för service. Foto av José Fernandes / Lonely Planet.

Tanken bakom ROT (www.rootnola.com), som öppnade i slutet av 2011, är att dra på smakerna på alla de olika etniska bakgrunderna i New Orleans, som vietnamesiska, kubanska, honduranska, indiska och tyska, för att nämna några. "The New Orleans 'gom är mycket stark", säger kock Phillip Lopez, "vi älskar kryddor och smak, och i ROOT fortsätter vi den traditionen men stryker bort från det vanliga kreolska kryddet och lutar mot nyframställda garam masalas, marockanska kryddor, spanska pimenton eller japansk togarashi. ' Här är kammusslor rökta med äkta Cohiba cigarrer och serveras med pimentón patatas bravas och grönsalladsalat är en symfoni av texturer - rå, rostad, grillad, syltad, bränd och rökt. Båda rätterna är testamente för Lopezs progressiva satsning på NOLA-köket - en unik kombination av modern teknik och färsk lokal smak (98% av ingredienserna finns inom en radius på 160 mil).

Kock Dominique Macquet mattar mjuka skalkrabbor på Dominique's på Magazine. Foto av José Fernandes / Lonely Planet.

Toppkocken Dominique Macquet ser lokalbefolkningen och turisterna som omfamnar matrevolutionen i New Orleans och älskar hur användningen av lokala ingredienser både tillfredsställer kunderna samtidigt som de upprätthåller hårt arbetande bönder. Med matlagning erfarenhet från fem kontinenter, sätter en global spin på den traditionella är instinktiv för den Mauritius-födda kocken. Höjdpunkter på eponymous Dominique är på Magazine (www.dominiquesonmag.com) inkluderar royal red shrimp ceviche, läckra djuphavsräka marinerade i limejuice och färska habañero peppers, eller de berömda spaghetti- och wagyu-köttbullarna, täckta i en ugnsrödd tomatsås. Inrymt i en tidigare Art Deco brandstation, är den ljusstarka innergården flankerad av hydroponiska torn för att tillfredsställa Macquets efterfrågan på hemgröna örter.

Borta från den etablerade restaurangen scenen, stirrar upp-och-comers upp sitt eget gustatory uppror. Roaming middagsklubb Al Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) gör att stadens mindre kända kulinariska talanger kan visa sina egna begrepp. De månatliga händelserna som hålls på privata bostäder kan vara utrustade med Tex-Mex eller traditionell thailändsk. Jacqueline Blanchard - en verkställande souskock, som gillar att göra sin egen inköp som krabbafiske - bländande gäster med en real Louisiana-meny som består av alla lokala ingredienser som räkor med samfire, kräftfisk med sunchoke och snapper med Pierre Delkaviar.

Att hålla New Orleans 'entreprenörsanda lastbilar tillsammans är Mitt hus NOLA (Www.myhousenola.com). Deras "Rolling Through: A Mobile Series" (www.nolafoodtrucks.com) speglar rörelsen för mobilmatbilen och uppmärksammar olika New Orleans-stadsdelar. "Vi är en stad som är besatt av mat och kreativitet, och livsmedelsbilar förkroppsligar DIY-kulturen i New Orleans", berättar arrangör Barrie Schwartz. De veckovisa samhällsbyggnadshändelserna sprutar också mångfald till matplatsen med internationella street-foodstjärnor som empanadas, falafel eller ispas.

Crawfish-fyllda flounder napoleon vid R'evolution. Foto av José Fernandes / Lonely Planet.

Tillbaka på den exklusiva sidan bekräftar de nyaste tilläggen på restaurangplatsen NOLAs nya kulinariska riktning. På Rotation (www.revolutionnola.com), kockarna John Folse och Rick Tramonto presenterar en fantasiv modern meny. Klassiska ingredienser som Gulf-räkor och ostron, andouille korv och havskatt visas tillsammans med de inhemska och äventyrliga som alligator, groda, kumquats, sassafras och persimmons.

Nyöppnade med ett löfte om att leverera "favorit New Orleans rätter upplysta till en ny nivå" är Tablå (Www.tableaufrenchquarter.com). Sitter där på Tableau balkongen med utsikt över Jackson Square, när du avslutar ostronen en brochette och gradvis uppmärksamma turnedos rossini (petite fileter på toppen av croutoner med seared foie gras), kan det vara ett bra ögonblick att fråga dig själv: "Var det allt riktigt bättre tillbaka på dagen?"

En prisbelönt resa författare, New York-baserade Anja Mutić (aka EverTheNomad) har skrivit för The Wall Street Journal, The Washington Post, National Geographic Traveler, Condé Nast Traveler och New York Magazine. Hon har också bidragit till ett dussin Lonely Planet guideböcker.