Tapas: den viktigaste guiden till bar mat i Spanien

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

Som spanjor bryter mitt hjärta varje gång jag blir ombedd att gå till en tapasrestaurang utomlands. Medan maten är i stort sett en bra approximation av rätt saker, är upplevelsen helt olik den väletablerade, opretentiösa sociala mötet som är spanska tapeo.

Vad är tapas?

Tapas går tillbaka långt i spansk historia. Vissa hävdar att de var en uppfinning av spanska kungen Alfonso X 'The Wise', som tog små portioner av mat med ett glas vin mellan måltiderna. Den mer allmänt accepterade teorin är att tapas härstammar som ett mellanmål för fältarbetare under de långa timmarna mellan frukost och lunchtid. Vinet serverades också i en keramisk burk täckt med en bit bröd och några Serranoskinka eller ost för att förhindra flugor att dyka rakt in i vinet (tapa bokstavligen betyder lock eller lock).

Tapas är avsedda att vara en lätt aptitretare mellan måltider för att hjälpa till med att smälla ner lite vin eller öl. Inte undra på de mest populära tiderna att gå de tapeo för spanjorerna är det på middag eller på kvällen före middagen. Detta kan överraska de tusentals turister som har sålts ett annat koncept tillbaka i sina hemländer, men det finns många skillnader mellan dessa tapasrestauranger och den verkliga spanska upplevelsen.

Betalar du för tapas?

I motsats till populär tro är det inte nödvändigt att nå din plånbok när en servitör tar en öl till bordet med en liten tallrik med anchoas en vinagre på sidan. Du betalar inte för tapas eftersom de ges av tacksamhet för att beställa drycker i en bar. Priset på din dryck förblir opåverkat om du väljer att ha tapa eller inte (även om det är bra sätt att äta det) men om du vet att du definitivt inte kommer att försöka Mejillones (musslor), det är okej att berätta för servitören när de tar med dem.

Typer av tapas

En annan mythbuster: Tapas är inte så mycket de bästa företrädarna för spanska köket, utan snarare den mest ekonomiska exporten. Maten i äkta tapas är ödmjukt, som vanligtvis kräver minimal förberedelse (därav överflöd av kalla kött, ostar och pickles) - verkligen inte så snyggt som några spanska restauranger utomlands kommer att ha dig att tro - ja, pollo al ajillo är en mycket typisk spansk maträtt, men du kommer att kämpa för att hitta en enda stapel som skulle erbjuda den som en tapa någonstans i den iberiska halvön. Några barer kommer att räkna ut små portioner av tortilla (potatisomelett), magro con tomate (fläsk med tomat) eller pipirrana (tomat, peppar och lök sallad) som en tapa, men bara för att dessa lätt kan produceras mycket och lagras i kylskåpet hela dagen.

Mängden tapas är förvånande; De vanligaste är basiska spanska skåpfyllmedel som oliver (ibland presenteras i banderillas eller spett tillsammans med andra pickles), nötter och chips, följt noga av tortilla de patatas (het eller kall), sardiner och annan liten fisk, grillade grönsaker, croquetas och en lång lista med kalla kött och ostar serverades ovanpå skivor vitt bröd.

Regionala variationer

Inlandet Spanien, med längre och kallare vintrar, gynnar heta tapas som patatas bravas (potatis i kryddig tomatsås), pimientos rellenos (fyllda paprikor), calamares a la romana (misshandlade bläckfiskringar) eller ovan nämnda croquetas, ju längre söderut går du de mer populära kalla tapaserna som ensaladilla rusa (Spansk potatisallad) eller pipirrana bli. På samma sätt ju närmare du kommer till kusten, blir fiskarna din tapas (även om sardinillas en conserva (betade sardiner) är fortfarande populära i hela Spanien).

Tapas etikett

Tapas är vanligtvis frivilliga men du hittar också några spanska kunder, mest troliga stamgäster, som fräckt ställer frågan "Ë tienes alguna tapa?"(Har du några tapas?), för att försöka vinge en freebie. Var uppmärksam på svaret: Om servitören nickar och går bort, kommer de att leverera godsakerna. Men om de börjar recitera menyn betyder det de kommer ladda dig för vad du väljer. Det är en subtil men uppenbar skillnad: du får inte välja din tapas, men om du betalar är du välkommen att hjälpa dig till det bästa av menyn. Dessa betalda delar kallas vanligtvis pinchos (en till två portioner) eller raciones (en portion för upp till tre personer) för att skilja dem från tapas.

Gourmet tapas

Med masseturismen har tapastraditionen utvecklats till en egen konst - men till en kostnad. Idag har kockarna som Ferran Adrià upphöjt konceptet till övre echelons av spansk gourmetmat. Moderna boutique restauranger pressar kuvertet med mer experimentella tapas som pescadito frito con algas (misshandlad fisk med tång) eller ensalada de naranja och zumo de oliva (apelsin och olivsaft sallad). Priset på dessa kan enkelt matcha en vanlig huvudrätt i en parisisk bistro.

Var går jag till gratis tapas?

Om du vill uppleva den verkliga affären, gå borta från misshandlad spåret och till de mer blygsamma tascas (Spanska tavernor) där den fria tapastraditionen fortfarande är mycket levande.Barer i arbetsklassa grannskap i Madrid som Carabanchel, Tetuan och La Latina, satellitstäder som Alcalá de Henares, Móstoles och Fuenlabrada eller Andalusien (Córdoba, Jaén och Granada) är de bästa platserna att starta din ruta de las tapas. På Cerveza + TapaxMadrid finns alla gratis tapasbarer i Madrid [på spanska].

Hård konkurrens mellan barer betyder att tapas tenderar att vara väldigt originella och generösa i storlek, särskilt i staden Granada, överlägset den spanska huvudstaden i den fria tapeo. Kolla in De Tapeo Por Granada-bloggen för ett lokalt perspektiv på de nyaste och bästa ställen i staden för att nubbla för ingenting.

Den här artikeln publicerades först i augusti 2012 och publicerades i juni 2013.