Delikatesser på Korsika

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

Detta är ett utdrag från Lonely Planets guide till Korsika, med fokus på regionens bästa matlagning.

Korsikanska köket har sina olika egenskaper till en mängd faktorer. I synnerhet erbjuder Medelhavsläget en mängd råvaror: doftande olivoljor, solrosande frukter och grönsaker och läckra läckra kött, lätt och ekonomiskt bevarade i Medelhavet.

1. Sanglier (vildsvin). Speciellt i long-simmering gryta kallas civets eller daubes på franska eller Tiani i menyn Corse. Sanglier bäst äts under jaktsäsongerna på hösten och vintern.

2. Figatellu. Corsicans är kända för sina korv och skinkor, vars speciella smak härrör från cochons körare (frittstående grisar), som traditionellt matar på kastanjer, ekollon och växter som är fyllda med doften av maquis. Från dessa örtmättade svin kommer figatellu, en tunn leverkorv och Korsikas stolthet.

3. Brocciu. Mild, smulig och vit, inte en miljon miles från Ricotta, Brocciu gjord av petit-lait (vassla) av antingen get- eller äggmjölk. Brocciu kan ätas färskt, som en krämig fraage frais, bakad med skarpt apelsiner eller cédrat (en sötare typ av citron) i en fiadone ostkaka eller dränerade, saltade och åldrade för användning i salta rätter. Var noga med att prova en omelett av Brocciu.

4. Snacks. Den "smörgås Corse" som ses på många cafémenyer är en panino (grillad smörgås, italiensk stil) fylld med charkuteri och ostar. Sorter inkluderar Libecciu, den Stellu (enligt menyn, "mest korsikanska av panini"), den Velacu och den Astu. Lika praktiskt om du är på hovet är bastelle, en liten rektangulär plånbok med bakverk eller deg fylld med lök, Brocciu ost eller pumpa.

5. Desserter. Till efterrätt, prova den underbara fiadone (en lätt flan gjord med Brocciu, citron och ägg), den kalori-laddade beignets au Brocciu (Brocciu fritters), den tandartade ambrucciata (tårta med Brocciu) eller hög energi canistrelli (kex gjorda med mandel, valnötter, citron eller anis).

6. Acquavita. Vanligen hemlagad och, i 45% volymprocent, är som raketbränsle. Om i slutet av middagen sätter din server en liten tallrik med ett par sockerbitar på den och en omärkt flaska, häll några droppar från flaskan över sockerbitarna och suga dem. Detta är en mycket gammal anpassad och en mycket bra.

Den här artikeln publicerades först i februari 2010 och publicerades i juni 2013.