Japans topp 10 kulinariska platser

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Unesco har nyligen lagt till japanska köket - känt i Japan som Washoku - till listan över immateriella kulturarv. Detta gör det lika med fransk mat, den enda andra nationella kulinariska traditionen att vara så hedrad. En resa runt Japan avslöjar Unescos besluts visdom: varje hörn av landet har något speciellt att äta eller dricka. Gå med i vår rundtur i Japans topp 10 gourmetmål för att upptäcka de många smakerna i Washoku.

Tokyo

I minst ett sekel innan Japans huvudstad snagged mer Michelin restaurang guide stjärnor än någon annan stad i världen, har Tokyo spelat på toppen av sitt matspel. Den maträtt som världen känner som sushi - tantalizing skär av rå fisk drapade över dynor av vinägerad ris - uppfanns här, där den är känd som Edomae-zushi, efter Edo, det gamla namnet för Tokyo. Och var bättre att prova sushi än på båsarna i Tsukiji (www.tsukiji-market.or.jp). Skynda dock, som den berömda fiskmarknaden kommer att flytta till en ny plats över Tokyo Bay 2015.

Kyoto

Ett besök i Japans förtrollande gamla huvudstad är inte färdig förrän du har behandlat dig själv kaiseki-Ryori, en flerspråkig bankett säsongsbetonade delikatesser som är en fest för ögonen; prova det på den 400-åriga restaurangen Nakamura-Rō i Gion. Du kan också gräva i en vegetarisk version av banketten, känd som shojin-ryori på Izusen (https://kyoto-izusen.com), som vetter mot en fridfull trädgård i templet Daiji-in. Den subtila blandningen av smak och texturer och presentationsartiklar kommer att dröja långt efter att du har rensat de utsökta lack- och porslinskålarna där maten serveras.

Ōsaka

Takoyaki - bläckfiskbollar - är förmodligen inte vad Unesco hade i åtanke när hon hedrade washoku. Men dessa anspråkslösa glober av skaldjur och grönsaker bundna i smeten är lika symboliska för japanska köket som sushi och ramen, och Ōsaka är där receptet kommer från. Nationen näst största staden är också känd för okonomiyaki, en pannkaka pannkaka fylld med kött, bläckfisk, strimlad grönsaker och garnerad med sötbrunsås, majonnäs, pulveriserad tång och wafer tunna flingor av torkad tonfisk. Gå till Dōtombori-området i denna matgalen stad för att prova dessa rätter.

Hakodate

Japans största norra ön Hokkaidō är en gourmetmål i sig, berömd för flera olika tar på nudlarrättruten, liksom en lammgrill som är känd som Jingisukan (efter Genghis Khan, en hänvisning till den konvexa bordsgrillens mongolsk-krigare-hjälmliknande form som måltiden är beredd på). Men det är fisk och skaldjur som är speciellt här, särskilt krabba och lax. På Hakodates atmosfäriska morgonmarknad, Asa-ichi (www.hakodate-asaichi.com), skämma bort dig själv med skålar med nudlar eller ris fyllda med snitt av super färsk fisk.

Nagoya

unagi (grillad ål) är en av de läckra rätterna i washokus repertoar, och Nagoya är rätt plats att prova. Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com) är stadens mest kända restaurang för hitsumabushi, i vilken salta-basted ålband äts på tre olika sätt: först i traditionell stil ovanpå en bädd av ris; andra med en strö av torkad tång, vårlök och wasabi (pepparrot) pasta; och tredje blandas in med soppa.

Matsumoto

Soba nudlar gjorda av bovete är stolthet av Nagano prefektur. I den attraktiva slottstaden Matsumoto finns flera berömda leverantörer, som Nomugi, där de handgjorda nudlarna har ett sådant rykte att kunderna stämmer tidigt för att se till att de får en servering innan den stängs klockan 14 eller butiken säljer ut. Mer äventyrliga epikurier kanske vill prova basashi - Tunna skivor av rått hästfoder - serveras på Kura (www.mcci.or.jp/www/kura), en restaurang i en kopia av ett traditionellt lagerhus.

Takayama

En annan central japan destination som favoriseras av foodies är denna tilltalande stad känd för sina skull bryggerier. Sansai-Ryori - rätter från lokala bergsgrönsaker, ormbunkar och vilda växter - är bland måltiderna att prova med hoba miso - grönsaker eller nötkött blandat med miso pasta och rostat på ett magnoliablad ovanför en liten träkolbrännare. Dessa rätter serveras på den familjeägda Suzuya, som också specialiserar sig på det lokala lokala nötköttet Hida-gyu.

Fukuoka

Fugu (blowfish) är en av specialmatarna i den sydliga ön Kyūshūs huvudstad - den potentiellt giftiga fisken samlas bäst under vintern. Men bra när som helst på året är en ångkokare av tonkotsu ramen, en rik fläskbuljong nudelrätt också känd som Hakata ramen. De bästa ställena att slurpa dessa närande nudlar är på yatai; Dessa gatumarknader är prickade över Fukuoka, men den största koncentrationen ligger vid korsningen mellan Tenjin Nishi-dōri och Shōwa-dōri på Nakasu Island.

Takamatsu

Sanuki Udon - Chunky vita vete nudlar - är associerade med denna stad på norra kusten av Shikoku, Japans fjärde huvudö. De serveras traditionellt slätt för att doppas i en separat flaska av lager som du kan smaka med kryddor som wasabi. Ett bra ställe att prova är Waraya, en restaurang som ligger i ett lantgård med halmtak, en kort resa utanför Takamatsu, bredvid Shikoku Mura, en park med traditionell arkitektur.

Naha

De avlägset södra öarna i Okinawa prefektur är hemma för Japans högsta procentandel av centenarians, delvis testamente till de lokala hälsovårdsegenskaperna Ryūkū-ryori kök. Alla delar av grisen används i matlagning här, från tibichi (trotters) till mimi (öron) och, som du förväntar dig, är skaldjur också nyckeln till kulinarisk mix. Tuck i rätter gjorda av dessa ingredienser på båsarna ovanför den livliga matmarknaden Dai-Ichi Kōsetsu Makishi Ichiba i Okinas huvudstad Naha.

Simon Richmond är en tidigare bosatt i Japan och författare till flera böcker på landet. Han är en författare och fotograf i Lonely Planet, som tweets på @ simonrichmond.

Mat är bara ett exempel på hur Japan lyckas anmäla den ultramoderna med årtusenden gamla traditioner. Ta reda på mer med Lonely Planet Japan reseguide.

Behöver du någonstans att bo när du utforskar detta oändligt fascinerande land? Kolla in Lonely Planet s expert-rekommenderade hotell och vandrarhem i Japan.