De 10 godaste insekterna och buggarna i Mexiko

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

När du väl kommit över ew att äta kryddiga gräshoppor eller en krämig vinge-myrsalsa, hittar du lite högproteinkök som är organiskt och definitivt gott. Verkligen. I århundraden var det inte kött som upprätthöll Aztec-krigare, men proteinrika, fettfria stänkbuggar, mescalmaskar och flugägg. Mexiko har världens högsta antal ätbara insekter och många av dem är inte så konstiga när du sitter dem tillsammans med kaviar, räkor och escargot. Här är de vanligaste ätbara buggarna i Mexiko och var att prova dem.

Gusanos (maguey maskar)

Detta är den ultimata gateway buggen. Det finns i alkohol, och vi vet att fulla människor kommer att äta nästan vad som helst och kalla det middag. Särskilt när gusanos smakar lite som pommes frites eller umami (den mer japanska "femte smaken").

Grubsna ligger på botten av mescalflaskor, som i vetenskapslabbet i ett annat århundrade. Mescal är gjord av maguey växten, och gusanos är grubs som matar på aloe-vera-liknande blad. De läggs till mescalflaskorna som en guld (ibland röd) äkthetssegel; För att få bara några gusanos, måste maguey växten dödas av.

Deras plumpa drunknade kroppar filtrerar mescalen och smaken av mexikansk jordnäring. Vissa svär av deras afrodisiakala egenskaper; och säkert när du har träffat botten av en flaska potent mescal, kommer du förmodligen att känna dig ganska amorös redan.

Om du inte är övertygad om deras afrodisiakologiska egenskaper, smäll sedan ner en gusano för dess höga nivåer av protein, som de gjorde i Mexiko århundraden innan spanska anlände.

De som är fulla av den fulla masken kan spruta sina biff i sal de gusano, en blandning av salt och uttorkad gusanos. Eller, för en swankier måltid, prova stekt gusanos med en sidodrift av guacamole i Tirol i Tlaxcala.

Jumiles (stink buggar)

Om du inte gillar idén om att levande buggar kryper runt i munnen, sluta läsa nu. I den en gång silverrika staden Taxco, söder om Mexico City, plockas jumiler från sina bergshem, ströks i en taco och dras i kalk. När du biter in, kan de fortsätta att scamper: även om de är huvudlösa, skriker dessa scarab-beetle-liknande buggar runt, så du kanske behöver en stark tequila chaser för att tvätta sina fittade fötter. De har en stark smak som en cocktail av mint och kanel, och kan vara både lite söt och bitter (tänk färsk grön bark). Den starka lukten som de släpper ut räcker för att hålla många från att försöka dem, men samma kemikalie kan vara hemligheten för deras berömda analgetiska effekt. Nu när du blir mer bekväm med tanken, här är en annan sak att släppa in dig - jumiles kan flyga.

När jumiles är i säsong, försök en maträtt av dem på Pozolería Tía Calla i Taxco.

Chicatanas (jättevingade myror)

När de första regnarna av säsongen slår Oaxaca, myror med myntstorlek vinge spänner i luften för att fly deras översvämmade bon och söka efter mat. Snatching på dem är händerna på lokalbefolkningen beslagar sitt nästa mellanmål. Chicataner kommer bara ut en natt om året, så familjer kommer ihop med en känsla av brådska och spänning; barn gör ett spel att se vem som kan samla mest (och undvika att bli biten).

Lokalbefolkningen rostar de feta röda myrorna med lime, som blir av med sina huvuden och sølvfärgade vingar. Att äta en hel chicatana kan vara munnen, så oaxacanerna mala dem i en pasta med chili, salt och vitlök i en molcajete (pre-spanska stenmorter och pestel). Denna traditionella Oaxacan kryddig mol eller salsa de chicatanas (en rökig sås som liknar tahini, med en jordig, förkolad smak) sprids liberalt på en tortilla. Du kan prova jättevingad måsås på Casa Oaxaca i Oaxaca City.

Escamoles (myr larver)

I Puebla finns det en spänning som mars närmar sig: början av escamolesäsongen. Utanför Mexiko är kaviar prisade och används som ett ord för dyr mat. Men i ståtliga Puebla är det inte fiskens larver som gör munnen vatten utan myrorna. Det finns en längtan efter äggens smöriga nutty smak, sautéed med vitlök, lök och smör som brister i munnen. Spara en tanke på myrorna, vars hem slits av rötterna från tequila-agave-agaret, eller mescal-making maguey, växter.

Fonda de Santa Clara (fondadesantaclara.com), en fin restaurang lined med talavera (artesanal plattor), är där du kan äta på escamoles från mars till maj. Det serverar även rätter med gusanos och chapulines. Eller ta några escamoles att gå med din gusanos i Tirol, Tlaxcala. För en gatuversion av escamoles vänder lokalbefolkningen sig till den trogna tacoen, klistrade ihop med en kryddig guacamole. De mjuka myrorna ser ut som risotto långt borta, och har en stugaostkonsistens på gommen.

Ahuatle (vattenflugaägg)

Ahuatle är också känd som "Aztec kaviar", en annan pre-spansk mat gjord av insektsägg, med över 500 års historia. Vattenfluglarverna är något fisk och skaldjur lutande, med en smak som liknar räkorpasta. De registrerar också en hälsosam 93% protein per portion.

Du kan hitta ahuatle som ingrediens för att laga mat från Mercado de la Merced i Mexiko, eller som ett gatunat från roamingleverantörer på kanterna i Mexico City i Iztapalapa och Xochimilco. Eller sitta ner till en måltid av ahuatle i vitostkroketter med en röd mullad kryddsås på Restaurante Chon, där även andra ätbara insekter finns på menyn.

Cuchamás (gröna larver)

Den torkade cuchamásen (gröna larver) representerar mer för Zapotitlánens folk än en ren grub. De är en generations gamla inkomstkälla för dem som väljer larverna från gröna buskar i ödemarker och säljer dem på marknader. Denna handel har funnits i århundraden mellan befolkningen Popolocas och Nahuatl i regionen. Idag samlas larverna i fingerlängden i Zapotitlán Salinas som säljs 100 km bort på marknaden i San Sebastián Zinacatepec i Puebla. Där mäts de i lera skopor, och är ett skarpt snabbt mellanmål.

Och, naturligtvis, de är en taco-fyllning - kolesterolfri och låg i fett, till skillnad från de vanliga köttfärdsgatan tacos. Om du föredrar att din caterpillar har mer smak, kan du torka dem med chile de arbol (fågelögd chili), lime och lök.

Chapulines (gräshoppor)

Fans av att äta torkade gräshoppor säger att de är rena insekter eftersom de aldrig rör marken, de hoppar bara från ett blad till ett annat. Kanske det är därför mexikaner munch på chapulines mer än någon annan ätbar insekt. Du kan hitta snackbar gräshoppa över hela Mexiko - i dressyr eller staplade i säckar tillsammans med jordnötter på vägkanten. De är nästan alltid doused i ett mildt chili-pulver och limejuice och innehåller nästan lika mycket protein som lax.

I Mexiko City, besök den unga och höftiga La Clandestina i Roma Norte, där saltiga chapuliner är olivolja stekt och komma över i små skålar. De krispiga gräshopparna har en härlig smak, men se upp för sina räfflade fötter, som kan fånga på läppen. Mescalen på La Clandestina (från mikrobryggor) tvättar dem snyggt. Avsluta allt med en skiva apelsin dammad i chili pulver.

Alacránes (skorpioner)

På Yucatánhalvön, som ligger hemma i tropiska Cancún, låg lokalbefolkningen skålar med vatten vid fötterna på sina sängar för att stoppa dessa platta svarta skorpioner från att ge drömmare ett brinnande och brännande väckarklocka. Få lokalbefolkningar äter faktiskt de fångade skorpionerna och du är mer benägna att hitta dem i en modern spin på blockiga lollipops. Om du kan komma förbi det smaksatta klara godiset, kommer du att upptäcka att alacránen har en woody smak.

Libélulas (sländor)

Den någonsin magiska blandningen av lime och salt lägger till ett enkelt smakämne för larverna av dessa fyravingarna insekter i Sonora i norra Mexiko. Du kan äta dem stekta eller helt enkelt torkade med ett skott tequila. Att säga att du äter sländor låter nästan magiskt, men kanske också hård och ohållbar.

Escarabajos (skalbaggar)

Det finns 88 arter av ätbara skalbaggar i Mexiko. Färgrika namn inkluderar noshörningsbageln och gallina ciega (blindhönan), som i själva verket är en vitbaggegrub som liknar en överdimensionerad maggot.

Den vanligaste ätbara skalbaggen är chahuien, som matar på bönpudlarna i det öken-växande mesquite-trädet (liksom koyoter). Chahuien har en bitter smak som försvinner när den rostade väl, vilket ger plats till en nästan fiskig smak.

Escarabajos är en delikatess i Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Chiapas och Nayarit. Följ din smakliga kuriositet till en av dessa många ställen, där du hittar även lokala barn som äter bägare, lyckligtvis sätta åt sidan ew för mmm.

Phillip Tang kommer att försöka äta någonting en gång. Två gånger, om det är täckt av chili och lime. Följ hans rants och GIFs om teknik och resor från hans nuvarande hem, Mexico City på Twitter @philliptang.