Den verkliga ragu: 10 saker du inte visste om autentisk spaghetti bolognese

Den verkliga ragu: 10 saker du inte visste om autentisk spaghetti bolognese

Slurping en autentisk spaghetti Bolognese i staden Ursprung, Bologna, finns på varje gourmetresenares hinklista. Men det finns många missförstånd om denna världsberömda italienska maträtt.

1. Det serveras inte på spagetti

Det sanna fordonet för bolognese sås är tagliatelle, en bandliknande pasta. Varför spelar det någon roll? Italienska kockar insisterar på att köttet klibbar bättre till en fladare pastaform, i stället för tunn spaghetti. Båda är läckra, förresten.

2. Italienare kallar inte det bolognese

Den kortlivade synen på en klassisk italiensk maträtt. Bild av Mike Knell / CC BY-SA 2.0.

Du kommer inte att se orden "spaghetti bolognese" gracing menyer i Bologna. Vad du letar efter är tagliatelle al ragù; annorlunda namn, samma skjorta-splattering middagsupplevelse.

3. Skålen har allvarlig stamtavla

Historisk stad, historisk mat. Två av Bolognas medeltida torn. Bild av David Barrie / CC BY 2.0.

Denna nu globala häftklammer rördes först kärleksfullt i italienska kök från 1800-talet. Snart efter blev en speciell rik version fångad i 1891 matlagningsbibel La scienza i cucina e l'arte di mangiare bene (Vetenskapen för matlagning och konsten att fina middagar). Inte nöjd med att använda kalvkött, författaren Pellegrino Artusi kräver också tryffel, kycklinglever och grädde i sitt recept.

4. Imola är det sanna ursprunget

Krafta din spaghetti-tjocka lår runt Imolas slott. Bild av Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0.

Banbrytande och populariserande receptet, tar Bologna med rätta för denna rika pastarätt. Men närmare bestämt, Imola - strax väster om Bologna - antas vara källan till den tidigast dokumenterade ragåsåsen.

5. Det innehåller två sorters kött

Skandalöst saftig pancetta, tillräckligt för att sätta köttätande hjärtan a-fladder. Bild av Dietrich Ayala / CC BY 2.0.

Pancetta lägger till en rökig smak på det traditionella receptet, tillsammans med den välkända köttmjölkbasen. Sizzle upp lite strimlad bacon om du vill återskapa den autentiska smaken hemma.

6. Och mer grönt än du tror

Plump pomodori väntar på deras öde. Bild av Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2.0.

Om du har återskapat spag bol med inte mer än en splodge av tinned tomat, ompröva - färska och smakrika tomater är en viktig ingrediens i såsen. Den ultimata ragùen är också fläckad med lök, selleri och morot, vanligtvis hackad så fin du kommer inte se dem i skålen.

7. Men vitlök och örter är ute

Inte förolämpa denna vision av perfektion med din billiga Ikea vitlökpress. Bild av valakirka / CC BY-SA 2.0.

Smaksättande ragù med vitlök eller kryddor med undantag av muskotnöt, salt och peppar skulle sannolikt framkalla obehagliga handbevakningar från någon italiensk kock som är värd hans parmesan.

8. Vitt eller rött vin kommer att göra

Vin: det är allt bra. Men du visste redan det. Bild av Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Loose-elbowed kockar utanför Italien har varit överflödiga gluggar av vino rosso in i deras ragù i årtionden, men vitt vin är också en godtagbar ingrediens, förutsatt att den är väldigt torr.

9. Osten är värd att riskera ditt liv för

Ett halvhjul av Parmigiano, bäst hanteras av professionella. Bild av andrea castelli / CC BY 2.0.

Tangy Parmigiano Reggiano-ost, lokal till denna region i Italien, är den enda kryddan som du bör lägga till din ragù vid bordet. Osten är så läckra att det var bland några sköna föremål begravda av den berömda engelska diaristen Samuel Pepys för att rädda den från London's Great Fire.

10. Det finns mycket mer till Bolognas kök

Så mycket umami, det borde vara olagligt. En tallrik av prosciutto di Parma kronad med Parmigiano Reggiano-ost. Bild av Gail / CC BY 2.0.

Bologna är smeknamn La Grassa (The Fat One) av goda skäl. Prova ragù i en annan inkarnation, skiktad i en lasagne bolognese och slathered i otrolig bechamelsås. Mortadella, en finmalt fläskkorv prydd med kuber av ömt fläskfett, sätter utländska stormarknader imitationer till skam. Och nästan varje matställe kommer att presentera platters av prosciutto och Parmigiano Reggiano, den berömda skinkan och osten från angränsande Parma. Tvätta det hela med Sangiovese vin. Buon appetito.

Anita Isalska är en Lonely Planet reseditor och författare som nyligen samplade hennes första autentiska ragù i Bologna - mellan "bara för att" prosciutto raster och "Jag är värd-det" hjälp av gelato. Följ henne @lunarsynthesis.

Dela:

Liknande Sidor

add