Mexico Citys bästa gatan mat

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Mexikos gatemat är några av de bästa i världen. Och det borde vara, med en stamtavla som går tillbaka till pre-latinamerikanska tider - var spanjorerna förvånansvärt förvånade när de kom fram för att hitta färdigmat som de kallade antojitos ("Lilla begär") till försäljning på gatorna och på marknaderna.

Lite har förändrats genom århundradena och gatemat spelar fortfarande en stor roll i det dagliga mexikanska livet. I huvudstaden, Mexico City, tusentals bås och taquerias sälja tamales och quesadillas, elote (rostad majs på cob), chapulines (rostade gräshoppor), och mycket, mycket mer. Den stora sorten kan dock vara överväldigande, så hur navigerar du i detta gastronomiska landskap när du inte kan berätta för din tacos från din tamales? Vi bestämde oss för att ta en tur genom labyrinten av alternativ, efter vår guide Arturo, en ung kock och allsidig mexikansk matkännare och entusiast, genom de centrala kvarteren Cuauhtémoc, Juárez och Zona Rosa. Med tanke på hans råd att ta fart på oss satte vi oss av.

tamales

På hörnet av Río Lerma och Río Danubio i Cuauhtémoc provar vi gatukost nummer ett, en tamales. Dessa traditionella mexikanska frukosttjucker, som bokstavligen betyder "inslagna i ett blad", gjordes först för stridiga aztec- och mayastammar. Fickor av masa (en typ av stärkelseig deig) fylls med söta eller smakfulla fyllningar, inslagna i bananblad eller majshöns och sedan ångas. Arturo, lyckligtvis, påminner oss om att ta bort omslaget innan du äter. tamales går ofta hand i hand med atole, en tjock majsbaserad dryck som serveras ljummet i en mängd olika smaker. Vi går till champurrado, en chokladbaserad atole Det är gott, men har inte samma effekt som en dubbel espresso.

Tortillas

Stopp nummer två är a Tortilleria. Tortillas, en typ av tunn, osyrad platbröd gjord av finmalt majs, är en häft av mexikansk mat och har varit i hundratals år. Varje grannskap i landet har en av dessa små hål i vägguttaget där en maskin spetsar ut nybyggda tortillor på ett transportband. Vår speciella plats, på Río Tigris, mellan Río Lerma och Río Panuco i Cuauhtémoc, gör upp till 800 kg tortillor per dag och kostar bara M $ 12 pesos per kilo; även om Arturo säger att detta är lite dyr jämfört med andra grannskap.

Jugo (färsk juice)

En kort promenad bort är vårt nästa stopp en färsk juiceställ på hörnet av Río Lerma och Río Sena, Cuauhtémoc. Dessa juice barer finns överallt i huvudstaden och sträcker sig från mobila vagnar som serverar färskpressad färsk apelsiner till permanenta strukturer som den här. Juice-alternativ går från enfrukt till de mer utarbetade. Jag beställer a jugo verde (grönjuice), en kombination av äpple, selleri, persilja och den allestädes närvarande mexikanska kaktusen eller nopal. Bredvid är en matvagn där quesadillas och tlacoyos kokas på plats. quesadillas Traditionellt innehåller alltid ost (vilket förklarar queso del av namnet) men Mexico City är det enda stället i landet där du kan beställa en utan. Ännu smakligare är dock tlacoyos. Dessa är platta masa fickor fyllda med ost, fava bönor eller refried bönor och sedan toppade med en mängd olika trimmings inklusive nopal, gräddfil och koriander. Bästa ätit rakt ut av grillen, de är en populär mexikanskstad mellanmål som nästan uteslutande tillverkats av kvinnor.

Tacos de Canasta

Vår nästa anlöpshamn är Tacos de Canasta, La Abuela, vidare längs Río Lerma på hörnet med Río Rhin och kör av de mest gemytliga señor i huvudstaden. Han berättar för oss att han har sålt tacos under de senaste 18 åren och skift över 800 per dag. På M $ 8 pesos en taco är affärer bra. Bokstavligen betyder "tacos i en korg" dessa är en annan favorit mellanmål. Traditionellt gjord med mjuka majs tortillor kan de fyllas med en mängd olika smaker som frijoles (refried bönor), potatis, ägg och fläsk. Vi väljer det cochinita pibil, försiktigt kryddad, långsamt rostad fläsk, och det är utsökt.

Chili Fruit

Lyckligtvis finns det några promenader som ska göras före vårt nästa stopp, även om vi pausar kort för att dela en kopp nyskivad mango längs vägen vid en fruktstall på hörnet av Havre och Hamburgo gatorna i Juárez. Precis som med mycket av frukt och grönsaker i Mexiko, dämpas vår mango liberalt i limejuice och chilipulver. "Varför?" Frågar vi. "Eftersom det smakar gott," svarar Arturo. Och det gör det.

burritos

Street stand nummer åtta gör burritos, en av de få i sitt slag i huvudstaden.Traditionellt en mat i norra Mexiko (och långt mer vanligt över gränsen i USA) är det en ovanlig vägkursmat att hitta i Mexico City. Vi delar en enorm burrito bland vår grupp av fyra; en stor mjöl tortilla fylld med svamp, paprika och ost. Arturo säger att tecknet på en bra gata mat står är salsorna som de har att erbjuda, och denna plats, på hörnet av calles Liverpool och Niza, har dussintals av varierande grad av värme.

carnitas

Nu är vi på väg mot Zona Rosa, ett kvarter som är populärt för sitt nattliv och platsen för våra sista två provsmakningsplatser. Den första är på Río Sena, mellan Río Lerma och Paseo de la Reforma, och säljer carnitas, vilket betyder "små kött", fläsk som är braised eller simmered i olja eller svamp tills det är ömt. Mest carnita ställen använder hela grisen, så du måste vara säker på dina djurdelar när du beställer om du inte vill sluta med magen eller tarmarna. Arturo beställer för oss och vi är tystnad lätta att hitta hackad gris kalv på vår tortilla (och inte livmodern, ett annat möjligt alternativ), beströdda med tärnad lök, hackade korianderblad och salsa.

Tacos al pastor

Passande nog är vårt sista stopp på hörnet av Río Guadalquivir och Río Lerma hem för en av de mest populära sorterna av tacos som erbjuds i staden - tacos al pastor ("I herdens stil"). Liknande i stil med kebaben, tänkas dessa tjocka fläckar av fläsk skivad av en spytt och placeras på en majs tortilla ha uppstått på 1920-talet med ankomsten av libanesiska och syriska invandrare till Mexiko. Toppings inkluderar lök, hackad koriander och ananas. Och, trots hur mycket vi redan har ätit, äter vi dem.

Tips om att välja din gatukök

• Leta efter platser med en folkmassa som väntar på att serveras. Överallt där barn / arbetare äter är vanligtvis särskilt bra.
• Se till att stativet ser rent ut och att den som hanterar pengarna inte förbereder maten.
• Om det luktar illa, gå bort.
• Var inte sen! Mobilgatan står öppen tidigt på morgonen och stänger när deras lager har sålt ut.

Min gastronomiska odyssey organiserades genom "Eat Mexico", ett företag grundat av Lesley Tellez och Jesica Lopez Sol år 2010, som fokuserar uteslutande på att upptäcka den bästa gatematen som huvudstaden har att erbjuda genom en handfull turer.

Katja Gaskell är en reseskribent baserad i Mexico City. Hon är medgrundare av globetotting.com, en webbplats som upptäcker bäst i äventyrsresenärer och författare till Lonely Planet guider till Australien, Kina och Indien. Hon är också partiell till en taco eller två. Säg hej @ katjagaskell