Vad att äta i Peking

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Mongolsk lamm, chili-spikade kräftor i sichuan-stil och fläckiga flatbreads med söta wafts av stekta löklök som lagts fram före dig. Peking visar det bästa av Kinas (och närliggande) smaker, med några överraskande tillägg av sig själv. Du hittar Peking mat är lika stark som dess invånare, inte skita bort från stekning, vitlök, chili, fermenterad sojabönor och allt annat som ger djärva smaker.

Riset är stort i söder där det växer lätt i tempererade klimat, men Kinas huvudstad presiderar från den ofta frikostiga norr, där vete är odlad och fyller magevärmare som dumplings och handdraserade nudlar är nyckelklammer för att hålla sig lyckliga i under -zero temperaturer. Lämna inte den kinesiska huvudstaden utan att försöka dessa ikoniska Peking-rätter.

Peking rosta duck (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Peking mest berömda maträtt, Peking grillad anda är krispig på utsidan och saftig på insidan och serveras skivad. Du får lätta pannkakor, där du staplar en anka och åtföljande sidor som fermenterad bönpasta, gurkor och vårlök. Peking anka nämndes först i kungliga kokböcker under Yuan-dynastin (13-talet), men kom inte fram till början av 1900-talet, då tidigare kejserliga kockar började öppna rostack restauranger utanför palatsmurarna. För att förbereda ankan förstasar kockarna först fågeln genom att blåsa luft mellan huden och kroppen. De prickar sedan på huden och häller kokande vatten över ankan. Vissa kockar lägger maltsocker i huden så att den lyser guldbrun en gång rostad.

Försök

Lìqún Roast Duck Restaurant

Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant

Dàdǒng Roast Duck Restaurant

Bianyifang

Dumplings (饺子, jiǎozi)

Dumplings har en delikat vetemjöl hud runt varmt, fuktigt räkor eller fläskinnehåll. Mer överraskande ingredienser inkluderar söt majs och yam, medan den perfekta dumpling har en kontrasterande crunch av kastanj eller vitlöksgräslök. Crescent-moon dumplings serveras ångad, stekt eller i en soppa, såld med antalet dumplings eller vikt - a jiǎng (ca sex dumplings) eller bàn jīn (ca 30, tillräckligt för två personer eller en solo dumpling fiend). Använd dina ätpinnar för att dela från den enda plattan - den kinesiska vägen. På bordet hittar du svart ris-ättika och rökig chiliolja för att dunka in i din lilla doppsåsfat. Var beredd på att det saftiga dumplingsinnehållet brister med smak i munnen. Du kommer att hällas en varm skål av jiǎozi tāng, vilket är buljongen i vilken dumplings kokas och enbart gommen rengöring för nästa välsmakande älskling.

Försök

Bǎoyuán Dumpling Restaurant

Niúgē Jiǎozi

Yáojì Chǎogān

Zuǒ Lín Yòu Shè

Dūyīchù

Bǎihé Vegetarisk restaurang

Zhájiàng nudlar (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Fasta, dränerade, handdrasade vete nudlar är toppade med malet fläsk i en rökig gul-sojabönpasta reduktion i denna klassiska Peking nudlarrätt. För att balansera den klumpiga såsens beroendeframkallande salthalt läggs färska grönsaker till sidan - juligad gurka, krusig rädisa och i moderna Peking, saftiga bönspiror eller edamam (färska sojabönor). Du gör kärleksfullt påfyllningen genom nudlarna för att nå smak-till-nudelförhållandet av din smak och tyst slurpa bort. Vegetariska versioner byter fläsk för tofu. Zhájiàng nudlar är en mycket älskad och kopierad maträtt - koreanerna vet att det är som allestädes närvarande jajangmyeon.

Försök

Yáojì Chǎogān

Wángfǔjǐng Snack Street

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Ät middag som kejsaren av Qing-dynastin (1644-1911) och hans domstol gjorde på rätter med fantastiska namn ("Buddha hoppar över muren"), fabler, invecklade skärmar (grönsaker huggade till drakar, fisk och rosor) kvaliteter (hudskönande hjortspann) och färska, övergivna, sällsynta kinesiska ingredienser (kammusslor, abalone, bambuskott, ginseng). Varje restaurang kommer att ha olika recept beroende på vilken familj de härrör från. Dessa rätter kan låta bekanta men är noggrant förberedda, såsom saftiga honungsrävor långkokta i en stenskamin tills deras skal är knäckiga men smälter i munnen. Kejserliga köket kan vara en dyr bankett, men det är värt att stänk ut på den överdådiga historiska atmosfären (sommarpalatset som serverar någon?) Och de färska ingredienserna serveras på fin porslin, jade eller annat dyrbart servis. Rätterna är gjorda för att vara lätta och delade så att du kan prova flera rätter, ungefär som en degustation.

Försök

Nàjiā Xiǎoguǎn

Fǎngshàn restaurang

Flatbread (饼 bǐng)

Gyllene rostat bröd och bakverk kommer i många läckra former i Kinas huvudstad och gör en fyllnadsgatan mat tillagad på platsen eller en delbar restaurangstart.Den vanligaste bǐng serveras i Beijing inkluderar:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Så enkelt - en glittrande crepeliknande skiva laced med vårlök. Men degens konsistens är komplex, fläckig och tjuv. Hela saken är obefläckat stekt för att verkligen låta den smakrika lökmakten popa. Skiv dem upp för att dela och du kan se varför vissa hävdar att idén för italiensk pizza kom från dessa små flatbreads.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekings pan-stekt "tårta" har en gyllene ristad, tunn och krispig skorpa fylld med rika, malet lamm och vårlök.

Jiānbǐng 煎饼

En stor deg crepe vikas i en krispig hetficka. Denna 2000-åriga frukostfavorit är tillagad på en tallrik, borstad med chili, vitlök, sojabönor och ägg runt en báocuì (薄脆; krispig stekt krackare) och spridda med färska vårlök och koriander.

Shāobǐng 烧饼

Ett fläckigt sött bakverk fyllt med rödböna eller svart sesampasta och beströdd med sesamfrön. Ett gatupaket tvättas vanligen med mungbönsmjölk. De kommer också i kryddiga köttvarianter.

Moon kakor (月饼, yuè bĭng)

Klassikern yuè bĭng är en söt biscuitykaka med en tät fyllning av röda bönor eller lotuspasta runt en äggula "måne". Ingen söt mellanmål ser ut som framgångsrik och självständig som runda månkakor märkta med kinesiska symboler glaserade i toppar. En midhöstfestivals favorit.

Försök

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén Nattmarknad

Yáojì Chǎogān

Bàodǔ Huáng

Grillspett (串儿, chuàn'r)

Peking har antagit den kinesisk-muslimska lammspettaren från Xinjiang och utvecklat den. Nu kan allt skevas och rostade på gatan hawker står. Peka på vad du vill och de kommer baste och grilla det, slutar bara för att fråga om du gillar det kryddig (la) eller inte (Bula). Ja, den väldiga söta röken från kolgödda räkor kallar definitivt på. Och du kan gå lätt med shiitake svamp, bläckfisk, kyckling eller fettbiff. Men du är i Peking, och marknaden och de bländande ljusen på marknaden kan bara övertyga dig om att prova kryddig haj, orm, sjöstjärna, sjöhästar eller fårs testiklar. Kontrollera först att din chuàn'r är inte en hotad art.

Försök

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén Nattmarknad

Peking Lamb Hot Pot (涮羊肉, shuàn yángròu)

Den här bubblande kopparpotten med soppa är kokad vid bordet av dig och dina vänner och lägger till färskt kött och grönt. Det är en uppvärmd Peking favorit och har varit i över 1000 år, mycket älskad av Qing kungliga familjen. Välj vilka rågrönsaker och lamm (eller annat kött, fiskbollar eller svamp) du vill ha på din tallrik för att laga mat själv i kruken. Traditionalists väljer minst kål och tofu, samtidigt som man lägger vitlök och lök för att ge en stans till köttbuljongen. Därefter släpp in ingrediens-vid-ingrediens vad du vill laga och äta. Skivorna av lamm kommer snitt skivas i rullar och behöver bara några sekunder doppas i buljongen för att laga mat. Varje person kollar ut sina godsaker med en slitsad sked (eller bara ätpinnar) och äter den med en doppsås, som kan innehålla sesamolja, salig BBQ och fermenterad sojabönor. Till slut lägger du nudlarna till soppen för att skapa smakerna.

Försök

Yáng Fang Lamb Hotpot

Ghost Street

Mung-böna mjölk (豆汁, dòuzhī)

Älska eller hata det. En av Peking mest kända och unika smaker är en grågrön drink som lokalbefolkningen stolt har älskat sedan Liao-dynastin (907-1125). Ibland översatt som "soymilk", Peking dòuzhī är faktiskt gjord av mungbönor, har en mild sourness till den och är inte söt som soymilk. Du hittar dòuzhī i hela staden, från gatan bås till restauranger, och det garanterar en smak att ta reda på om du är en dòuzhī älskare eller hater. För att hjälpa mungbönsmjölk gå ner, prova det med det vanliga ackompanjemanget av band av kryddiga pickles. Pekingers svär av hälsofördelarna med protein- och fiberrik dòuzhī och hävdar att det svalnar dig på en kvävande Peking sommardag och värmer dig på vintern.

Försök

Yáojì Chǎogān

Dōnghuámén Nattmarknad

Rörstegad fläsklever (炒肝 chǎo gānr)

Om du gillar lever, så kommer denna sauterade fläsklever i en tjock soppa att du slickar dina läppar, bokstavligen. Det traditionella sättet att äta chǎo gānr är genom att sippa sin salt svampbuljong direkt från skålen. Du kan behöva skedet för de tjuvliga lungorna och tarmarna. Denna Peking specialitet är inte subtil - den är sprinklad med rå vitlök och serveras till frukost. Ja, frukost.

Försök

Yáojì Chǎogān

Spicy kräftor (麻辣小龙虾, málà xiǎolóngxiā eller 麻小, máxiǎo)

MALÅ betyder kryddig och domningar, och effekten är en läcker endorfinhopp. Ingenting är lika dramatiskt som när en servitör lägger ut en ugnsfack med glittrande apelsin kräftor badad i bakad chili (den kryddiga delen) och aromatiska pepparkorn (numbing) vid bordet. Du får handskar att dra ihop skalet för åtkomst till det klumpiga köttet, vilket är som att peeling en tjock räkor. Öl och kräftor går hand-in-clawed-hand i Peking.