Australiens bästa matupplevelser: en bush tucker tour i outbacken

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Det bästa sättet att få en riktig smak av Australiens traditionella tull och landskap är att följa med en guide på en buskmat och buskmedicinstur runt om i landet. Du ser aldrig på en ödmjuk bär på samma sätt igen.

Gone buske

"Vi kommer bara att svänga vid snabbköpet", meddelar Neville Poelina, medägare (med sin fru Jo Camilleri) av Uptuyu Adventures uptuyu.com.au och Nyikina man (en australiensisk aboriginalgrupp i västra Australien). "Och samtidigt som vi är på kemisten och bageriet också." Så börjar en busk- och buskmedicinupplevelse i den avlägsna västerländska outbacken, vid Udialla Springs på Fitzroy River, 300km öster om Broome.

På väg Neville berättar om hur tidigt europeiska upptäcktsresande misslyckades med att förstå vikten av Australiens hundratals träd- och växtarter. De avskedade den skrubbiga vegetationen, utan att inse de inhemska plantornas näringsmässiga och medicinska användningsområden. Dessa dagar är det en annan historia: livsmedels- och läkemedelsindustrin har tagit fast på värdet av de "superfoods" som härrör från inhemska träd men (till Nevilles förvåning) inte många efterfrågar de traditionella ägarna. Enligt Neville är "detta inte raketvetenskap; Vi har använt växter som mat - "bush tucker" och medicin i tusentals år. Mitt folk har den äldsta intellektuella äganderätten i världen. Vår mat är vår medicin och vår medicin är vår mat. '

Vi drar upp vid sidan av vägen men det finns inget neonskylt som indikerar en stormarknadskedja. Snarare står det ett miniritchie-träd (Acacia grasbyi). Den rödbruna stammen är vriden och kluster av bleka gula blommor hänger från sina grenar. "Detta berättar om de sex årstider vi följer", förklarar Neville. "När blomman blommar är det dags att fånga svart brasam."

Landskapskällor

Udialla Springs är ökenland, där det finns rikliga frukter (inklusive otroligt dagpalmer - ett arv från de afghanska kamelhandlare som var på detta område i slutet av 1800-talet). Men, som Neville förklarar, använder inhemska människor över hela Australien vad som står till deras förfogande: havsområdena ger skaldjur och fisk, det höga landet erbjuder rikliga bär och regnskogarna producerar citrusfrukterade frukter, liksom örter och kryddor. Under de kommande tre dagarna påpekar Neville många växter, träd och vinstockar som inte bara innehåller näringsfördelar, men är integrerade i sin tull och kultur. Han tuggar, spetsar och krossar frukt, frön och löv, och ber oss att nibble och lukta dem.

Bush tucker

Den enklaste formen av näring är från växter som inte behöver någon beredning. Det finns gubinge (eller kakadu plommon; Terminalia ferdinandiana), en liten bär storleken på en miniatyrbild som ger 100 gånger mer C-vitamin än den genomsnittliga apelsinen och Magabala frukt- eller Bush banan (Marsdenia viridiflora), en söt, massiv frukt som är hög i protein. Det finns också en som smakar som en snö ärter, och används för spädbarn med ont i öronen. Han kallar det helt enkelt "fågelblomma" (det verkar verkligen som en kolibri).

Det är inte alltid så lätt. Många frukter och frön, såsom de mycket giftiga cykadnötterna, måste förberedas noga före för att läcka toxinerna. Andra bör inte beröras alls. Neville pekar ut - och försiktigt varnar mot att borsta förbi - ett litet träd han kallar "pussy cat bush". Om du rör det och sedan oavsiktligt berör din mun, har du svår diahorrea. Jag brukade bära en gren och gnugga den på lärarens stol varje gång han gav mig en bälte, skrattar han.

Bush medicin

Medicinska växter är också rikliga här. Krossad, miniritchies löv stoppar klåden från myggbett. Snake vinstocken, en vanlig hjärtformad vinstock är "after party drug" enligt Neville: "Om du är hungover eller utbränd, knyta den runt ditt huvud. Det fungerar bra mot migrän. "Därefter finns det flera ändamål, som tvålbensarAcacia holosericea). "När det är grönt, används fröskallen som tvål och det är en bra hudtoner. Det gör fantastiskt eldträ och är utmärkt för korraller eftersom det är så starkt. Plus det är bra för vapen; Den håller kanten när den skärps, säger Neville.

Gone jakt

Spjutar brukade jaga djur: krokodiler, känguruer, emus och goannas, deras magra kött är höga i protein och lågt i fett. Neville skämt att han har gått och jagar tillräckligt för en dag och drar ut ett paket känguruhaler från snabbköpet i staden. Efter att ha samlat en stor hög med trä, tänds han en eld, sveper svansarna i folie och, efter att flammorna har brunnit ned, begraver silverförpackningen i heta kolar. En timme senare, efter att ha tagit bort folien, knivar han genom svansarna för att dela dem i bitar; köttet är en gamer, och mycket stickerversion av oxtail, med en läcker rökt smak. När Neville smörjer kolerna förklarar han de olika användningarna av aska i aboriginal australiensisk samhällsbyggnad: män målar sina kroppar med det under ceremonier och barnmorskor använde det en gång när de mörknade en nyfött baby skinn så att de inte skulle deklareras "färgade" och avlägsnades från deras mödrar.

Gått och fiskat

Det är fisketid på floden Fitzroy River idag. Neville vindar i en handlinje och hoppas att han är knuten till en barramundi som är gemensam för dessa vatten. Men betet är helt. Fisken biter inte. Unfazed, Neville skriker över hans axel till mig, "Du kunde slå rötterna på en mangrove så att tanninen och saften fly. Detta anesteserar fisken och leder dem till ytan."

"Men" - han förklarar traditionen att alltid leva hållbart med landet - "vi har redan ätit. Kom ihåg att vi bara äter "fett" från landet. Inget i dåligt skick och ingenting för dess skull."

Den fulländiga läraren, Neville förstärker sin punkt … Ibland turister skriker när de ser en spindel så jag frågar dem: "Whaddya vill att jag ska göra - döda det !?" De nickar vanligtvis. "Okej då," säger jag, "det är bush tucker tid: hur vill du ha den tillagad - grillad eller stekt?".

Var annars att prova australisk bush tucker

• Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
• Brisbane - Tukka
• Cairns - Ocher
• Melbourne - Charcoal Lane
• Bright - Pepperleaf Bushtucker Restaurant
• Margaret River - Bushtucker Tours
• Online recept - Outbackchef.com.au

Lonely Planet författare, Kate Armstrong, skämt blev hon en reseskribent för att fly från hennes industriella hemstad i Victoria. Hon har chockat sig själv, har (åter) blivit kär i Australien, sin egen bakgård. En australien vid födseln trodde Kate att hon visste mest om sitt eget land. Denna resa gjorde henne inser hur fel hon var - det tantalised mer än bara hennes smaklökar.