Milanos bästa rätter och var att prova dem - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Creamy risottos, ölköttskalvar och hjärtliga stews kärleksfullt förberedda i hemmet. Milano ligger i västra Lombardiet, en region med rika kulinariska traditioner, där köttet står högt på menyn. Du hittar Milanos fina restauranger som serverar kreativ och sofistikerad biljettpris, men du kan också prova rustika hälsosamma rätter på informella, ofta familjeägda trattorie och osterie, där de autentiska smakerna verkligen kommer till liv.

Ris spelar en integrerad del i Lombard köket, och det trivs i Ticino och Po flod dalarna. På vintern serveras polenta (kokt majs) i hela norra Italien, traditionellt åtföljd av stekta stews. Lombardiet är också en av Italiens största osttillverkningsregioner - det här är hemmet för tangy Gorgonzola, krämig mascarpone och parmesanliknande Grana Padano.

Ossobuco alla Milanese

Namnet ossobuco (ihåligt ben) är en hänvisning till märghålet i kalvkål som traditionellt braiseras med grönsaker, buljong och vitvin. Skallarna sprinkles med ett tunt lager mjöl och lätt stekt med lök och smör, sedan lämnas för att simma i buljong med tomater i ca två timmar. Resultatet är en exceptionellt ömt kötträtt, serveras ofta med polenta eller saffran risotto.

Försök

La Dogana del Buongusto erbjuder traditionell hemlagad mat i ett mysigt kavernöst interiör med murstenar - förvänta sig välsmakande kylskivor att börja, följt av ossobuco serveras med risotto alla Milanese.

Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Denna härliga vinterköttskål består typiskt av kål och fläsk, även om ingredienser kan variera något från stad till stad inom Lombardiet. Richer, hjärtligare versioner inkluderar fläskkorv och grönsaker, medan mer sofistikerade recept använder fåglar som gås. Skålen är ibland förberedd med gris huvud eller trotters och vitt vin. Kålen är söt och öm, som traditionellt plockas efter den första vinterns frost. Köttet simmas i en gryta med lök, selleri och morötter under knappt tre timmar och serveras ofta med polenta och åtföljas av ett fylligt rött vin - den perfekta själuppvärmningsrätten på en kall och frostig vinterdag.

Försök

Al Bacco

Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Född som en piatto povero (fattigmans maträtt), introducerades dessa saftiga köttbullar till det milanesiska köket på 1500-talet av spanjorerna som styrde staden i 150 år. Mondeghili gjordes traditionellt med kvarvarande nötkött; idag, korv, salami och jämn lever mortadella (en stor italiensk kokad salami) kan användas för att förbättra smak. Det malet köttet är blandat med bröd som blötläggs i mjölk, slagen ägg, Grana Padano-ost, vitlök eller lök och en touch av muskotnöt. Blandningen är knådad i ovalformade köttbullar, som sedan beläggs med brödsmulor och stekas i smör, vilket ger dem ett mjukt, gyllene utseende.

Försök

Osteria dell'Acquabella erbjuder hjärtliga traditionella milanesiska rätter i en avslappnad informell miljö - anbudet mondeghili serveras antingen i en rik tomatsås eller griddled.

La Dogana del Buongusto (se översyn ovan)

Risotto alla Milanese

Denna smidiga och krämiga saffranberika risotto är Milanos kulinariska stolthet. Nativ till Asien Minor, saffran introducerades i Europa av araberna på 1200-talet och har sedan dess funnits i Lombard kök. Arborio ris försiktigt stekas med hackad lök och smör, och därefter omröres flera gånger medan buljongen långsamt hälls in. Saffron tillsätts senare, lånar riset en gyllen gul nyans medan Grana Padano-ost, omrördes i en gång riset kokas, ger disken en mjuk och krämig konsistens. Tender beef beef (ossobuco) presenterar ofta i de tidiga matlagningsstegen, vilket ger skålen ett underbart biffigt djup.

Försök

Ratana

Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Det har länge varit en tvist mellan Milano och Wien om det äkta författandet av cotoletta alla Milanese, eller Wiener schnitzel, även om de flesta konton föreslår att den tidigare kan göra anspråk på sin uppfinning. Marshal Radetsky sägs ha gett receptet av denna smältande ömta, bredade kalvkötta till kejsaren Franz Joseph under Österrikes ockupation av Lombardiet. Hacken är skuren från laken av mjölkmatad kalvkött. Man tror att endast de första sex revbenen kan göra perfekt cotoletta, eftersom dessa inte är för tunna eller för fet. Lätt belagd i slagen ägg och doppad i smörgåsar cotoletta Skärs sedan försiktigt i klarat smör, vilket resulterar i ett mjukt köttnöt som är saftigt på insidan och skarpt på utsidan.

Försök

Trattoria del Nuovo Macello

Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Vanligtvis tjänade som en antipasto (starter) under de varmare månaderna av året, är denna kalvskärning från benets nedre ände full av smak. Knäskålen och foten simmas i över två timmar med morötter, selleri och lök tills köttet faller bort från benet. Köttet lagras sedan i en form och lämnas för att svalna, eftersom bindväven vänder sig till gelatin. Den resulterande skålen är kryddad med finskurna lök, vinäger, hackad persilja, en regnregn olivolja och en nypa salt och serveras alltid kallt, ofta med bönor och pickles.

Försök

Ristorante Solferino

Osteria dell'Acquabella (se översynen ovan)

panettone

Traditionellt uppskattad på juldag och nyår, är detta lätta och luftiga söta brödbröd ett av symbolerna i Milano. Den fluffiga degen blandas med sultanas, kanderade apelsiner och citroner och kakaosmör och åtföljs vanligtvis av ett glas mousserande vin. Panettone var traditionellt förberedd hemma under det vaksamma ögat av pater familias (hushållets chef) som, när kakan var bakad, huggade ett kors med en kniv som ett tecken på lycka till det kommande året. Legenden av ursprunget till panetton är stora och varierade. En säger att när du förbereder en julfest, brände hertigen av Milanos kock, Ludovico Sforza, sin härliga dessert i ugnen. Känsla förlåt för kocken, en scullery pojke, Toni, ristade upp en improviserad tårta med ingredienserna kvar i skafferiet. Desserten var en omedelbar framgång bland hertigens gäster, och från och med den dagen var det känd som "pan di Toni", vilket betyder Toni bröd.

Försök

Gattullo

Biffi

Senast uppdaterad i januari 2018