Ukrainas kulinariska läckerheter - Lonely Planet

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

När de flesta tycker om det ukrainska köket, är de första bilderna som kommer att tänka på de allestädes närvarande borsch och Kyckling Kiev. Men landets mat är så mycket mer än det. Det är hjärtligt, säsongsmässigt och fantasifullt, utnyttjar tillgängliga ingredienser och återspeglar ukrainernas djupa anslutning till marken (och behovet av att hålla sig varm på vintern!).

Även om traditionella restauranger serverar ett brett spektrum av ukrainska rätter, för att få det bästa av det ukrainska matlagningen måste du satsa på någons hem.

Specialiteter

Borsch, som härstammar i Ukraina, är inte bara rödbetorssoppa, utan en av hörnstenarna i den ukrainska matlagningen. En långkokt maträtt, det innebär att lägga olika ingredienser till bouillonbasen en efter en för att få ut varje smak. Rödbetor, dill, potatis och kål är typiska tillägg, men de flesta ukrainare kastar in vad som helst. En riktig borsch är tjock och hjärtlig: om du håller en sked i mitten av skålen, bör den inte sjunka. Borsch serveras med pampoushki - Mjuka, Garlicky Bullar, och smetana (gräddfil).

Du hittar det på restauranger, men trots namnet Chicken Kiev - en kycklingkotelett av pounded kycklingbröstkött och fylld med vitlökssmör - är inte en ukrainsk skapelse. Den ryska historikern Pokhlyobkin hävdar att den uppfanns i Moskva Merchants Club i början av 1900-talet och exporterades till Ukraina.

Golubtsi - kokta kålblad fyllda med kött och ris, eller fisk eller kött toppad med svamp och ost, och bakat i små lerkrukor är andra uteserveringar.

Kött- och fisk-tung repertoar av det ukrainska köket har ett antal vegetariska rätter: deruny eller draniki (potatispannkakor) och Varenyky - kokta dumplings fyllda med sura körsbär eller stugaost.

Var att prova: Att uppleva alla läckerheter av ukrainska köket i Kiev, gå till Spotykach. För en modern ta på traditionella rätter besök Kanapa.

Ister

En mycket malign, men oumbärlig del av det ukrainska köket är salo, eller lard-cured fläskfettback som vanligtvis saltas och behandlas med vitlök, paprika eller svartpeppar. Tunna skivor garlicky salo På råg eller surdeg bröd går hand i hand med alkoholkonsumtion.

Salo anses vara en källa till nationell stolthet och är för ukrainarna vad vodka är för ryssarna och potatisen till irländarna. Denna bilaga till salo går tillbaka till 1500-talet, när ukrainska bönder attackerades från Krim-tatarerna och de ottomanska turkarna. Invaderarna skulle försvåra sina gårdar, slava dem och ta alla sina boskapar grisarna, vilket gör att ukrainare uppskattar fläsk allt mer.

Ett senare tillägg är det alarmerande ljudet salo v shokolade - Choklad-täckt lera - en knäppningsreferens till ukrainernas eklektiska smak och en uppfinning av en Odesa konfektfabrik för att fira April Fool's Day. Det är faktiskt bara en chokladkaka med en lätt saltad karamellfyllning.

Var att prova: Beställ ett urval av fem olika typer av svamp i det centralt belägna Pervak i Kiev.

Landets rikedom

Även om de flesta ukrainare inte längre kommer att presentera dig med bröd och salt när de kommer in i sitt hem, det förnekar inte brödets ärade, nästan heliga status. I ett land som inte varit främmande för faminer, har bröd alltid symboliserat mat, så det är inte konstigt att Ukraina var så lyhörd för kommunisternas rallyslogo "Bread, Peace and Land" under den ryska revolutionen 1917. Den otroliga mångfalden av bröd innehåller råg, svart surdeg och en myriad av bullar, bakverk och bagelesque skapelser.

Om den växer på marken eller ett träd är oddsen, den kommer att plockas, syltas, krukas eller torkas. Det finns en stark tradition av svamp, berrying och konservering av alla slags frukt och grönsaker. Vilket förresten kommer att vara bland det bästa du någonsin har ätit: chernozyom, Den rika, mörka jorden som Ukraina är känd för är ansvarig för några av de mest smakrika frukterna och grönsakerna i världen.

Var att prova: Upptäck ukrainska landsbygdsharmon på Pyrohiv Museum of Folk Architecture, ett av världens största utomhusmuseer.

gatumat

I mångkulturella städer som Kyiv och Odesa är inflytandet från det tidigare sovjetiska "vänskapen mellan nationer" särskilt tydligt i gatan. På de lokala marknaderna, som stämmer med jostling babushkas som prod och smakar stallosten och prutar över salamis, sitter koreanska handelsmän tillsammans med ukrainska, och lägger kimchi och nudlar till den ukrainska repertoaren. Centralasiatiska chebureki (kryddig kött fyllda bakverk) och plov (ris kokt med lamm och sultanas) har länge gått med i ukrainska PIROSHKI (kål- och potatisfyllda kakor) som populära gatetillbehör.

Var att prova: Vänta i köen på Kyivska Perepichka för att få en smak av Kyivs ikoniska urbana mellanmål, vilket är en stekt deg som omsluter en korv.

"100 gram"

En riktig ukrainsk måltid är synonymt med konsumtionen av horilka (vodka) - den ande som någonsin är närvarande vid någon viktig händelse - vare sig det är ett bröllop, begravning, födelsedag eller affärsavtal. Om du är inbjuden till en familjen måltid, välkomnas du i familjen på familjen genom att slå tillbaka 100 gram efter att ha skämtat till dina värdar. Teetotalers kan ges kvas (dryck av fermenterat svartbröd) eller kompot (gjord av torkad frukt och kokt vatten) istället.

Var att prova: En av de bästa platserna att uppleva ukrainska horilka är Ostannya Barikada, precis under Maydan Nezalezhnosti i Kiev.

Senast uppdaterad i januari 2017