Chennai för foodies - en Lonely Planet guide till South Indias finaste matsal scen

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Chennai är aldrig en för prickiga sevärdheter, men håller många av sina rikedomar i sina kök, och staden är med rätta känd för sin utarbetade, kryddiga mat. Med slingrande gator, grillplattor, otrevliga middagstidsmässor "messes" (kantiner) och en skyrocketing finmatsplats, fortsätter Chennai - den alltmer kosmopolitiska huvudstaden i Tamil Nadu - att ställa sitt påstående som huvudstad i South Indian Dining.

Vegetarianer är till för en behandling: Tamilsk matlagning är mestadels köttfri, och den spricker med smakerna av chili, curryblad och kokosnöt. Men Chennai packar också i tillräckligt högklassiga non-veg-behandlar för att hålla den mest hängivna köttätaren glad. Se upp för eldiga, köttfärda rätter från Chettinadu-regionen i Tamil Nadu och fräsch fisk, som ofta serveras i Andhra- eller Kerala-stil såser med kokos och tamarind.

Chennai måste prova rätter

Frukost tar fram Chennais favoritmat, som börjar med de ödmjuka idli - En ångad, svampig riskaka, dunked i välsmakande sambar (linsens buljong) eller kokosnötchutney. dosas - Vackra södra indiska frukostpannor gjorda med rismjöl och ätit över Indien oavsett tid på dagen - kom en nära sekund (när du har smakat en kryddig potatisfylld masala dosa finns det ingen anledning att gå tillbaka). Liknande men tjockare är Uttapam, chock full av koriander, gröna chili och tangy lök. Och alla ned söderut adore friterad, munkliknande lins Vadas för mellanmål. Då finns det den berömda sydindiska kapi - Filter kaffe med mjölk, socker och cikoria. Det är en härligt beroendeframkallande brygga dekanterad på varje gata hörn.

Så populär det har utspridda över hela världen såväl som runt Chennai, är en pålitlig budgetvärd kedja Hotel Saravana Bhavan den perfekta utgångspunkten för dina Chennai matutredningar, och levererar varorna på alla dessa veggiespecialiteter i söder. För stadens bästa idlis, gå till Triplicane Ratna Café, vars underskrift sambar recept har länge varit en av de mest avundsjukskydda hemligheterna i Chennai.

Den perfekta thali

Känt enkelt som "måltider" ner söderut, thalis är själen i det sydindiska köket. Kärningredienserna är sambar, kryddiga gravyrer, chutneys, rasam (tamarind-smaksatt buljong), grädde (ofta kryddad blomkål eller ladyfinger) och sval ost, traditionellt över ett bananblad. Såserna mättas först med bröd (vanligtvis en chapatti) och blandas sedan in med ris, vilket kommer att fyllas på ditt hjärta innehåll från en enorm rostfri pott. Smakerna är rika, kryddnivåerna är höga och ris är viktigt, eftersom dess ljushet och friskhet är en stark markör för livsmedelskvalitet.

Jaga den ultimata tamilska thali på T Nagar Junior Kuppanna (4 Kannaiya Street, North Usman Road), som driver en brummande lunch-tidshandel med obegränsade måltider (Veg Rs 190, icke-Veg Rs 160) staplade högt på bananblad. Det briljant rena köket är drömmarnas drömmar till resenärer i Indien och du är mer än välkommen att kika bakom kulisserna. För den lite mindre kryddiga Keralan ta på thalis, prova packade Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). Det har varit en hit sedan 1961 och köerna kommer att sjunga för ditt bord snabbare än du kan säga sambar.

Vårt bästa thali tips? Skölj ditt bananblad med flaskvatten innan maten laddas. Detta är helt acceptabelt och rekommenderas starkt om du är orolig för buggar.

Spektakulär gata mat

Delhi kan vara kung när det gäller gatukost, men det finns några sensationella sydindiska smaker som flyter runt Chennais galna gator - om du självklart vet var du ska titta.

I hjärtat av den jamfyllda George Town, förbereder Seena Bhai Tiffin Center (11/1 NSS Bose Road) bara idlis och uttappams, griddled till perfektion med lashings av ghee och chutney, endast mellan kl 18 och midnatt.

Ner söderut i Mylapore har Rayars Mess (på en smal körfält utanför Arundel Street) dragit de hungriga folkmassorna i 70 år med sina skarpa kvällssnacks, särskilt Bondas (potatisbollar) och vadas, uppställda i en shoebox av ett familjehem. På morgonen handlar det om fluffigt idlis och dampande filter kaffe.

Medan du är nere i Mylapore, saknar du inte Jannal Kadai eller "Window Shop" (Ponnambala Vathiyar Street), där en korsbensad chap doles ut piping-hot bondas, bajjis (grönsaksfritterar), dosas och vadas till lojala lokala anhängare från ett litet hål i muren strax söder om Kapaleeshwarar-templet. Ta vad som helst han ska gå Det är allt nytt och fantastiskt.

Södra fina middagar

Det finns mycket mer till Chennai än grilla på vägarna, tidningsplattor och överfyllda snabbmatssprutor. Som någon lokal kommer att berätta för dig, är Chennai lika cool och modern som den är rotad i tradition.Det borde inte vara någon överraskning att en växande samling av suveräna, avancerade södra indiska restauranger (många i topphotell) ger äldre gammal lokala smaker till stadens blomstrande och moderna matsal scen - några lägger till kreativ stil, andra håller saker gammaldags.

Top of the pack är Dakshin på Sheraton Park Hotel, med sin spännande mix av smaker från Indiens fyra sydligaste stater - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh och Karnataka. Restaurangen har varit frestande palats sedan 1989 och recept, som tangy Chettinad fisk curry och kokos-infunderad Keralan gryta, behåller sin äkthet. Varje måltid börjar med en chutneyprovning och den levande klassiska musiken, försilvrad porslin, tempelinspirerad inredning och generös drinklista gör detta till en bra plats för att få ett datum, men också ta med en välsorterad plånbok.

Gå med i maten fest

Om du är angelägen om att höra historierna bakom några av Chennais mest extraordinära smaker och ingredienser, boka på Storytrails Bazaar Trail, en snabb historisk-cum-kulinarisk vandringstur på George Towns höjande marknadsgator.

Och om du gillar att hoppa bakom den sydindiska kaminen, kontakta den lokala matkunden Kavita Chesetty (+919841027494; kavita@malli.in), som piskar upp en genomsnittlig Madras räkor curry och kör ett traditionellt tamilskt kök där du kan lära dig alla kryddor och hemligheter. Du hittar mer lokala matlagningskurser listade på hennes hemsida på www.malli.in. — Och om du gillar att hoppa bakom den sydindiska kaminen, kontakta den lokala matkunden Kavita Chesetty (+919841027494; [email protected]), som piskar upp en genomsnittlig Madras räkor curry och kör ett traditionellt tamilskt kök där du kan lära dig alla kryddor och hemligheter. Du hittar mer lokala matlagningskurser listade på hennes hemsida på www.malli.in.

För det fullblåsta Chennai Foodie-äventyret, leta efter de helt nya, oslagbara och djupgående gastronomiska utflykter som leds av omger under det vakta ögat av den passionerade indiska mathistorikern Jonty Rajagopalan. Sakerna sparkar ut mitt i Koyambedu Wholesale Market, där du kan snacka till ditt hjärta på sizzling sydindiska klassiker som idlis och dosas, och avsluta sedan med en sitta frukost på en swanky restaurang eller ett familjehem. Fortfarande hungrig? Frukt inte, det är vanligtvis en kvällssession också …

Isabella Noble är en författare till Lonely Planets Indien-guidebok.