Varm och kryddig i Mexiko: Chili-upplevelsen

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

I Mexiko är det chili som definierar skålen, dess färg och även dess namn. Denna resa runt om i landet hjälper dig att välja din favorit - eller, för chili-blyg, vilka som ska undvikas.

Chilies har sitt ursprung i Central- och Sydamerika där människor har ätit dem sedan 7500 f.Kr. Från Mexiko spred spanjorerna (och sedan portugisiska) chilier till resten av världen: det är svårt att föreställa sig att det före detta inte fanns någon indisk vindaloo, thailändsk grön curry eller paprika för ungerska goulash.

Chile poblano

Testa din tur med en chili som ibland är mild och gör bra komfortmat, men ibland brännande.

Från: Puebla.

Värmebehållning: Mild till mycket het. 1000-10 000 Scovilles.

provsmakning: Lång, fet poblano chilies trivs gröna för sin lätta paprikasmak. De är vanligtvis nästan spiceless, men vissa rebeller kommer dyka upp i rätter som är ögonvatten.

Maträtter: Chiles en nogada är en patriotisk maträtt från Puebla precis i öster om Mexico City som använder plumpa, poblano chilies till grejer med kött och omslag med ljusröda granatäpplefrön och en valnöttsvit sås. De röda, vita och gröna färgerna på chiles en nogada matcha den mexikanska flaggan, vilket gör det till en traditionell mexikansk självständighetsdagrätt.

Att verkligen smaka på poblano chili, mexikaner vänder sig till chile relleno. poblano chili är fyllda med en mild, vit panela ost och stekt i ett ägg smet. När du skär i den smälter osten ut och den enkla gröna smaken framträder.

Försök: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City; Festival del Chile, Puebla.

jalapeño

Sedan ursprung i Jalapa (också stavat Xalapa), huvudstaden i Veracruz-staten på Mexiko centrala östkusten, den jalapeño har blivit ganska den internationella resenären, som sprider sig så långt som Vietnam där det ofta krönar pho soppa. Det är också chili av valet för Tex-Mex mat.

Beskrivning: En mild, fullsmakad chili med lite zing.

Från: Jalapa / Xalapa.

Värmeklassificering: Ganska varmt. 2500-9000 Scovilles.

provsmakning: Jalapeños har en tjock, krispig hud, medelhög krydda (även om detta kan variera) och en grön paprika smak. De är huggade upp i klumpiga salsa verde, en tjock, grön sås gjord med saftig tomatillos (grön tomatliknande frukt) som finns på borden av de flesta fondas (små familjen restauranger) och matställen i Mexiko. Salsan har ett sätt att förnya smakerna av maten som den pryder. Det är välbalanserat och låter koriander / koriander sjunga igenom.

Maträtter: Inlagd jalapeños en escabeche liva upp gatunätter eller antojitos ("Små begär") som tortas (avokado, tomat och burger-värdiga fyllningar i en rejäl brödbulle). Den lagar med uppfriskande lök för att skära igenom alla greasiness. Hoppa så många jalapeños som du vill ha i din tacos eller quesadillas (vikta över pan-stekt majs tortillas fylld med svamp eller kött och ozzy ost).

jalapeños används ibland i chileatole en stark, kryddig majskärnssoppa som värmer dig på Jalapa berömda kalla kvällar. Och ostfyllda jalapeños gör god fingermat för att följa lokalt kaffe från Jalapa.

Tips: Om du handlar för jalapeños i Mexiko, gå för dem med markeringar som ser ut som träkorn. Denna "corking" orsakas av snabb tillväxt, men mexikanerna tror att det speglar en topp chili.

Försök: La Fonda, Jalapa eller på nästan alla gatorna i Mexiko.

Serrano

Beskrivning: Liknar jalapeño och brukade göra salsan pico de gallo.

Chipotle

Beskrivning: Smokiga, varma smaker som rinner ut kryddan.

Från: Jalapa / Xalapa

Värmebehållning: Ganska varmt 3000-10.000 Scovilles.

provsmakning: Du skulle knappt känna igen det chipotle är bara en jalapeño chili i en rökningjacka och en solbränna. Ut är juvenile gräsbevuxna sedlar och crunch. I stället är smakerna djupa, röka och en snygg söt. Äldre, röd jalapeños är trärökade i dagar tills de är krympade och packa en koncentrerad jordartsmak.

Maträtter: Chipotle gör en mörk, välsmakande salsa, och fungerar särskilt bra i en adobo (en marinade av oregano, kummin och andra kryddor), infusionerande kyckling med chipotles rika smak och tröstande krydda.

Försök: La Maga Café, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Chile de årbol

Chile de årbol (bokstavligen: "träd chili" även om den växer på en buske) är en lång tunn chili med bit som kommer från Oaxaca och Jalisco längs södra kusten. Den är ätit röd och blir ljus röd även när den torkas.

Beskrivning: En praktisk daglig chili med komplexa smaker.

Från: Oaxaca och Jalisco

Värmebehållning: Varm nog att skada. 15.000-30.000 Scovilles.

provsmakning: Finns vanligtvis torkad eller pulveriserad, chile de årbol kan också användas fräsch och är lika snyggt kryddig på något sätt, med en naturlig rökig smak.

Maträtter: Det är chili av val, frön och allt i salsa roja ("Röd sås"), tvilling till salsa verde för gatemat antojitos och på restaurangbord. Det är också ett bra val att göra pozole, en hominy (de ser ut som uppblåsta majskärnor) gryta som kombinerar den magiska mexikanska smaken kombinationen av majs, chili och lime. Titta på det, ladla in i en skål och försök bara att stoppa din mun. tillsats chile de årbol kommer att göra pozole rött och byt namn från pozole blanco till pozole rojo. Använder en salsa verde (av jalapeño berömmelse) kommer att göra det pozole verde.

Försök: Mexico Citys bästa gatanmat; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Ursprungligen från Amazonas, har den här lilla sprickan konsumeras i över 8500 år. Den sort vi vet som habanero idag odlas i Yucatán och spreds i stor utsträckning över hela Mexiko, men det blev känt - och dess namn - från intensiv handel i Havanna, Kuba.

Beskrivning: När du är redo att spela den säkert med andra chiljor är det här den koncentrerade bra grejen.

Från: Yucatán

Värmebehållning: Extremt varm. 200 000-350 000 Scovilles.

provsmakning: Habaneros är läppskärande heta. De som du brukar serveras i Mexiko är en snygg apelsin och bara en liten bit kan ge unprepared chili hiccups. Så varför gör det? Under den här scorchen är en ljus citrusmak och arom som ger mat en fin tang.

Maträtter: Hittar du habaneros finskivad med lök för att lägga till stans till quesadillas och tacos, men det är bäst med Yucatán klassiker, cochinita pibil - fläsk, marinerad i träliknande kryddor som kryddnejlika, kanel och achiote (annatto krydda), bitter apelsiner och habanero, inslagna i bananblad och långbränd.

Poc Chuc (Citrus-marinaded, Char Grillad fläsk) är en annan stor Yucatán maträtt och smakar utsökt med en generös lashing av Habanero salsa på toppen.

Försök: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado Municipal Lucas de Gálvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Den heliga treenigheten av mol sås: ancho, pasilla och guajillo

Mole poblano är Puebla berömda chocolatey och läckra kryddad sås som används främst med kyckling. Den heliga treenigheten av chilies som används i mol är ancho (en lätt söt, torkad chile poblano), pasilla (en nästan svart, torkad chilaca chili stor med frukt) och guajillo (stora, torkade chili med en antydan av frukt).

tillsats cascabel (små bollar med torra fröer inuti den rattle) är bara en av de många variationerna på mol.

Från: Puebla

Värme: Mild till snyggt kryddig. 1000-5000 Scovilles.

Försök: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City.

Phillip växte upp i Sydney på traditionell, kryddig australiensisk mat - vietnamesisk bánh mì med chili-smörgåsar plus varma, sura och mintida thailändska papaya sallader. Detta konditionerade honom att senare bo i Mexiko, Chili-moderlandet. Mer om Phillips Mexiko-artiklar och gifs finns på philliptang.co.uk, och du kan följa honom @philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1