Europas foodie hemlighet: serbiska köket

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Serbien är inte en lugn plats. Människor här är glatt högt, rambunctious och ges för att uttrycka sig genom gestikulationer som gör italienarna ser ut som väggblommor. Landets mat är lika boisterous, en upprorisk fusion av turkiska, ungerska och medelhavsinflytande som zingar gommen, fyller magen och dröjer på höfterna.

Efter ljus och hälsosam? Kaliforniens sätt att byta. Få din mage att rymma, Balkan-stil, med den här menyn av kriminellt kaloriska smakebud-teasers. Prijatno (smaklig måltid)!

Planet paprika

I Serbien betyder paprika själva röda frukter, snarare än kryddan som vanligtvis är associerad med ungersk mat. Och det är för serberna vad äpplet är för amerikanerna: en allestädes närvarande symbol för hemmet och elden. Paprika visas på varje serbisk meny i många dimensioner: rå (šopska salata, en populär sommarsallad med tomat, gurka och ost), laddad (pečena paprika), syltad (kisela paprika, bokstavligen "sur paprika"), fylld (punjena paprika), mashed (urnebes, en krämig, kryddig spridning som bokstavligen översätter som "pandemonium") eller som en smak (Ajvar, även känd som "serbisk vegetarisk kaviar"). Ironiskt, paprikas (aka den serbiska goulash) är en av de sällsynta rätterna som vanligtvis görs utan paprikafrukten.

Om du besöker ett serbiskt hem och plötsligt känns som om du har varit Maced, gör inte det: dina värdar sparar bara paprika.

Mejeri läckerheter

Serber gör krämig och gödning exceptionellt bra, och de flesta måltider är inte komplett utan att åtminstone en blob av vita saker dyker på plattan. Kajmak, gjord av mild fermentering av skummad tung grädde (det är vagt jämförbar med täppt grädde), är en smak som en gång förvärvats kommer att nagla på dina smakprov i många år framöver; Serberna i diasporan har varit kända för att gå i stor utsträckning för att smuggla det tillbaka till sina nya hemland. Ofta lagras i djurskinn, kajmak är spektakulär med grillade kött, smorde på färskt bröd, eller skovlade i munnen av skingret. jogurt dricker yoghurt (aldrig, någonsin av den fruktiga sorten) och svällt av kappbelastningen med salta bakverk; det ska inte förväxlas med kiselo mleko, vilken är scoop-and-eat-typen av yoghurt (det bästa är gjord av fårmjölk) som bäst åtnjutits med en hög med Cevapi. Den allestädes närvarande pavlaka är en tung gräddfil Ju högre i fett desto bättre.

Om du har några tusen euro att spendera (eller är kompisar med Novak Djoković, som angivligen köpte upp världens utbud av grejer), försök Pule, gjord av mjölk av serbiska åsnor: det är enligt uppgift världens dyraste ost.

Köttfärs

Liksom hälften av kulturerna på planeten verkar serberna ganska övertygade om att de uppfann grillen. Medan den äran går förmodligen till Taino i Karibien, roštilj är en integrerad och fantastiskt scrumptious del av det nationella köket: du kommer sällan att hitta ett bord som inte stämmer med ångande högar av grillade kött. Den spicy, turkiska-influerad Pljeskavica (malet-fläsk-och-biff burger patty) och Cevapi (fingerstorlösa skinnfria korvar) finns överallt, från fina restauranger till hål i muren. fylld i färskt brödrullar och dustad i allt från urnebes att tartare sås, de är den serbiska motsvarigheten till en kebab på väg hem från puben. Också populär är Karadjordjeva šnicla, en fläskkött eller kalvkött laddad med kajmak, crumbed, stekt och toppad med tartare sås: det är blinkande benämnt "jungfrunens dröm" på grund av dess falliska utseende. Grill-gluttons vill åka på Leskovački voz (Leskovac tåg): namnges till heders Serbiens smalaste metropol (Leskovac är värd den årliga Roštiljijada - Grillveckan - lockar mer än 700 000 köttätare), "tåget" är en serie grillade köttkurser som bara fortsätter tills du ber dem att sluta eller dina byxor exploderar.

Medan nötkött, kyckling och lamm är vanliga, är det den serbiska förkärlek för fläsk (Svinjetina) som dominerar menyer i de flesta regioner; bästa behandlar inkluderar slanina (rökt gris fatback äts rå eller kokta), čvarci (liknar griskrabbningar), kulen (kryddig rökt fläskkorv snurrad med paprikan) och Index Sendvič, en syndig skinka, ost och svamphumma som är inbyggd i Novi Sad. Vill du gå helhår? Prova pihtije, en kall, gelatinös "tårta" gjord av grisar och andra intressanta kroppsdelar.

Allestädes närvarande yummies

De kommer att göra dig som ett Balkan-brassband, men att verkligen äta som en serb kan du inte gå förbi kål (Kupus) och bönor (Pasulj). Det finns tillräckligt med dessa väsentliga ingredienser som odlas i Serbien för att mata en armé, som de regelbundet gör: vojnički pasulj (som betyder "soldatbönor"), simmade på en spishäll med rökt fläsk, är en stapel av den serbiska militärdieten. Prebranac Är den serbiska ta på bakade bönor, bara fetare och porkier.Även om kött- eller djursfettfria bönorätter är ovanliga kan vegetarianer få sina läppar runt några baljväxter genom att be om posta (Lent) -menyn på restauranger.

Kiseli kupus (betad kål) är lik surkål och finns på varje bord under vintern; det blir också en stjärna tur i den populära podvarak, en bakad maträtt som också innehåller lök och fläskfett, och sarma, sura kålblad lindade runt malet fläsk och ris. Svadbarski kupus (som betyder "bröllopskål") är en stark sammansättning av kål och rökt fläsk kokt i timmar i en stor lerkruka; som namnet antyder, det savored vid speciella tillfällen. Kanske i ett försök att minska luftföroreningarna i Serbien visas bönor och kål sällan i recept.

Söta saker

Desserter är där kulturer verkligen kolliderar i Serbien; Det är möjligt att få tag i en regions historia genom att bara skanna en godismeny. Uppe norrut i Vojvodina kan det öst-ungerska riket vara långt borta, men dess söta stodge lingrar på i mage-thumping godis som knedle sa šljivama (plommon dumplings), rezanci sa makom (söta nudlar med vallmofrön), štrudla (strudel, vanligtvis tillverkad med äpple, körsbär eller valnöt) och šnenokle (meringue moln bobbing ovanpå mjölkfläckor). Ner söderut, där turkarna styrde rosten i 500 år, är honung-droppande tandvärk gått, med favoriter inklusive baklave (nötfylld bakverk dränkt i sirap), tulumbe (fingerformade klumpar av stekt smet blöt i sirap) och urmašice (gyllene kex … blötläggt i sirap).

Oavsett var du går i Serbien hittar du alltid palačinke (tunna pannkakor, ofta ätna med Nutella eller krossade kex) och skallen slatko (bokstavligen "söt"), frukt tillagad i en honungliknande konsistens och skedde i gästernas mun som ett sätt att "sötna" sitt besök. Lyckligtvis är tandvård i Serbien billigt.

Serbiens ande

rakija (rah-ki-ya) är Serbiens nationella drink. Denna destillerad anda tillverkas vanligen från plommon (Sljivovica) eller druvor (Lozovača), men serber har varit kända för att göra rakija Utan något: "fancy" smaker inkluderar kvitten (Dunja), aprikos (Kajsija) och päron (Kruška), även om du kan stöta på valnöt (Orahovača), örter (Stomaklija) eller den outrageously syndiga medovača, gjord med honung.

rakija är en typ av brandy, men låt dig inte lura: det här är inte din farfars fräcka lilla nattklapp. Namnet kommer från ett arabiskt ord för "svett", som du kommer att göra - förutom att falla ner och tala i tungor - om du dricker tillräckligt med det. Och "nog" betyder ett skott.

Ge det ett försök

Traditionella serbiska restauranger rinner över hela landet: det är sällsynt att hitta en plats som inte serverar åtminstone några av rätterna på denna lista. I Belgrad, ta dig till det bohemiska kvartalet Skadarlija och välj från någon av de nyckfulla matställen där, eller ta dig ut till Dačo, färdig som en jugoslavisk babushkas hus, med en meny som matchar. I Serbiens andra stad, Novi Sad, prova Restoran Lipa, som borde veta en eller två om äldre åldrar: det har gått starkt sedan 1880. Annars, för en riktigt autentisk serbisk matupplevelse, prova lyckan nästan var som helst med kafana (Serbiska ta på taverna) i sitt namn.

Det allra bästa rakija i Serbien tillverkas alltid av din väns farbror och kommer i en gammal plastflaska. Eller helt enkelt ge det ett besök på Rakija Bar i Belgrad.