Logo sv.yachtinglog.com

¡Salud Mexico! Historien om tequila, mezcal och pulque

Innehållsförteckning:

¡Salud Mexico! Historien om tequila, mezcal och pulque
¡Salud Mexico! Historien om tequila, mezcal och pulque

Ada Peters | Redaktör | E-mail

Video: ¡Salud Mexico! Historien om tequila, mezcal och pulque

Video: ¡Salud Mexico! Historien om tequila, mezcal och pulque
Video: Bodrum, Turkey | Weather, Prices, Hotels, Beach, Restaurants, Shopping, Old City 2024, Mars
Anonim

När det gäller tequila, vet de flesta redan om slick, sipp och suga. Men vad är det med tequilas rökiga äldre syskon, mezcal? Och varför är unga mexikaner dyrka Aztec-gudarnas skumdryck, pulque? Dessa tre drycker är alla gjorda av agaveväxten, men varje har sin egen personlighet. Här tar vi en närmare titt.

Image
Image

Mezcal

Smokiga djupa smaker och en meteorisk ökning till berömmelse

Från ödmjuka början i Oaxaca, de ingenting fina städerna, mezcal för närvarande njuter av sin stund i rampljuset. En gång en arbetares dryck finns den nu i svagt upplyst, modernt mezcalerías där de erbjuder smaksatta och regionala menyer mezcals med väsen vanligtvis reserverad för vin. Mezcal smakar rökig, kryddad och lite grönare än tequila, med sina fans som en ren tippel som går ner smidigt och förreder dig aldrig med en baksmälla nästa dag.

Göra mezcal

Till skillnad från tequila och pulque, mezcal kokas för hand. Agave-växten staplas på en eldgrops gren i marken, som sedan laddas med vulkanisk sten för att hålla värmen och förseglad med jord och mer stockar för att sakta laga mat under några dagar. Det är i den här jordens ugn som mezcal får sin rökiga smak och tar på sig specifika smaker av marken och träet.

Image
Image

Dricker mezcal

Mezcal är bäst berusad en besitos (sippad i "små kyssar"). På så sätt kan du skilja de unika smakerna som i Tobalá, en liten agave-sort som odlas endast vid höga höjder som producerar frukthint mezcal. Lip-slickar infusioner smakade med valnöt, vanilj eller kaffe är en bra introduktion om du hittar vanliga mezcal För stark.

Mezcal serveras ofta med en disk av gratis chicharrones (en vegetarisk version av fläskkrypning) eller apelsinskivor ströks in sal roja de gusano (ett salt gjord med torkad maguey mask, men det smakar främst av mild chili). Eller prova med traditionella botanas (snacks) som crunchy chapulines (gräshoppor).

Mini-flaskor öl finns också på menyn i mezcalarías, full av de som vet som det bästa sättet att sluta elda mezcal från att skölja halsen.

Försök

Processen för tillverkning mezcal är längre och mindre industrialiserad än tequila produktion, vilket innebär att mycket av det tillverkas av artisanalistiska destillatörer, främst i Oaxaca, som producerar små partier, säljs mestadels i Mexiko. Medan du är i Oaxaca kan du se mezcal säljs från baksidan av en pickup truck längs en dammig väg. Detta mezcal kan slås och missa och antingen en stor familjedrivet destillation eller något hård och äcklig.

La Casa del Mezcal, Oaxaca City

La Botica, Mexico City

La Fundación Mezcalería, Merida

Museum of Mezcal och Tequila, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Image
Image

Tequila

Medicinsk fiesta starter

Mexikos mest kända flytande export kanske inte är lika cool som dess nuvarande trendiga släktingar, men det betyder inte att det inte finns någon kultur runt det, som är värt att förstå och en mängd olika stilar som är värda att prova.

Att göra tequila

Den berömda mexikanska drycken är faktiskt en typ av mezcal men du kan bara hålla på en tequila-etikett om agave azul (blå agave) används, en växt som endast produceras i Jalisco-staten och omger. Som med mezcal, du behöver en agaveväxt som har mognat i minst sju år.

Typer av tequila

Den färglösa joven (ung) tequila är hård och behöver nästan den kalkkilen att suga på. en reposado (utvilad) är åldrad i fat som fyller tequila med smaker från träet. Det kan även innehålla fat som har använts för att lagra whisky eller vin för att skapa en ny smak. Det är när tequila är åldrat att den kommer i sig mot sin äldre syskon mezcal, som traditionellt aldrig åldras. en reposado är åldern under ett år och så lite som några månader, medan en añejo (vintage) är minst ett år i ett mindre fat för att koncentrera smaken och färgen till en vacker mörk bärnsten. Denna mjukare tequila har texturerad smak och är mycket sippabel.

Dricka tequila

Ett skott eller caballito av tequila har alltid gjorts för att smällas ner. De höga tequila-glasögonen som används idag visar sitt ursprung som cuernitos, bokstavligen förtunnat "lilla horn" av djur. Dessa horn stod inte upp, så tequila måste slugged. Lick-sip-suck är inte för seriösa tequila drinkers, även om detta var en mexikansk tradition. Det kommer från en influensapidemi i 1930-talet Mexiko när läkare föreskrev tequila på detta sätt som medicin.

Image
Image

Försök

Tequila är mer massproducerad än mezcal, med fabriker som pumpar ut 60 000 liter i månaden jämfört med a mezcal gårdens 5000 liter. Tequila finns över hela landet, från lokala cantina till exklusiva restauranger.

Hostería La Bota, Mexico City

La Europea, Cancún

Museum of Mezcal och Tequila, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Viceroy Tabaquería, Guadalajara

pulque

Fermenterad, skummig, 1000-årig Aztec-drink av gudarna (och folket)

Långt innan fanns det en del av mezcal, tequila eller spanska, det fanns en annan dryck i dagens Mexiko gjord av agaveväxten - pulque. För aztekerna var detta en helig, jäsad dryck som endast skulle förbrukas av präster, äldre och de som skulle offras (vem troligen kunde göra med att vara full). De sjuka fick också en version av pulque med örter som medicin. Dryckets popularitet steg och föll under århundradena men idag pulque är på uppgång igen och får coola cred med unga mexikaner för att vara verkligt pre-spanska och för opretentiösa pulquerías (pulque pubar) där det serveras.

Image
Image

Dricka pulque

Konsistensen av pulque kan verkligen dela människor. Att jäsas från agave sap är tjock, lite skum och bubblig. Smaken är mot sur och ofta smakad som smoothies med havre, tamarind eller frukt. Det är protein och vitamin fylld, om det hjälper dig att få ner det. Det serveras i långa glasögon eller skumkoppar och du kommer inte hitta den kommersiellt. Till skillnad från andar, pulque kan gå av så kan inte lagras.

Detta gör pulquerías En av de få ställen du kan få dina läppar på den. Dessa jordnära dricksanläggningar har sågspån på golvet för att fånga de spillda stänk på dagtid pulque dricker. Och i den moderna Mexico City fylls de med ungdomar med en bohemisk eller motkultursträcka och dricker från plastkoppar. Pulquerías Traditionellt har väggmålningar (agavefält, bybarn som spelar hopscotch), som de stora mexikanska muralisterna Diego Rivera, Siqueiros och Orozco har citerat som inflytelserika och kulturellt viktiga. Detta är poängen med väggmålningar, att återspegla det verkliga livet och vara tillgängligt för riktiga människor, och a pulquería är det perfekta stället att se riktiga mexikaner med pulque-fräscha mustascher.

Traditionella sidrätter är enkla - svarta bönor med nopal (kaktus), räksoppa, linser med bacon - men ett modernt tag är mer benägna att vara opretentiösa chili kycklingvingar. Det är till och med vanligt att göra en salsa borracha (berusad sås) i kombination med apelsin, tomater och pasilla chili i Monterrey-staten.

Försök

La Hija de los Apaches, Mexico City

Los Insurgentes, Mexico City

Las Duelistas, Mexico City

¡Salud!

Phillip Tang översätter ett Oaxacan ordstäv för att göra det också rim på engelska som: "För allt illa, skallen mezcal; Och för allt gott, du borde också ". Mer om Phillips Mexiko-artiklar, gifs och foton finns på philliptang.co.uk, och du kan följa honom @philliptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1

Rekommenderad: