En resenärs guide till karibisk mat

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Karibiska köket blandar frukt och ris, skaldjur och krydda, för att skapa smaker så levande som färgerna på öarna. Varje ö har sina favoriträtter och du kan berätta mycket om öns historia av vad som är gynnat. Etniska arv kombinerar med lokala bounty för att producera unika smaker.

Även om ett stort antal rätter är lokala till specifika öar i Karibien, ser du vissa livsmedel och drycker i hela regionen.

Pepperpot

Antigua s nationella maträtt är en stor gryta blandning kött och grönsaker, såsom okra, spenat, aubergine, squash och potatis. Det serveras ofta med svampar, som inte är svampar men majsmjölk eller dumplings. Liksom så många ikoniska rätter världen över är Antiguans övertygade om att deras mamma gör den allra bästa versionen av pepparpot, som kommer i så många variationer som det finns mammor. Rätterna rötter går direkt tillbaka till Afrika och återspeglar de matar och traditioner som slavar tog till Karibien. Liknande rätter, som "souse" i Bahamas finns över öarna.

Var hittar man det: Den offentliga marknaden, i Antigua huvudstad St John's, har bås som säljer utmärkta, hemlagade versioner av pepparpot.

Getgryta

En annan karibisk maträtt finns i ännu fler variationer än det finns öar, cabrito (get) gryta är en häftklammer av Aruba, Bonaire och Curaçao, de tre närliggande öarna nära Venezuelas kust. Väl anpassad till de skurna landskapen i områdets halvtäta öar har getter länge varit en del av alla familjejordbruk och finns fortfarande kvar på vad som är praktiskt i många bakgårdar. Getstjärnor i många en piquant curry; Andra stewlike rätter inkluderar "mannligt vatten", en Caymanöarnas blandning av yams plus huvudet och foten på en get och "getwater", Montserrats nationalrätt med kryddig krydddjursbuljongbuljong accentuerad med flytande köttbitar.

Var hittar man det: Drottningens på Aruba serverar en bra getgryta och lokala godisar som keshi yena (fylld goudaost).

Jerk chicken

Jamaica mest berömda maträtt, jerk är egentligen en matlagningsmetod: smör mat i en tungbränd marinaden, röka sedan över en vedbrand eller grill till perfektion. En av de karibiska få matvarorna för att nå sann stardom någon annanstans i världen, reflekterar jerk influenser från Afrika till Portugal till Latinamerika. Hemligheten till marinaden är aromatisk allspice och mycket heta paprika, vanligen den bedrägligt milda snygga skottkärlen, men beroende på kocken kan andra smaker innehålla vitlök, timjan, kryddnejlika, kanel och muskotnöt. Även om många kött ges till jerkbehandlingen är den allestädes närvarande kycklingen vanligast eftersom det milda köttet tar på smaken väl och det är billigt.

Var hittar man det: Nyam 'n' Jam i Jamaica Montego Bay har massor av jerkvariationer bland autentiska omgivning.

Lechón asado

Rökig, spritbränd suggris säljs vid vägkrokar och står över Puerto Rico och är en saftig smak av himlen. Fläsk är en stor del av öarnas nationella kök med ett starkt spanskt arv som inkluderar Dominikanska republiken och Kuba. Grillat fläsk serverat med ris, bönor och plantains är en häftklammer. En annan porky behandla på Puerto Rico är mofongo, som blandar stekta plantor, vitlök och fläskkryp i ett skott av salig salighet.

Var hittar man det: El Rancho Original är vårt val bland många tävlande lechón asado uttag i vägbyen Guavate, söder om San Juan.

Conch fritters

Något som en stor musslor, conchs tjocka, tjuvkött gör utmärkta fritters. De är en häftklammer i Bahamas, Bonaire, Caymanöarna och kryssningsfartyg hamnar överallt och säljs från vägarna står över öarna (leta efter högar av de stora, ikoniska pärla rosa skal). Få dem fräscha från frityrgrytan och försök hitta farm-raised conch, vilket är den mest hållbara. Conch visas också i sallader, soppor och grytor; i fusion restauranger kan du även hitta conch ceviche.

Var hittar man det: Pattys Place, ett enkelt vattenkafé på Providenciales, Turks & Caicos största ö, är ett utmärkt ställe för conch fritters.

Crabes farcis

Krabbor fyllda med en kryddig blandning av krabbekött, vitlök, sjalottor och persilja, denna maträtt är populär på Guadeloupe och Martinique. Serveras nästan överallt på dessa franskar smakade öar, crabes farcis är bara en av många läckra rätter som visar sitt koloniala arv. Faktum är att lokal fisk och skaldjur kombinerad med relativt sofistikerad matlagning är en stor del av dessa öns överklagande. Försök också acras, skaldjur fritters i en delikat tempura, och blaff, vit fisk marinerad i limejuice, vitlök och paprika och sedan pocherade.

Var hittar man det: Le Coin des Pêcheurs med utsikt över bukten på Deshaies på Guadeloupe har många bra fiskrätter inklusive crabes farcis.

Cutters

Den avslappnade behandling av Barbados, skärare är kött- eller fiskmackor i ett extremt mjukt saltbröd som serveras på ställen, kaféer och barer över ön. De är bäst avnjutad helt fräsch och droppande med saft och en dash av varm sås.Medan variationer med fyllningar som fläsk och kyckling sänker senap, kan du dubbla ner på lokal godhet genom att beställa din skärare fylld med fuktig och saftig flygfisk, den allestädes närvarande Bajan skaldjurens glädje, med ett streck av lime och vitlök som ger extra zing.

Var hittar man det: Cuz Fish Shack ligger strax söder om Bridgetown på Barbados och ligger precis vid en söt rand av vit sandstrand.

Vill du ha god lokal mat? Gå med i festen

Karneval och skördefestivaler firas med överge vid olika tider på året på olika öar. Förutom gatupartier, soul-thumping musik, dans, kostymer och mer, har dessa vanliga livstidsbrillar fantastiska lokala mat som säljs från ställen var som helst där det finns en fest. Fem bra ställen att gå med på roligt och fest inkluderar:

Carnival, Trinidad Karibins största gatafest har en stor mängd utmärkta lokala livsmedel.

När: februari

Karneval, Jamaica Karneval i Kingston ger människor på gatorna för musik och mat.

När: Hölls i påsk i mars eller april.

Simadan, Bonaire Denna skördefestival hålls i den lilla staden Rincon, det historiska hemmet för slavarna som fördes till ön för att göra salt och skörda mat.

När: Tidigt i april.

Crop-Over Festival, Barbados Den här stora festivalen markerar slutet av sockerrörskörden och har ösmusik och massor av matar med lokala ikoniska flygfiskar.

När: Hålls över tre veckor, som börjar i mitten av juli.

Carnival, Grenada En av Karibiens mest gröna öar, Grenada har sin karneval senare än de flesta, men gör upp för det med prydliga firar och mat, många smakade med den mycket uppskattade lokala muskotmusken.

När: augusti