Utanför cheesesteak: Philadelphia matplats

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 20:43

Turister associerar staden Brotherly Love med sin mest kända smörgås - cheesesteak, skapad av den sydliga Philly-varmleverantören Pat Olivieri för sin taxichaufförklientell 1930. Men regionala matval i Philadelphia sträcker sig långt utöver Pat's eller Genos provolon eller ost, med eller utan stekt lök. Landmark delis, marknader och nudelbutiker, fortfarande i affärer nästan ett århundrade efter öppningen, hylder stadens färgglada invandrare förflutna; några dörrar ner, moderna kockar och bagare riff på klassiska rätter, från judiska gravlax till koreansk stekt kyckling, som representerar stadens varierande utbud av kulturella och etniska grupper. Ha din cheesesteak - och äta en också, från rivaliserande stället över vägen - men spara lite utrymme för Philly andra matdrycker.

Det är amore: Philadelphia's Little Italy

Italienarna gör det bättre, som de säger: en regel som är speciellt sant i Philadelphia, hem till den näst största italienska amerikanska befolkningen i USA. Mitt i åtgärden är South Philadelphia Rustic 9th Street Italian Market. Den största operativa utomhusmarknaden i landet är ikonisk - Rocky Balboa går igenom den som en del av sin träningsrutin i den Oscar-vinnande 1976-filmen Klippig - och tidlöst, fodrad med gammaldags ostaffärer, producera ställen, bagerier och slaktare. Di Bruno Bros, gourmet-ost och köttpappersföretag grundad av ett par italienska invandrarbröder, började här 1939. Dessa dagar slutar in i den ursprungliga butiken - eller Di Bruno Bros på Rittenhouse Square och inuti den historiska Ben Franklin-byggnaden - för cappuccino och chokladkaka ricotta cannoli.

Kinesiska nudlar, heta och handritade

För många Philadelphia infödingar är stadens petite Chinatown synonymt med en plats i synnerhet: Nan Zhou Hand Drawn Noodle House. I ett litet restaurangkök på Race Street sträcker Fuzhounese Chef Zeng Feng Zhang, slingor, pounds och väver hans mjöliga deg för att tillverka Peking-stil la mian nudlar, gjorda för beställning för soppor och rörfries. På en större modernare skala är Han-dynastin kock Han Chiangs moderna Szechuan-minikedja, nu med sex platser i Philadelphia. Kom för hans eldiga danska nudlar, anpassningsbara till en tionde kryddnivåer - om det är varmt nog för Anthony Bourdain (Han-dynastin var på Layover), chansen är att det blir varmt nog för dig också.

Västafrika i västra Philly

För en stad där nästan hälften av befolkningen identifierar sig som afroamerikan, är Philadelphias afrikanska influenserade ätmöjligheter relativt knappa. Men några restauranger i West Philly har stått tidstestet: Senegales restaurang Kilimandjaro är berömd för sin Yassa Fish, en hel fisk tillagad i en lök och citronsås, liksom Le Bercail för dess grillade lamm, serveras med en sida av mjöl. Koppla dessa härliga rätter med färsk ingefärajuice, Västafrika i West Philly-stil.

Challah och matza bollar, stora tallrikar och små

Den fjärde största judiska befolkningen i landet ligger i Philadelphia. Berömda 4th Street Delicatessen, en hörn deli grundades 1923, specialiserar sig på allt från överfyllda corned beef och pastrami smörgåsar till rökt fisk, ost kugels (nudel paj), Barkis (Judiskt bröd) fyllning, kreplach (fylld dumpning) och matza bollsoppa. För en filadelfiens twist på en judisk klassiker, be om pastrami cheesesteak. Väst längs South Street nära Rittenhouse Square, kockarna Michael Solomonov och Steven Cook återställer dessa klassiska rätter på den modernistiska judiska bistroen Abe Fisher. Kreativa småplattor, inspirerade av den judiska diasporas matlagning, inkluderar majsfläskkött, serveras med husbakad Barkis pretzel och borscht tartare.

Puerto Rican fläsk och plantains

Utanför Puerto Rico själv har Philadelphia en av världens största populationer av Puerto Ricans. Samhället centrerar kring Spring Garden, Kensington och North Philadelphia, där fridfulla matställen serverar traditionella rätter som monfongo (mashed plantains, vitlök och fläsksprickor) och pernil (fläsk). Freddy & Tony är en av de mest populära och autentiska: Kom med en aptit, be om extra tostones (stekta plantor burstade med vitlök) och hoppa inte över den rika Tres Leches tårtan till efterrätt.

Pretzel att dumpling till munk

Från sicilianska bakverk till judiska blintes och Pennsylvania holländska kakor och pajer har Philadelphia djuprotade bakningstraditioner. Den mjuka skeletten uppfanns först och utvecklas här av tyska och schweiziska invandrare. Reading Terminal Market, en inbyggd marknad som öppnade sina dörrar 1892, är en idealisk plats att prova en rad regionala bakverk.Leta efter handrullade Amish-stila hot pretzels på Miller's Twist, äpple dumplings på Dutch Eating Place och hemlagade kanelbullar på Beilers Bageri.