Florida blir färskt: bästa lokala matupplevelser i Sunshine State

Florida blir färskt: bästa lokala matupplevelser i Sunshine State

Bakom de palmflankiga stränderna och det bländande draget av Disney, matar en matrevolution lugnt i Floridas bakgårdar.

Locavores är infiltrerade förortsområden, planterar vegetabiliska fläckar i skolor och förespråkar passionellt för hållbart jordbruk. Med varje jord-till-gaffelbit sprids meddelandet: långsam mat är mer hälsosam än snabb; Lokal är mer vänlig än global; och färska, organiska ingredienser smakar bättre än resten.

Med Floridas livsmedelsindustri som bidrar 100 miljarder dollar till statens ekonomi, kommer det som en överraskning att Florida placeras i de lägsta 11 delarna av 2014 Locavore Index. Detta trots att landet är den största citrusproducenten och skördar huvuddelen av kontinenten vintergrönsaker. Men vad är orsaken?

Vid början av 1900-talet arbetade en av tre amerikaner på en bondgård och åt lokalt odlad mat. Nu bara 2% gör och de som lämnade för städerna lämnade också bakom maten som de åt och kulturen den var inbäddad i. Återkoppling med denna färska matkultur är fokus för en ny generation av bönder, fiskare och kockar som är bestämda för att få Florida att producera tillbaka på lokala tallrikar. Ta en mjukt hav och solsken med denna runda upp på några av de mest spännande färska Floridian biljettpriserna.

Räkorprovning i Port Canaveral

För närvarande står amerikanska räkor för mindre än 10% av alla räkor som konsumeras i USA. Inte så på Dixie Crossroads (dixiecrossroads.com) där wild-caught East Coast räkor är en passion. Familjeägt av Thompson i samband med Wild Ocean Seafood Market (wildoceanmarket.com), denna Titusville institution håller nästan ensam bevarandet av traditionerna i Cape Canaverals räkningsbåtar. Tour de Wild Ocean docks och titta på besättningar lossa högar av West Pink, Brown, Royal Red och rockräka och sedan huvudet till Dixie Crossroads för provsmakningsplattor. Det finns en utomordentlig mångfald av smak och konsistens: från företaget, den fjädrande hummerliknande smaken av rockräka till den flöjtiga sötmen av den sällsynta Royal Red.

Dykning för kammusslor på Gulf Coast

Del snorkling, del skattejakt, och ett fantastiskt familjevänligt mat äventyr, några av världens bästa rekreations scalloping finns i Florida. Mellan juli och mitten av september, när sommarvärmen bär ner på det glasiga vattnet i vattnet, flockar familjerna till Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Crystal River och Homosassa med sina snorklar, fenor och doppnät. Boka framåt för en säng vid det begränsade antalet fiskläger och du blir väl belönad. Den årliga beskjutningen av kammusslor är blomstrande i det grunda sköldpaddan gräset. Gränsen är två liter per person (eller 9 liter) och vuxna behöver en fiskekort att skörda. Om du inte har egen båt tar lokala kaptener som William Toney (homosassainshorefishing.com) och David Jefford (lureman.com) runt $ 300-350 för halvdagstur, medan gruppkammuslingsturer körs av Majestic Manatee Tours (Majestic Manatee Tours) majesticmanateetours.com) betala $ 75 per person.

Söker ut den riktiga nyckelkalkpjäsen

Få ämnen i Florida genererar så mycket kontrovers som ämnet för dess statliga cirkel. Det finns otaliga recept, men få håller verkligen på autentiska ingredienser, vilket betyder bona fide nyckelkalkar; den gula (inte gröna) frukten av Citrus aurantiifolia från Florida Keys. En del av problemet är att Keys kalkväxter decimeras av en orkan 1935 så nu är nyckelkalkar bara odlade inhemskt. Att ta hand om dem är inte alltid lätt, men för en klassisk introduktion kan du inte gå fel på Mrs Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com) där allt (skorpa, fyllning och grädde) är hemlagad. MA's Fish Camp (masfishcamp.com) erbjuder en rikare, mer tart fyllning och en maräng topping, liksom Blue Heaven (blueheavenkw.com). Men för en behandling, gå till Lazy Days (lazydaysrestaurant.com) där du kan njuta av den krämiga, söta tårtan med tåren i sand.

Provtagning Gulf Coast kaviar i Cortez

Processen att göra bottarga (soltorkad, salthärdad, pressad grå mulletroa) har länge varit en tradition i Medelhavet där det anses vara en delikatess som är känslig för kaviar. Men vattnen kring Cortez är överflödiga med några av de största, finaste gråmulleten i världen, av vilka många har varit underförstådda till Europa i åratal. Det var tills Seth Cripe och Ed Chiles inrättade Anna Maria Fishing Company (cortezbottarga.com) under 2007. Nu handlar de underlag så mycket som för tusentals år sedan. Med hjälp av handgjutna nät, skördes mulletrogen och saltades inom några timmar av landning vid kajen. Resultatet är en av de finaste smaksatta bottargasna i världen, med en subtil sorts smak som accentar skaldjur och pastarätter samt ger en utsökt pizza garnering. Köp det på nätet, eller om du är i Cortez, stanna av Star Fish Company (starfishcompany.com) för att äta på lokalt fångad rökt mullet med en sida av grits.

Miamis livsmedelsbilscens

Små och mobila matvaror lever eller dör av kvaliteten på maten och Miami borgare är en kritisk, kosmopolitisk grupp. För att prova de senaste kulinariska trenderna på fyra hjul, ta norr om staden till Young Circle Park i Hollywood, där stadens matbilar samlas som en besättning gastronomisk gnagare varje måndag kl. 17.30.De inkluderar Purple People Eatery (@purpleppleatery) som erbjuder gourmetbison hamburgare, Jefes ursprungliga Fish Tacos & Burgers (@jefesoriginal), Don Mofongo (@DonMofongo) som serverar karibisk mat och många andra.

Fält-till-gaffelmat i Orlando

En gång ett mörkt hål av nationella kedjor och överdriven temaparkfärd, omfattar Orlando lokalbefolkningen med en passion och idag är det lätt att hitta kreativt inspirerad och utsökt lokalt tillagad mat. Ravenous Pig är hjärnstenen i trenden med en meny som innehåller burgare med tryffel-oljegrytor, statens skaldjur specialiteter och quirky vändningar på klassiker. Andra favoriter inkluderar K Restaurant, som drivs av kock-till-gaffelstjärnkock, Kevin Fonzo och Cask & Larder, som fokuserar på södra mat som kräftgryn. Att packa din egen picknick, gå till East End Market, en två våningar matsal full av småskaliga producenter och matföretagare.

Spåra din skaldjur till dess källa

Kocken Steve Phelps är ett ledande ljus i Sarasota's locavore scene, som han strävar efter att exemplify i hans aptly named restaurang, Urbefolkning. Inte heller har hans arbete gått obemärkt: restaurangen mottog Florida Trends Golden Spoon Award under 2012 och Phelps fick sig själv en James Beard-nominering till Best Chef: South 2014. Bortsett från de lokalt framställda ingredienserna, utmärker sig Urigen för "Hook to Fork" del av dess meny, med fisk från St Petersburg-baserade skaldjur leverantör, Sammy's Seafood (sammysseafood.com). Varje nyfångad fisk från Sammy har ett TRACE-kort som gör att diners kan undersöka sin fisk från sina smarta telefoner. På detta sätt kan hållbara och välskötta lokalbefolkningar lära sig datumet och fånga platsen för sin fina filé, liksom metoden för varje fångst (krok, linje eller spjut) och kaptenen som tog med sig middagen ombord.

Ostartrådar av Apalachicola

Apalachicola Bay levererar 90% av Floridas ostron och är en av de sista platserna i USA där de salta musslorna skördas för hand av ostroner i små träbåtar. Få den raka båtupplevelsen på en av stadens råa barer. Upp Creek Raw Bar är en av de bästa med en mängd olika toppings som gör att även ostron nybörjare kommer tillbaka för mer. Utanför staden på 30A har Indian Pass Raw Bar serverat området med färska ostron i över 100 år. Inuti är det en grundläggande affär: Ta en öl från kylaren och ta en plats vid det delade bordet, om du kan hitta en plats. Menyn, bokad ovanför baren, är enkel: ostron tre sätt (rå, ångad eller bakad med parmesanost), krabbenben och en handfull räkor. Det är en av de äkta klassikerna av den gamla floridianska kulturen.

Dela:

Liknande Sidor

add