Japans färskaste mat (och var att hitta den)

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Att krympa avståndet från matkälla till tallrik är en trend som pågår globalt. Japan är besatt av att äta - dess berömda nationella köket (känt som Washoku) är ett av de få i världen som har erkänts av Unesco som ett immateriellt kulturarv.

Och medan den lokala självförsörjningsgraden är relativt låg 40%, erbjuder Japan dem som söker hemodlad grub en mängd fantastiskt färska och läckra lokala matkällor utspridda över hela Japan, från den rika marinmängden av blåfenad tonfisk som landas på Ōma från Shimokita halvön till smältande-ömt Kōbe nötkött garanterat att sätta gourmands munar salivating. Här är några perfekta ställen att starta din kulinariska quest.

Bonde marknad

De senaste åren har regelbundna jordbruksmarknader dykt upp över Tokyo för att ge nyvuxna och ibland ekologiska produkter. Kicking av trenden var Farmers Market @UNU, så kallad eftersom den hålls varje lördag framför FN: s universitet i Aoyama-distriktet i staden. Här säljer några 40-plus stallhållare färsk frukt, grönsaker, växter och blommor, liksom ris och en mängd andra livsmedel, mestadels odlade av bönder som är baserade i det kantliga slättområdet kring staden. För att hitta fler sådana marknader i Tokyo och över hela landet läs bloggen Japan Farmers Markets.

Mama tonfisk

Det fria vattnet i Tsugaru-sträcken, som skiljer den huvudsakliga japanska ön Honshu från norra ön Hokkaidō, är klass A-fiskeplatser. Det är här de fina fiskarna satte segla mellan slutet av augusti och januari från hamnen i Ōma, en stad på 6000 personer på norra kusten av Aomori prefektur, för att fånga den prisade blåfenadan med hjälp av hållbar metod för stång och linje. Dessa fiskar hämtar vanligtvis dubbelt så mycket som importerad tonfisk på auktion och kan sätta rekordpriser på årets viktigaste första auktion på Tsukiji.

Du behöver inte spendera stora, för att äta kungen av tonfisk. I Ōma, lokalbefolkningen grillar fisken på gatan under de varmare månaderna (kom inte i djupet på vintern så många platser stängs av för den bittert kalla årstiden). Vid restaurangen Kaikyōsō, lätt igenkänd av dess ljusgröna yttre, kan du välja mellan olika stycken tonfisk, inklusive akami (magert rött kött) chu-toro och o-toro (medelstora och högsta kvalitet fettfisk), serveras sashimi stil eller över en skål med ris.

Prime grade beef

För röda köttaffärer, jämförs ingenting med wagyu ("Japanskt nötkött"), som kommer från olika regioner i hela landet. Den mest kända sorten är Kōbe. De fina lager av fett som jämnt marmoreras genom köttet är det som gör Kōbe biff smälter i munnen som smör och smaka så bra. De kor som producerar denna toppklass av wagyu är uppfödda i Hyōgo Prefecture, varav huvudstaden är Kōbe - därav namnet. Jordbrukarna kompletterar sin kattens diet med öl på sommaren för att stimulera sin aptit och ge regelbundna massage för att lindra stress och hålla djuren lugna och glada. De sensationella resultaten kan smakas på biffrestauranger i hela staden, med Kobe Plasir är en särskilt välrenommerad, eftersom den ägs och drivs av boskapstillverkarnas förening. Här kan du prova nötköttet på två traditionella sätt: antingen kokta framför dig av en kock på en teppanyaki grill eller som Shabu shabu, där fina köttstycken dunkas i en varm kruka med buljong och grönsaker.

Tsukiji Market

Ett tidigt morgonbesök till Tsukiji Market är viktigt för alla foodie som besöker Japan. Produkterna som säljs här - mest berömda alla typer av fisk och skaldjur som är tänkbara men också frukt och grönsaker - får inte vara hemskt lokal ursprung (faktiskt transporteras många varor hundratals om inte tusentals kilometer till Tokyo), men det är verkligen friskt. Fisk säljs så snabbt och rent på Tsukiji att det inte finns någon lukt att tala om när du vandrar gångarna på grossistmarknaden staplade med rikliga visningar av allt från abalone till glittrande brända apelsinpärlor av laxro.

Narits ål

En sista fascinerande färskmatstopp som kan pressas in innan han återvänder hem är den gamla pilgrimstaden Narita, som också är placeringen av Tokyos främsta internationella flygplats. Längs shoppinggatan Omote-sandō, som glider nerför mot det ädla tempelet Narita-san Shinshōji, möter du flera restauranger som serverar den lokala specialiteten: unagi (ål). Det bästa stället att prova maträtten är på Kawatoyo Honten, där hela beredningen av denna maträtt visas. I dörröppningen vid lågt bord sitter en av kockarna som tillbringar sin dag att utvinna levande ål från en hink och (i några få snabba rörelser) spikar huvudet på ett bräde, deftly disemboweling, deboning och skinning dem. En kollega kommer då att hugga köttet i hanterbara längder och gänga dem på spettar som ska bastas, grillas och serveras över ris i en lackerad låda. Rökig och söt saftig, unagi blir knappast fräschare än detta.