Brasiliens 3 godaste godisar: lägg lite historia i munnen

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Brasilianska restauranger utanför landet är inte ofta bastioner av gourmetglädje; de allestädes närvarande all-you-can-eat steakhouses ställer vanligtvis gastronomiska baren någonstans precis ovanför buffén.

Men inom Brasiliens mångsidiga gränser är landets rika matlagningsarv, ett pulserande lapptäcke som sys från Portugals, Afrikas och lands egna indianers kulinariska traditioner, en av de mest mångsidiga på jorden. Kasta en våg av invandrarsmag i blandningen - det vill säga italienska, tyska, arabiska och japanska influenser - och brasiliansk mat är en ond häxa-brygga som sträcker sig långt bortom en oändlig rad rotisserie grillade kött.

Medan maten alltid är en höjdpunkt i någon resa till det sydamerikanska arbetet, förloras många rätter på besökare av någon annan anledning än kulinarisk okunnighet, en resebrott som kan straffas av intetsägande förrätter och enastående efterrätter. Låt inte dina smaklökar fånga höga och torra. Här är tre missfria rätter som packar en smak av smak - och historia - i deras recept.

Feijoada

Brasiliens nationalrätt är normalt reserverad för lördagsmorgon, även om fler turistiga områden kommer att innehålla det på andra dagar i veckan. Gjord rätt det är en ganska produktion; ett dussin eller så rörande heta cauldroner som sitter över ett bord indikerar att en fest av bibliska proportioner håller på att påbörjas. Vad är det i sakerna? Tja, ett urval av stekta stews, som varje med olika typer av rökt och solstekt kött tillagas med svarta bönor, serveras tillsammans med ris, kale, apelsinskivor och smörbrunt maniokmjöl (känd som farofa).

Det var en gång trodde att det hade varit en lyxrätt för afrikanska slavar i Brasilien, eftersom det var billigt att göra och presenterade skrotköttskärningar som kaffebaronger och koloniala erövrar annars skulle ha kastat. Kanske. Men mer populär konventionell kulinarisk visdom indikerar feijoada härrör från europeiska stews, nämligen de traditionella portugisiska bönor-och-fläskrätterna från regionerna Estremadura och Trás-os-Montes. Hur som helst, hitta dig en skål med det, lördag eller inte - det går bra med a caipirinha!

moqueca

Förmodligen brasilianska kökets bästa stund, den moqueca är en amalgam som representerar Brasilien i en munnen. Med en bas av afrikansk palmolja (Dende) och kokosmjölk (känd som moqueca Bahiana) eller olivolja istället (känd som moqueca Capixaba), det är en härlig fiskgryta som kommer simma med fisk, hummer, räkor eller någon kombination av de tre, stuvade i en traditionell lerkruka med lök, tomater, vitlök och koriander och serveras över ris med farofa och pirão, en fisksåsbaserad mos. Du hittar ofta en eldig Bahian varm sås med skarp röd Malagueta peppar tillsammans med också. Det är ofta sagt moqueca har varit utbredd på brasilianska middagsbord i 300 år, den Bahiana version som är stark i afrikanska influenser; de Capixaba version av indiska indiska köket, särskilt den pokeka, en enklare maträtt med fisk och paprika rostad i bananblad över heta kolar.

Pizza Paulistana

Den här kan överraska några få människor, men ja, pizza - speciellt pizza i São Paulo, känd som pizza Paulistana - är skandalöst bra och inte att missa. En våg av invandring under den industriella revolutionen i början av 1900-talet tog med sig italienare till staden och São Paulo har nu den högsta italienska befolkningen utanför Italien - cirka 6,5 miljoner inklusive efterkommande - och de tog med sig sina pizzauppskrifter till staden medan de lämnade deras strikta regler bakom. Som ett resultat, pizza Paulistana är chock full av italiensk godhet men ofta med en brasiliansk twist, som Catupiry-ost, till exempel en krämig ost som bara finns i Brasilien, som ofta är kopplad med kyckling.

Och att äta pizza i staden är inte utan sina ritualer: Det äts traditionellt på söndag, alltid med en kniv och gaffel, ofta ihop med brasilianskt utkast öl. Det finns över 6000 pizzerior i São Paulo att välja mellan, så det är lätt att gå vilse bland mozzarella. Kom bara ihåg det här: Pizzaria Bráz, med butiker i Moema, Pinheiros och Higienópolis samt två försäljningsställen i Rio de Janeiro, räknas ofta till stadens bästa medan Pizzeria Speranza, i Moema och Bixiga, har gjort en av världens bästa margarita pizza sedan 1958.

Vill veta mer? Salivera över Lonely Planet restauranglista för São Paulo och Rio de Janeiro.