Vad ska du äta i Hong Kong

2024 Författare: Ada Peters | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 15:35

Tiny Hong Kong är hem till cirka 10 000 restauranger, majoriteten specialiserar sig på kinesisk matlagning, särskilt kantonesiska rätter. Ursprungligen från Guangzhou (Kanton) blomstrade kantonesiska köket i den tidigare brittiska kolonin och är känd för en nästan religiös insistering på friskhet, en äventyrlig ande i användningen av ingredienser och komplexa kokningsmetoder.

Smakerna är subtila och balanserade, erhållna genom begränsad användning av kryddor och lättlagda matlagningstekniker.

I åratal har Hongkongs kockar påverkat kulinariska trender på fastlandet och kinesiska kedjor över hela världen, och under senare år har ett fåtal erkänt av världens ledande myndigheter på matsal. Här är några ikoniska rätter som du inte bör missa på din resa till Hong Kong.

Dim sum

Dess namn översätts bokstavligen som "att röra vid hjärtat", och det är verkligen hjärtslaget i Hongkong-köket. Dim sum består av bite-sized läckerheter konsumeras med te till frukost eller lunch i en uppmanad handling yum cha (att dricka te). I Hongkongs många dim sumrestauranger, dumplings, bullar, rullar och andra läckra smörgåsar - ångas i små bambu korgar eller stekt - paradedas i vagnar eller serveras direkt vid bordet.

Den klassiska räkornaha gao) är en baby näve av malet räkor och bambu skott inuti en genomskinlig deg. Ris nudlar rullar (cheung kul) är tunna skivor av ångad rismjöl som är inbäddade med skaldjur, kött eller grönsaker. Grillar fläsk bulle (tsa siu bao) presenterar kryddig söt fläsk som är innesluten i en fluffig vit ångad bulle, och ibland en fläckig puffdekor eller en guldglaserad bakad bulle. Populär dessert dim sum kan vara en feathery ångad tårta (malai gå) gjord med doftande Demerara socker, eller den vanliga äggkräm tart, portugisiska barnet pastell de nata och den brittiska custard tart.

Yin yeung och "ananas" bulle

Kanske Hongkongs mest representativa dryck, yin yeung är en uppfriskande sammansättning av tre delar te (Ceylon och pu'er) och en-del Robusta kaffe. En bittert söt påminnelse om stadens koloniala förflutna, det sänks vid frukost eller te-tid med generösa surrningar av förångad mjölk. Kaffets hårdhet är härdad av hints av krydda och choklad från teet, medan den mjölkiga krämigheten runda allt av. Yin Yeung är en perfekt följeslagare till "ananas" bulle (bolaw bao), en fruktlös söt bakverk med en rutig toppskorpa som liknar en ananas skinn. Det serveras bäst varm, med en smörplatta klyftas mellan bunens två halvor.

Dessert soppa

Söta soppor är en kantonesisk specialitet och ingenstans är de lika älskade och färgglada som i Hong Kong. Känd som tong sui På kantonesiska, konsumeras dessa soppor som en efterrätt eller en sen natt mellanmål för deras hälsofördelar så mycket som deras smak.På basen görs soppen av kokande pulser, frön och rotgrönsaker med socker. Svart sesam, valnötter och mandel är malda och kokta i en näringsrik gruel. Azukibönor simmas med soltorkad mandarinskal, lotusfrön och sockerrörsocker för att bilda en chokladgröt. gröna mungbönor och tång sammanfogas i en salig soppa. Tender biter av yam bob i en söt, gult konsum spikad med ingefära.

Köttgryta

En jovial triathlon av matlagning, äta och chatta, hotpot (aka ångbåt) innebär att döma färskt spjäll av mat i kärl av simmering buljong, sedan äta med dina kryddor av val. Buljongen kan vara en blygsam tofu-soppa eller en exotisk tungbrännare, och bara om allt däremellan. Ingredienser - lätt över hundra - täcker alla slags färskt fisk och skaldjur, kött och grönsaker, som kan innehålla papperstunna geoduckskivor, silkebeancurdrockar och allestädes närvarande "bollar" av fisk, räkor eller bläckfiskkött bundna med ägg och majsstärkelse.

Färsk fisk och skaldjur

Kantonesiska besattheten med färskhet gör Hong Kong till en av världens bästa ställen för fisk och skaldjur. Restauranger har tankar där marina varelser är redo för snabb matlagning. Enkel matlagningsteknik gynnas eftersom de tillåter skaldjur att behålla sin sötma. Fisken är ångad helt tills den är färdig, sedan toppad med skallion Julienne, över vilken het olja och kryddad sojasås hälls. Kammusslor är snabbt sautéed med sparris eller ångad på halvskalet med malet vitlök och en snurra av glasnudlar. Räkor blancherade 'tills bara apelsin äts slätt eller med en touch av chili-laced sojasås.

Wonton nudlar

Congee och fritters

En Hongkong-häftklammer, konge är ris och vatten (eller buljong) simmered i timmar, ibland med gingko-nöt och torkad kammussling kastad in. Resultatet är en slät vassle som smakar utsökt och lugnar magen. Vanlig congee matas till dem som är sjuka.Men det är oftast smaksatt - med bitar av saftig fiskmag, kryddad lever, strimlad fläsk, torkade ostron eller saltat ägg. Det är perfekt för doppning också. Välj mellan salta kinesiska crullers (yau tiu) eller söta och söta "ox-tongue" munkar (ngau lei så) - Gyllenebruna bakverk som uppstår i stekning vid daggry och försvinner vid middagstid.

Kinesisk grillfest

Du får se rått kött från kantonesisk stil (siu maj) över hela Hongkong - kryddade leder av fläsk eller fågel glistrande förföriskt från krokar i bås och marknader eller lounging på porslin i fina restauranger. Grillat fläsk (cha siu) är saftiga skär av glasat fläsk som har kryddat med kryddor, vin och en mängd andra kryddor. När en (lite fet) klippning görs rätt, är den gudomlig - vackert kollad på utsidan och rökig och ojämn på insidan. En annan favorit är rostad sugande gris (siu yue ju): huden är knäckt strax före servering för att se till att det är varmt och skarpt.

Claypot ris

Att göra bo tsai fahn, ris och en mängd färskt och härdat kött kokas i leror över kol- eller gaseldugar tills kornen är infunderad med köttens juice och ett lager av risknivbildning bildas på botten av kruken. Toppings kommer i många combos; De mest populära är malet nötkött och ägg, kyckling och torkad svamp, vit ål och fläskkorv. Vin-infunderade kinesiska torkade korv är essensen av en claypot måltid - hård och röd lap cheong (fläskkorv) eller mjukt och mörkt yun cheong (anka leverkorv). Kryddad med rosenvatten och sötad söt, de lånar en distinkt doft till riset: en omärlig lukt av en Hongkong-vinter.

Crispy stekt kyckling

Kryddig stekt kyckling (tsa zi gaai) exemplifierar den kantonesiska förälskelsen för att använda komplexa kulinariska metoder för att göra till synes enkla rätter. Skålen, som tar mer än en dag att förbereda, innebär att man utsätter en nyslaktad fåglar för att kippa, torka, bada, lufttorka och steka. Den noggranna processen resulterar i skarp, papper-tunn hud och kött som fortfarande är saftigt och ömt.

Matprovningsturer

Behöver du middagspartners så att du kan få ut det mesta av ditt epikuranska äventyr? Överväg att gå med i en av stadens organiserade matvandringar, som Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) eller Little Adventures i Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com).

Vill du ha ännu mer drool-inducerande Hong Kong mat inspiration? Kolla in vår video på den billigaste Michelin-stjärniga restaurangen i världen.

Denna artikel publicerades ursprungligen i augusti 2010 och uppdaterades av Piera Chen i april 2015.